不正宗但很美味的揚州炒飯（什錦炒飯大全）

炒飯能用的其它配料請見菜譜最後小貼士，基本上常見的都包含了。

一開始想吃揚州炒飯，但是我不吃胡蘿蔔，所以就做成了什錦版不正宗揚州炒飯。

我用的是糙米+大米煮的，水放的有點多。先用筷子把米飯攪散一點就可以了。

玉米我用的罐頭，也可以用鮮玉米。

做吃的嘛，隨心所欲，自己覺得好吃，健康，最重要。

用料  

不正宗但很美味的揚州炒飯（什錦炒飯大全）的做法  

1. 準備食材，火腿切丁，洋蔥切碎，黃瓜切丁。

2. 炒雞蛋，雞蛋只要凝固了就撈出，不要炒老。

3. 轉小火，不用洗鍋，直接放豬油（可以用植物油）一小勺，下洋蔥。我愛吃洋蔥比較熟的，所以把洋蔥炒的比較熟，有一點點黃色的那種。

4. 等洋蔥變有點黃了以後，小火轉中火，切忌大火🔥。然後放入米飯，翻炒。
   
   我家這個是鑄鐵鍋，這個翻炒不要把米飯往鍋上按，這樣會把米飯壓扁。要翻起來。
   
   炒一分鐘即可。

5. 轉大火，同時加入黃瓜丁，火腿丁，玉米罐頭，這些都比較好熟，就一起放了。因爲這些食材都有水分，和米飯結合就會開始粘鍋了。快速炒勻後馬上換成中火。

6. 不斷翻炒，差不多三分鐘吧。
   
   這個過程鍋底就開始有鍋巴了，可以順着鍋邊溜一圈（非常非常少的）植物油。

7. 換最小火，加入鹽，味精和糖很少量調味，繼續翻炒一分鐘。

8. 出鍋（可以看到有些米飯還是有結塊的，自己吃不糾結這個了）

9. 這是鐵鍋底部留下來的鍋巴，非常脆，好吃！

10. 很薄很薄的鍋巴，也算是意外收穫了。

小貼士

1. 炒飯不能壓米飯，要翻炒。

2. 炒飯過程中，火候要隨時調，主要目的是防止糊鍋。粘鍋是必然的（我用的鑄鐵鍋），炒完飯就是鍋巴啦。

3. 關於配料，還可以有青椒，胡蘿蔔，筍尖（需要焯水），香菇（可以焯水），豌豆（需要焯水），蝦仁等等，隨口味添加即可。