上海醃篤鮮～不能加蔥不用加鹽

記憶中的上海味道，有一道忘不掉的湯，連最不愛喝湯的我，也垂涎三尺🤤
我們家最愛喝湯的一直是兒子，每次都期待我煲的湯，真材實料，常常咕嘟咕嘟燉一下午，滿屋飄香。從小他就會說“營養都在湯裏”，所以吃不吃湯裏的料，倒顯得沒那麼重要了。兒子愛吃筍，今天連湯帶料喝了三碗。
現在發現女兒也隨了哥哥，那麼個兩歲不到的小人兒，每次有燉湯就表現得急吼吼的，喝完碗裏的就嗯嗯啊啊催我趕緊再盛，可是鍋裏剛盛出來的太燙了，不能馬上給她喝，她就更加着急了😣今天盛了五次，加起來總有滿滿一飯碗了。
我說，家裏有你們兩個，我燉的湯再也不愁沒人喝了，以後你們離開家了，每次回來一定高湯伺候！

用料  

上海醃篤鮮～不能加蔥不用加鹽的做法  

1. 以前記得大人都是用鹹肉，年前得了一禮盒的金華火腿芯，很新鮮，於是就用火腿來燉，結果才知道是更好的，想來以前吃的人多，用鹹肉定是爲了便宜些。當然，有帶骨頭的火腿更好，我用的這個也帶一點骨頭，一點點～後來想明白啦，張生記的老鴨煲，不也是加的火腿腳圈燉的？又怎會不可以？用醃貨來燉鮮貨，再加筍類來提鮮，其實這兩道菜異曲同工呢！

2. 豬骨、火腿、筍都要焯水洗淨。豬骨洗淨後冷水下鍋，煮開後加入火腿，再煮三分鐘後撈出溫水洗淨瀝乾備用。如果不喜歡火腿或鹹肉的香味，也可以跟豬骨一起冷水下鍋焯水。

3. 筍也冷水下鍋煮沸撈起，洗淨瀝乾備用。

4. 把清洗乾淨的食材放入砂鍋後，加入清水，我一般用農夫等山泉水，因爲加水要一次到位（後面不再加水了），所以一次加至砂鍋的八九分左右爲好，後續燉煮時間長了，水量會減少；但是也不能加到十分，因爲煮沸時砂鍋保溫性非常好，水會溢出來，如果真的希望加很滿，那就首沸時守在邊上，快要沸騰時開啟鍋蓋，等到沸騰了轉小火，再等到湯的沸騰沒那麼厲害了，再蓋上鍋蓋慢燉。我燉高湯習慣使用2.8升的砂鍋，也是我家目前最大的砂鍋。大火煮沸後轉小火慢燉一小時。

5. 今天的成品圖忘記拍了，就用我第一次用火腿做的圖片吧。就剛纔那一大鍋，我喝了小半碗，爸爸是不太喝湯的，其餘的都被兩小隻喝完了，也太給面子了。

小貼士

1. 我今天完全按這個分量做的，一顆鹽都不用放，也不用任何調味料，就好吃到飛起。不過火腿鹹肉不一定鹹度相同，所以小夥伴在做的時候可以根據自己喜歡的口味進行調整，如果太淡了，加一點點鹽，如果太鹹，千萬不要加水，加一點點糖就好了，出鍋前加糖是提鮮的，我不買味精雞精，就是用糖當味精用噠，記得哦！
2. 千萬不加蔥，外行纔會在上海風味的醃篤鮮里加蔥，朋友圈常有曬圖帶蔥的，看得我直搖頭不想說啥了……
3. 我喜歡乾乾淨淨的燉湯，像我這樣焯水洗乾淨的，沒有多餘的雜味，只有好吃的味道～當然，食材一定要好。