醃篤鮮｜春天的鮮味，盡在這一碗醃篤鮮

每年一到春天，就會對醃篤鮮這道江南菜心心念念起來：清香爽脆的春筍，鹹鮮的鹹肉，酥爛的排骨……再喝一口湯，味美鮮鹹！

以前在北方因爲沒有賣鹹肉的，也以爲做鹹肉很麻煩，總是作罷~前年，和我的廚友小仙女又唸叨起這道菜後，痛下決心決定解鎖鹹肉做法，發現原來鹹肉沒有我們想象中那麼複雜，於是我們就get了人生中第一碗自制的醃篤鮮。


去年春筍剛上市那會，我在北京的家中隔離，翻出了手機裏去年拍的醃篤鮮的照片，發給被困在武漢的小仙女，她說：“別說了要哭了，今年春天要蹉跎過去了~”

真是格外感嘆世事變化和時間飛逝，經過一年多的疫情籠罩後，又是一年新的春天，疫情的影響慢慢消退，願新的希望與盼望也要如春筍般拔尖而出。

用料  

醃篤鮮｜春天的鮮味，盡在這一碗醃篤鮮的做法  

1. # Part 1 準備食材
   
   - step 1 -
   自制鹹肉
   用白酒、鹽、花椒、八角等醃製鹹肉後，
   切成小塊待用

2. - step 2 -   
   鹹肉、排骨焯水
   
   放入鍋內倒入清水，
   加2湯匙料酒、幾片生薑，
   放入鹹肉、洗淨的排骨
   水煮沸後，再煮3-5分鐘，
   至排骨沒有血水，撈出瀝乾。

3. - step 3 -   
   剝筍、切滾刀塊
   
   春筍剝皮、洗淨後，
   切成滾刀塊，
   加鹽焯水後，撈出待用。

4. - step 4 -   
   火腿腸切滾刀塊

5. - step 5 -
   準備輔料
   
   蔥白 幾段、陳皮 2片
   蒜瓣 1粒 生薑2片 八角 半顆

6. Part 2 用砂鍋燉煮
   
   將上述食材（除火腿段外）放入砂鍋，
   加入清水沒過食材，
   加入2湯匙料酒，2小勺鹽，大火煮沸後，
   轉小火燉35分鐘；
   加入火腿段煮，再煮10分鐘。

7. Part 3 出鍋，調味，撒蔥花