醃篤鮮 春天的味道

每年有兩種分佈在兩個季節的美食，是我跟我的吃貨隊友眼神一對就知道必須要下手買買買、吃吃吃的。一個，是秋天的大閘蟹，另一個，就是充滿了春天味道的醃篤鮮。

醃篤鮮用料並不複雜，步驟也很簡單，然而只有每年的初春，纔有新鮮下市的春筍，身在北方，通常也就是春節過後到清明之前的一兩個月才能吃到質量最佳的。清明節之後的春筍大多已經長老了…而沒有了嫩嫩的春筍，醃篤鮮就不足以稱之爲醃篤鮮了。

用料  

醃篤鮮 春天的味道的做法  

1. 肋排涼水下鍋，待水開後，撇掉血沫，撈出，放入另一隻鍋中（最好用砂鍋），加入熱水，8-10片薑片，開火煮上，水開後蓋蓋兒轉小火。這道菜的湯十分鮮美，煮的時候多放點水，不然最後湯不夠搶的。

2. 把5根春筍去皮、切滾刀塊；把金華火腿（或者鹹肉）切小塊；都準備好了就可以放到鍋裏一起去煮

3. 把豆皮切成大概1cm寬10cm長的長條，兩個長條摞在一起打個結（如果能直接買到百葉結就可以不用這麼麻煩了，直接用百葉結）。也丟進砂鍋裏一起煮。

4. 此時可以嘗一下湯的味道，看看是否夠鹹度，視自己的口味調整鹽的用量（我家的口味是不再放鹽了）。看一下時間，從排骨入砂鍋計算，至少需要燉一小時。若願意多燉一會兒的可以燉1.5甚至2小時。

小貼士

金華火腿和鹹肉，二選一即可。

豆皮懶得打結也可以直接煮，如果能買到百葉結也可以放百葉結。

選購春筍的時候，從外皮看，皮色越深，每節越短、節與節之間越密的，越嫩。

我寫的步驟是統籌了一下時間，如果你的習慣是把配料都準備好再動手也是可以的。這些材料都很耐煮，一股腦地一起下鍋煮也不是問題。