鮮肉月餅（君之版）
每年這個季節想做，每年要去翻君之的菜譜，有點麻煩。所以。自己記錄一下。以下參考份量：9個用料（水油皮面團）普通麪粉150克豬油60克細砂糖25克水42克（油酥麪糰）普通麪粉100克豬油50克（鮮肉餡）豬肉餡225克白砂糖20克蜂蜜15ml熟白...
蓮蓉蛋黃月餅（君之配方）
參考分量：重約100g的月餅10個用料餅皮中筋麪粉100g奶粉5g轉化糖漿75g梘水1g花生油25g餡料蓮蓉750g鹹蛋黃10個表面刷液蛋黃1個蛋清1大勺蓮蓉蛋黃月餅（君之配方）的做法在轉化糖漿里加入梘水（食用鹼面和水按1:3的比例混合調...
蘇式酥皮鮮肉月餅（君之版）
這個鮮肉月餅方子是君之09年發佈的，十多年前了，當時跟做的時候手忙腳亂，但最後味道好的不得了。之後每年中秋都要做一次，連爸媽都開始做。後來四五年沒做，發現方子都找不到了😭好不容易搜出來（___weibo__10.10.1__iphone__o...
自制月餅（參考君之方子）
第一次烤月餅，發現最難的是包餡和刷蛋液。君之的方子餅皮和餡比例2:8，對新手來說相當有挑戰性，改成3:7會舒服許多（以下方子已按照3:7的比例重新調整）。刷蛋液也是，任何一點不小心產生的問題，在烤完之後都會放大。這活兒特別...
廣式豆沙月餅（君之配方）
並非所有的餡都能作爲廣式月餅的餡，廣式月餅烤的時候是否能保持形狀，皮和餡是否不分離，是否能順利回油，都和餡本身有很大關係。因此，廣式月餅的餡基本都具有高油高糖、水分少的特點。即使是廣式的餡，很多人還是會被它的配方...
檸檬餅乾（君之版）
這是經過幾次試驗，減糖減黃油的方子。按配方的用量可以做大約30塊。用料低筋麪粉100g黃油60g糖粉40g檸檬汁7ml（約半個小檸檬）檸檬皮屑1小勺鹽1/4小勺檸檬餅乾（君之版）的做法新鮮檸檬擠汁。將檸檬皮切成屑。檸檬皮切屑之前，...
油酥餅乾（君之版）
油酥餅乾，英文名爲SHORTBREAD，是一款原料非常非常簡單的餅乾。最簡單的油酥餅乾，只有黃油、麪粉、糖三種原料，稱爲蘇格蘭油酥餅乾。因爲麪糰裏沒有液體，餅乾麪糰的質地很鬆散，一般不將它擀開整形，而是用手工捏成小塊在烤盤上...
【蘇式鮮肉月餅】&【酥皮鮮肉榨菜月餅】8個量
特別愛吃中式酥餅。各種酥餅配咖啡或茶...享受一個寧靜的清晨或者悠閒的週末的下午！不要太愜意...用料油皮：中粉75克白糖10克豬油29克水29克油酥：低粉或者中粉60克豬油37克餡料：三七肥瘦豬肉160克榨菜40克大蔥1小段白胡椒...
手抓餅版蘇式鮮肉月餅（榨菜鮮肉月餅）
今天做了手抓餅版的蛋黃酥，鹹蛋黃用完了，還有幾個餅皮多出來，突然靈機一動想到可以做鮮肉月餅啊。用料配方一豬肉糜230克生抽8g老抽2g白糖4g芝麻油2g蔥姜適量水20g手抓餅4張蛋黃1個黑芝麻少許--------------------------...
宮廷牛肉酥餅(君之版）
這是君之大大的配方！爲了幫辦公室老前輩試她家的電餅檔就找了這個配方！早晨現做帶給辦公室的同事受到了一致好評！很酥脆！我用來鹹菜牛肉改變了純牛肉餡料！老前輩說：“你烤得這麼好，我也要回家試試！”另一個同事說了一口氣吃了...
酥的掉渣之豬油版.....蛋黃酥，榨菜鮮肉月餅，糖酥餅，平底鍋版肉月餅.....
自己動手，豐衣足食！haha，榨菜鮮肉月餅，超級好吃哦(☆_☆)，酥的掉渣～用料普通麪粉（油皮）200克豬油70克白砂糖10克水90克低粉（油酥）180克植物油（70克）（或豬油90克）蛋黃液適量豬肉餡（五花肉最佳）180克蔥，姜，料酒，生抽老抽適量糖，鹽，黑胡椒粉適...
模仿網紅月餅之一：螺螄鮮肉月餅
用料肉末螺螄肉調味料模仿網紅月餅之一：螺螄鮮肉月餅的做法準備好食材；肉末加調料拌上勁，加用酒浸過的螺螄肉一起拌勻即可；包入餅皮。...
君之版韓式海鮮餅 - 利仁特約食譜
Todolist成員之一。本人僅爲搬運，介紹配料內容圖片步驟說明小貼士等等皆來源於君之微信公衆號(junzsbakery)~一款超級美味簡單的海鮮餅。自家做的海鮮餅，必定是滿滿的海鮮，各種貝類魷魚蝦仁一個勁地往上招呼，絕對是任何餐...
雞蛋軟餅（君之版）
有無數種做法的雞蛋真是怎麼做都好吃，今天嘗試了一下君之的雞蛋軟餅，很不錯哦，用平底鍋就可以搞定，不過沒有君之說的10分鐘那麼快，我做了快半小時啊。但真的很美味，軟軟香香噠。感謝君之貢獻了這麼多好吃的方子，步驟一的圖是...
君之冰皮月餅減糖版
按照君之的方子做了冰皮月餅，減糖減油，口感不錯。此量爲50g一個的月餅，8-9個。放冰箱密封儲存，2天內食用完畢用料餅皮純牛奶185g玉米油16g糖粉（白砂糖）35g糯米粉45g粘米粉35g澄面20g餡兒糖水罐頭菠蘿肉250g純牛奶50g白砂糖3...
網紅月餅之八：皮蛋鮮肉月餅
用料肉末皮蛋調料網紅月餅之八：皮蛋鮮肉月餅的做法備好皮蛋、肉末；肉末按口味放入各種調料攪拌上勁，再拌入切成小塊的皮蛋；包入餅皮。...
君之牛肉餅
用料餅皮配料：中筋麪粉200克水120克植物油10克鹽4克泡打粉1/4小勺（1.25ml）牛肉餡配料：牛肉餡200克，花椒粉1小勺（5ml）鹽1/2小勺（2.5ml）蔥末1大勺（15ml）薑末1小勺（5ml）料酒1大勺（15ml生抽1小勺（5ml）水1大勺（15ml）君之牛肉餅的做法制作過程...
【月餅】百果酥皮月餅（君之）
改自君之，減糖。12個。用料百果餡：麪粉50克花生油（豬油）85克（下次減成50）混合堅果（核桃杏仁腰果花生）65克熟黑白芝麻15克水果乾（葡萄乾蔓越莓）35糖漬橙皮20克椰蓉50克白砂糖50克涼開水40克（本次未加）水油皮：油酥：【月餅】百果酥皮月...
君之版減量奶黃月餅
看君之的下廚房，然後所有量都減半做的！做出來不像廣式月餅，也不像蘇式月餅，但是奶香味十足好吃！也算成功了！自己做成功的都記錄下！此量總共做了6個用料奶黃餡鹹鴨蛋2個細砂糖17克淡奶油30克黃油27克奶粉15克玉米澱粉27克月餅...
鮮肉月餅之肉餅餅
單純想證明自己會做肉餅。當成鮮肉月餅，肉包子，肉餅餅都行。用料豬肉500克豬油120+120克麪粉（低粉高粉都行）400+240克蔥1根溫水220克麥芽糖20克鹽若干克料酒若干勺蠔油若干勺生抽若干勺老抽若干勺黑胡椒（可不加）若干勺鮮肉...
榨菜鮮肉月餅（君之配方）
綜合了bbdbby和君之的方子。用料水油皮普通麪粉150克豬油60克細砂糖10克水42克油酥普通麪粉100克豬油50克肉餡豬肉餡180克榨菜45g白砂糖10克蜂蜜10ML香油10ML醬油7.5ML料酒5ML鹽4克蛋清1個裝飾蛋黃1個黑芝麻/白芝麻適...
君之版抹茶紅豆月餅（無轉化糖漿）
沒有轉化糖漿，沒有複雜工序，值得一試！分享給喜歡的小夥伴哈！用料用料看👀下面👇君之版抹茶紅豆月餅（無轉化糖漿）的做法出於對抹茶的偏愛，這次的月餅，就是抹茶紅豆味兒的。這是一款桃山皮月餅。各類月餅做熟了以後，其實做起來非...
【轉】我做冰皮月餅心得（沈星+君之改良版）
用料糯米粉45克粘米粉35克澄面(小麥澱粉)20克牛奶白奶油【轉】我做冰皮月餅心得（沈星+君之改良版）的做法昨天晚上終於忍不住做了冰皮，今天早上拿出來吃，那皮很像外面賣的啊。我是問過某西點師，改良了網上鼎鼎大名的沈星方...
君記大月餅
自己做的轉化糖漿，自己炒的豆沙，自己淹的鹹蛋。做小時候的美食，這個配方可以用500克的大模具做出7個大月餅用料轉化糖漿自制560克花生油120克梘水15克中粉800克豆沙自制1000克鹹蛋49個君記大月餅的做法梘水和糖漿攪拌塞...
雞蛋餅乾 （君之版）
用料全鴨蛋2只（體重偏大）蛋黃1只低粉90克泡打粉2克白糖50-60克根據蛋體積增加雞蛋餅乾（君之版）的做法全蛋蛋黃打散分三次加糖至蛋液打發劃開有痕跡本人烤箱溫度偏高小熊烤箱用上下火120度中上層先調15分鐘最後幾分鐘看是...