醃篤鮮

豆豆同學大年初一跟隨老爸上山挖筍，初二發了快遞，初三就收到了，馬上開工，做一個美味的冬筍醃篤鮮。

用料  

醃篤鮮的做法  

1. 準備好各種材料，這道菜什麼調料都不用放。

2. 鹹肉和火腿切成小塊，鹹肉要用水泡上一個小時比較好，不然湯會很鹹。

3. 蔥姜下鍋煸炒，然後把肉塊下鍋煸出香味。

4. 煸好的材料放入砂鍋，加水大火燒開，轉小火燉半小時。

5. 開始剝筍。

6. 筍切成滾刀塊。

7. 焯水幾分鐘，把筍裏面的澀的部分破壞掉。

8. 焯好以後，撈出來瀝乾水，放入砂鍋。

9. 大火燒開後轉文火繼續燉半小時。

10. 本來是要放千張的，但是過年期間買不到新鮮的千張，只好用腐竹的豆味來提一下鮮。

11. 再燒幾分鐘就可以出鍋了。

12. 切一點香蔥。

13. 完成了!

小貼士

1.如果要使湯發白，只要炒的時候放少許油，大火猛收即可。
2.喜歡清湯的話，就要把油撇乾淨，做完後清澈見底。一眼望去黃色的筍和紅色的肉形成強烈對比。