自家醃篤鮮

春來春筍上市，江南人家最普通的一道菜，除了春筍，醃肉，其他並無定論，可以是十來個百葉結，可以是滾刀塊的萵苣，也可以是一把碧綠嫩菜薹。每家的味道不盡相同，因爲家的味道都在那一丟醃肉中。（我們稱之爲鹹肉，年前自家醃製的）

用料  

自家醃篤鮮的做法  

1. 鹹肉切成小塊（肥瘦相間的最好）鹹排骨斬塊，浸泡20分鐘，洗淨，姜2、3片

2. 春筍去殼後，焯水去澀(水開後，加入春筍，2分鐘即可）
   

3. 筍焯水後，切成厚片備用

4. 菜薹，百葉結清洗備用，菜薹切段

5. 鹹肉，排骨入砂鍋，加薑片，黃酒，加足量的水，大概是砂鍋的一大半。大火燒開，撇去浮沫，小火慢燉約1小時

6. 加入春筍百葉結，加入適量的鹽（少一點鹽，本身已有鹹味）和小半勺糖，中火燉20分鐘，關火後不要開蓋，燜一會，筍會更入味。

7. 吃飯前再次燒開，加上一把嫩菜薹，菜薹變色即可

8. 自家醃篤鮮，經過時間的變化，鹹肉是酥鬆的，一絲絲。一個字鮮

小貼士

鹹肉，鹹排骨無須焯水，直接入砂鍋。
加一點黃酒更能體現鹹鮮的味道。