揚州什錦菜

老揚州人都知的一道下飯小菜，配上一碗小米粥，那是非常清淡爽口的哦！

用料  

揚州什錦菜的做法  

1. 先將毛豆放鍋里加水煮，同時把五香桂皮等香料放一起煮，煮開後小火再燜一會。
   水不要太多，煮到豆子粉爛，水剛沒過豆即可裝盤備用。

2. 鹹菜洗淨，切碎。胡蘿蔔切成細絲，百葉切成細絲備。

3. 鍋內放油，生薑絲，幹辣椒切碎爆香，放入胡蘿蔔翻炒，然後把鹹菜，百葉，煮好的豆子一起倒入鍋中翻炒。

4. 炒制過程中少加入煮豆子的水，放入生抽，糖，蠔油提味，出鍋時撒人切碎的青蒜葉提香。

5. 配上一碗小米粥，一定讓你讚不絕口！

小貼士

最重的是煮豆子環節，靠小火燜把香氣全調出來，煮豆子水不要太多，煮好後沒過豆子剛好，冬天沒有毛豆也可以用黃豆，黃豆要提前泡哦！也可以加點花生一起煮，加入煮豆的水是爲了讓香氣完全滲透到菜裏。因爲鹹菜是鹹的所以不用放鹽，味精也不用放！
在這十一黃金週，天天在外胡吃海喝的小夥伴們，熬上一碗小米粥，配上這個香脆可口的小菜，幸福就是如此簡單！