中種法式麪包
大四和小丫的，老師們爲什麼都不更新下廚房啊用料中種麪糰高筋粉40克鹽1克鮮酵母1克水27克主麪糰高筋麪粉200克糖15克牛奶92克水50克鹽2克鮮酵母6克黃油18克中種法式麪包的做法中種混合在一起，揉成大致光滑麪糰，蓋上保鮮...
法式麪包（中種法，無糖無油）
BBA上配方的一次練習。中種比例達到160%，更多的糖從澱粉中釋放，爲麪包帶來更加豐富的味道，這是在家能製作出媲美麪包房的法棍的竅門。操作要輕柔，整形過程儘可能儲存麪糰中氣體，使得最終麪包心能產生較大不規則的氣孔。用...
中種甜麪包
上火190，下火160。12分鐘。用料中種：高粉100克砂糖2克酵母2克雞蛋40克水25克主面：高粉100克白糖15克蜂蜜20克淡奶油16克水48克（鹽3克，黃油24克）中種甜麪包的做法中種麪糰和好冷藏一夜（7℃14小時左右）。（如果着急做不冷藏就直接...
全中種麪包
參照的兩個方子，便於自己記錄！用料A中種材料高筋麪粉250克細砂糖10克酵母2g奶粉＋水（最好牛奶130克）20克＋110克玉米油（或黃油)3克（5g)蛋白15g(蛋黃用於後面塗抹)B材料蛋白20g酵母1g白糖35克鹽5g奶粉15克C材料玉米油3g或黃油五...
中種小麪包
主要是爲了中種的方子，做吐司，做小麪包，做夾心麪包都可以用料中種麪糰高筋麪粉250克細砂糖8克酵母1.5克牛奶80克奶油70克蛋清18克黃油5克主麪糰奶粉15克白砂糖40克蛋清20克鹽3克酵母1.5克黃油5克中種小麪包的做法中種面...
麪包中種法
用料種麪糰高筋麪粉200克牛奶110克酵母4克鹽3克主麪糰高筋麪粉150克白砂糖50克淡奶油100克雞蛋1個黃油14克麪包中種法的做法把種麪糰所有材料放進麪包機和麪模式揉到光滑！用手也可以！蓋上保鮮膜以後放在室溫發酵30分鐘...
冷藏中種法德式麪包
歐洲最暢銷麪包之一🥖主要配料僅有：全麥麪粉、酵母、鹽、水（健康粗纖，飽腹營養）✨剛出爐時表皮香脆，濃濃麥香，內裏溼潤，麪包有彈性，鹹香有嚼勁！早餐可抹上黃油，或加片芝士，培根，配上一杯咖啡☕️開啓元氣滿滿的一天☀️⭐️配方參考《德...
中種法麪包
用料高筋麪粉克酵母克牛奶克雞蛋箇中種法麪包的做法麪糰比例。中種麪糰，揉成團，放冰箱冷藏一晚。先液體，後粉。不放鹽和油。中種麪糰剪碎放入，揉。和好的麪糰，一發。造型，二發。蔓越莓乾麪包和芒果醬麪包200度，18分鐘。完美...
中種老麪包
用料高筋麪粉190克低筋粉60克酵母5克糖一大勺常溫水270克主麪糰高粉230克低粉70克鹽5克糖5勺玉米油37克雞蛋1箇中種老麪包的做法晚上10點做中種麪糰，把酵母溶解到水裏攪拌靜置一會兒，把糖加入麪粉中，把酵母水加入麪粉中，...
中種吐司，花式麪包
好多小夥伴在問我中種的方子，閒着沒事整理一下給大家參考吧。中種必須要冷藏發酵，適合晚上做好中種麪糰，第二天烤。我是做無水的，除了蛋液所有液體都是放牛奶的，家裏有個愛奶香味的寶寶^_^用料中種高筋麪粉225克酵母5克牛...
全麥老式麪包 中種法
這是一款根據老式麪包的方子改編的全麥老式麪包，全麥含量並不高，大概也就16%左右，喜歡全麥的親可以加重全麥的含量，我覺得30%-50%都是可以的。全麥的含量越多，口感會越粗糙。我覺得這款麪包非常好吃，口感很有嚼勁，全麥的香味...
法式軟麪包（中種法）
好久不見了廚友們，過去的兩個多月真的是好快，參加了好幾場考試，這幾年把大學裏的東西都丟了，重新撿起來真是不容易，真的是需要好好學習啊，哈哈今天和大家分享一款法式小麪包，內心超級軟，個人很喜歡，希望你們也喜歡用料中種高筋...
香蕉老式麪包 中種法
家裏吃剩的破香蕉是不是很想丟掉，別啊！拿它做香蕉老式麪包味道不錯呢！必須發黑的香蕉🍌纔有資格哈用料中種麪糰用料牛奶200克耐高糖酵母6克高筋麪粉300克主麪糰用料雞蛋1個黑香蕉2根白糖80克牛奶30克高筋麪粉300克鹽6克...
蔓越莓歐式麪包（中種做法）
我可愛的媽媽整理的方子，烘培新手的我自己也存在這邊mark一下🥳像我如此新手，可以機器動的我都交給廚師機了，畢竟大多數麪包需要揉出膜纔好吃，手工揉制的話我可能要揉到天荒地老…這個方子一次可做12個麪包，幾天份的早餐就...
老式麪包（中種冷藏法）
鬆軟香甜，奶味十足的老式麪包，方子根據自由姐的改動而來。用料中種麪糰高筋麪粉210克低筋麪粉90克牛奶200克酵母6克細砂糖25克主麪糰高筋麪粉210克低筋麪粉90克全蛋液90克牛奶60克（自行調節）奶粉25克細砂糖80克鹽6克黃油7...
中種麪包
用料高筋麪粉（中種）180克牛奶/水（中種）100克酵母（中種）3克麪粉100克乾酵母2克鹽2克糖50克奶粉10克雞蛋1個牛奶20克植物油25克中種麪包的做法中種：180克麪粉，水100克，酵母3克中種團放進冰箱發酵20小時左右中種麪糰撕成小塊加入...
中種麪包
我的理解中種就像以前蒸饅頭需要先做麪肥一樣，不過這個中種也還是要放一點發酵粉的。要是不想用發酵粉，那就得發三天才能把麪肥發好……用料中種高筋麪粉60克牛奶30克酵母粉1克麪包高筋粉200克雞蛋1個鹽2克牛奶120克黃...
中種鹽麪包
一款不錯的日式鹽麪包用料中種高粉250G奶52G糖8G水5度95G酵母4.5G糖10G鹽5G奶5度105G黃油無鹽21G裹入🈶鹽黃油6G*14條高粉105G中種鹽麪包的做法中種材料揉成團，28度2個小時，或者放入冰箱冷藏一晚將發酵好的中種斯碎，加入...
花式麪包 歐包 中種吐司(一次和麪)
和麪兩個吐司的量，但是隻有一個土司盒。乾脆用了一半量改做豆沙餡花式麪包還有歐包。提高效率~用料高筋麪粉(中種)300克牛奶(中種)250克酵母(中種)5克高筋麪粉200克牛奶60克白糖40克鹽4克黃油35克雞蛋1個花式麪包歐包...
中種 麪包
用料A中種麪糰材料高筋麪粉150克冰水80～5克鮮酵母1克鹽1克B主體面團材料高粉70克蛋液25克冰水20克鹽2克蜂蜜1勺酵母2克黃油15克中種麪包的做法中種麪糰揉成光滑麪糰冷藏發酵16小時，切小塊與B揉成光滑麪糰，加黃油繼續揉，擴...
北海道中種花式小麪包
柔軟如雲的一款寶寶最愛的花式小麪包，附上非常詳細的麪糰整形步驟圖用料a高粉350ga全蛋80ga酵母5ga牛奶140mlb高粉150gb淡奶油110gb糖85g北海道中種花式小麪包的做法1.a料放廚師機裏大致揉一下成團就可以放保鮮袋冷藏...
中種軟麪包
做個記錄，如果只想做12個，種麪糰175克，主麪糰125克，糖40克，不想甜30克，用料中種麪糰高粉300水或牛奶210克左右乾酵母3克主麪糰高粉200克蛋白33克糖60克牛奶或水80克左右淡奶油30克可換同等液體鹽1剋剋黃油或植物油10克椰蓉...
中種全麥法式鄉村麪包
參考《學徒麪包師》中法式鄉村麪包的配方，調整成爲百分百全麥無油的版本，適合健身減脂人羣，金棕色的表皮頗具特色，內部則鬆軟可口。製作天數：2天第一天：製作中種麪糰第二天：製作完成麪包用料中種麪糰全麥麪包粉284克鹽2克酵...
日式煉乳麪包--（80%中種）
用料高粉“農家御品”（中種）224牛奶150酵母2高粉（主麪糰）56+50鹽3蛋液36酵母1糖30黃油30黃油（塗抹材料）20煉乳20日式煉乳麪包--（80%中種）的做法中種材料放入麪包機攪拌5分鐘。室溫下發酵。晚上回來遲了，麪糰在室溫15度左右發酵...
淡奶油老式麪包（中種法）
家裏開了一瓶1升的淡奶油，開封后最好一個星期內用完，爲了消耗完畢，特意做了這款淡奶油中種老式麪包，沒想到特別柔軟好吃。用料中種材料：高筋麪粉200克低筋麪粉100克酵母6克淡奶油100克牛奶120克細砂糖30克主麪糰：高筋麪粉25...