上海醃篤鮮

吃春筍的季節，怎麼可以少了醃篤鮮。這個醃篤鮮，只要按我的步驟來，絕對不會出錯。很多菜譜總是少關鍵的幾步，導致做出來的菜形似神不似。不喜歡這種留一手的做法

用料  

上海醃篤鮮的做法  

1. 鹹肉放在溫水裏泡一小時。這看鹹肉的牌子。如果比較鹹，那就一會切片，在焯水。如果不是很鹹，那就焯水後再切片。第一次掌握不了的同學，可以先按鹹的方法來操作。畢竟後續味道不夠可以加點鹽。

2. 蹄膀用料酒醃製10分鐘然後焯水。我忘記拍照了，就用鹹肉再代替一下。

3. 我是自己買的百葉打得百葉結，也可以買成品。我無聊啊。就自己動手玩玩。

4. 把春筍洗乾淨，用刀靠近刀柄的那一頭把筍劃開，這樣不容易傷手，再剝掉外殼，切滾刀塊。

5. 準備湯鍋，切幾片姜，加兩勺料酒，放入鹹肉和蹄膀，慢慢燉。當然，你用五花肉也可以，但是我都用蹄膀噠。大火燒開，轉小火。

6. 另起一個小鍋，加水，加鹽，把切好的筍放進去開水煮五分鐘，去掉澀味。這一步我看很多人都沒寫，所以有的寶寶做出來覺得很澀口。

7. 小火燉一小時左右，看到鹹肉的鮮味被慢慢引出，可以將筍放進去。再過30min後我放入百葉結，再等30min關火，就好了。燉的時間你可自己掌握，中間嘗一下，覺得OK了就好。我中間總覺得差一點點，加了一茶匙雞精，整個鮮味被吊出來，完全不一樣。

小貼士

1.家人口味重，我覺得鹹味夠的時候他還覺得不夠鹹。我沒有放鹽，又加了點鹹肉進去就好了。
2.無需放鹽。鹹肉夠了