醃篤鮮-鮮到眉毛掉！把春天的鮮美都篤在了這鍋湯裏......

一說嚐鮮就要提到春筍。要說江南春蔬裏的靈魂，也非春筍莫屬。挑選春筍時，要掌握“殼黃、節密、肉白、形扁、體彎”這幾個要領。首先，筍殼要嫩黃色，表面光潔，緊貼筍肉；其次，筍節要密，越是緊密，肉質也就越爲細嫩；最後，就是看體型了，形狀扁、筍體彎的春筍相對會嫩些。實在不會挑選的話，最簡單的辦法就是用指甲掐一下筍的根部，如果出現一道深深的掐痕，就是優質嫩筍。

醃篤鮮融合了鹹肉的鹹香，鮮肉的肥嫩，春筍還帶有幾絲泥土裏的清香味，再喝口湯，感覺嘴角都泛着鮮味呢。做起來也很簡單，花些小心思就能俘獲家人的胃了。

用料  

醃篤鮮-鮮到眉毛掉！把春天的鮮美都篤在了這鍋湯裏......的做法  

1. 鹹蹄髈和鮮蹄髈切塊洗淨，冷水入鍋焯水，撈出洗去血水和浮沫。

2. 春筍去殼，切塊滾刀塊，熱水入鍋焯水，中火煮3分鐘左右撈出。胡蘿蔔和萵筍去皮，切成滾刀塊。

3. 再起一鍋水，放入蔥結和薑片，水開後，放入鹹蹄髈和鮮蹄髈，再倒入料酒，轉小火慢慢燜煮。

4. 一小時左右，撈出鹹蹄髈，放入春筍，繼續小火燜煮。

5. 半小時後，再放入鹹蹄髈、胡蘿蔔和萵筍。

6. 開蓋煮10分鐘左右關火。

小貼士

1、傳統的醃篤鮮都會選用五花肉部位，鹹五花肉和鮮五花肉，但我更愛蹄髈部位，感覺更肥軟適口。可以根據個人喜好來選用不同部位的豬肉。

2、春筍裏面含有草酸鈣和粗纖維素，要經過焯水之後，才能改善口感，促進消化。

3、水要完全浸沒肉，甚至要超出很多，這樣可以保持溫度統一。水開後，再把鹹蹄髈和鮮蹄髈放入，慢慢燜煮纔會有好味道。

4、煮至半路，撈出鹹肉，既能防止鹹肉枯而無味，又不會使湯底太鹹。因爲有鹹肉神奇的存在，所以連鹽都省了。

5、放胡蘿蔔和萵筍的作用是增加顏色，最後開蓋煮不會讓它們變色。還可以放百葉結吸油。當然也可以不放，這樣就不會破壞整鍋湯的純粹和平衡。