春天裏鮮掉眉毛的醃篤鮮

層層離錦籜，節節露琅玕。——齊己《新筍》
每年春天萬物復甦時，春筍破土而出，江南人家的餐桌上少不了這一碗鮮香的醃篤鮮。“醃”是醃製的鹹肉，“篤”小火慢燉之意，“鮮”是新鮮的肉類和春筍。《我家那小子》裏的錢楓，爲了給媽媽做一碗醃篤鮮費勁心思，一碗熱氣騰騰的湯不僅篤出春天的味道，還有那滿滿的愛~~

用料  

春天裏鮮掉眉毛的醃篤鮮的做法  

1. 準備好材料

2. 鍋里加入適量的涼水，放入鹹肉、兩根蔥、兩片薑片、三勺料酒，煮20分鐘後洗乾淨備用。

3. 鍋裏再次加入適量的涼水，放入五花肉。倒入三勺料酒，水開後煮兩分鐘，撈出溫水洗乾淨浮沫。

4. 鹹肉和五花肉切片備用。

5. 砂鍋放足冷水，放入肉片和剩餘的蔥姜。大火煮開後轉小火燉一個小時。

6. 春筍切滾刀片，開水焯3分鐘去澀味。

7. 千張節焯水一分鐘去豆腥味。

8. 燉一個小時後，鍋裏放入筍塊繼續燉一個小時。

9. 放入千張結燉10分鐘，根據湯底鹹度放鹽，我放了兩小勺。

10. 味道太鮮美啦~

11. 趕緊一起做吧

小貼士

1⃣️ 鍋裏放足夠的水，燉湯時間長會消耗一部分水量
2⃣️ 每家鹹肉的鹹度不同，出鍋前根據自家口味放鹽