代表春天的醃篤鮮

春筍一直是我比較愛吃的一個食材，以往都是用來炒臘肉，清脆爽口，偶然看到這個醃篤鮮，湯白汁濃，口感鹹鮮，正好疫情隔離在家，這幾種食材家裏也都還有，嘗試一下，還真的好吃，跟大家分享一下
這是一道傳統的徽菜，醃是鹹肉，鮮是春筍，篤就是小火慢燉的意思了，雖然我是東北人，但對臘肉臘腸，鹹肉，這種南方的食材一點抵抗力都沒有，我會盡量把每一步都寫的很細緻，愛吃的小夥伴快一起動手吧

用料  

代表春天的醃篤鮮的做法  

1. 把鹹肉切成厚厚的薄片，這裏說一下，是鹹肉不是臘肉哈，臘肉是薰過的，煙燻味比較大，不適合做醃篤鮮，是鹹肉，我這個是自己冬天做的，也可以直接買現成的鹹肉

2. 建議用琺琅鍋或者砂鍋來做，更好的鎖水入味，水蒸氣蒸發的少，更原汁原味
   熱鍋涼油，把煮好的（水開煮20分鐘）鹹肉放進鍋裏煸炒出油脂，放開水

3. 我沒有用水焯排骨，那樣排骨大部分的鮮味都沒有了，很多人會覺得不焯水的排骨髒，其實只需要用涼水提前泡上一個小時左右，就會泡出去大部分的血水，洗乾淨就好了，開鍋以後會有少於浮沫，撇去就行，放一些料酒，能更好的去掉肉裏的腥氣，讓排骨肉質更軟，放兩片姜，開鍋以後轉小火，一直燉着就行，大概要45分鐘左右，具體時間需要根據每個小夥伴添加的水量來看，別傻乎乎的燒乾鍋了啊寶寶，趁這個時間咱們處理一下春筍

4. 春筍剝去外衣，斜着改刀切，不能順着紋理切！切好另起鍋燒水，水開以後放春筍，小火煮15分鐘，去掉筍裏的草酸，這樣吃着就不會澀口了，煮好撈出放進涼水裏，湯鍋煮45分鐘以後放入春筍，後放春筍是爲了保證筍爽脆的口感，再過十分鐘，放小蔥碎，雞精，味精，十三香適量，這個時候要嘗一嘗湯的鹹淡，這個鹹淡是根據放入鹹肉的多少定的，如果太淡可以加少許鹽，有些小夥伴可能會說，這個菜除了鹽什麼都不用放，其實也不用槓，咋好吃咋來唄，我也試了什麼調味料都不放的湯，確實有點不咋好喝，於是根據自己經驗放了調料和小蔥花兒，就變得香噴噴，嘎嘎鮮了，一個家常菜，哪兒就那麼些規矩，好吃就行了，再轉成最小小的火，煮5分鐘，就可以出鍋了

5. 於是你就得到了一大鍋熱乎乎的醃篤鮮，因爲我用的是笨榨的豆油，湯色偏黃，其實攪開以後湯汁是乳白色的，這個湯入口鮮香，最開始感受到的是排骨跟鹹肉味道，嚥下去之後春筍的鮮從喉嚨裏往回回甘，春筍的鮮能很好的中和掉排骨和鹹肉油膩的霸道，鹹肉經過煸炒和小火慢燉，已經析出了大部分的油脂，肉質酥肥，湯真的很鮮，用時大概一個小時左右，付出耐心燉的湯，喝着也很有成就感，一個人在外邊也一定要好好吃飯

小貼士

我把每一步都寫的很詳細，直接仔細看教程就行，不理解的地方可以私信或者留言，看到都會第一時間回覆的
可能屏幕前的很多小夥伴，包括我自己，都是住在租來的房子裏，雖然房子是租來的，但日子是給自己過的，無論多忙，你都要好好吃飯，畢竟，食物和愛一樣溫暖，如果沒有愛，就給自己做點好吃的吧，哈哈哈哈哈哈