入春食春——醃篤鮮

斗轉星移、四季更替，適時而食，不時不食。似是矯情，實則大有深意。
       
又是一年春來到，春雷響，春筍冒。若未食得一口筍，便似錯過無限春。說起春筍的最好歸宿，莫過於一鍋小火慢篤出的醃篤鮮：滿口春意盎然，滿心世間美好。

用料  

入春食春——醃篤鮮的做法  

1. 排骨、鹹肉切塊，下加入料酒的冷水鍋，水開後焯3分鐘，撈出過冷水備用。

2. 將百葉結下沸水中焯燙2分鐘撈出過冷水。

3. 春筍洗淨，去皮切塊，放沸水中焯湯2分鐘撈出過冷水。

4. 另起一鍋高湯或冷水，放蔥葉，下焯好的排骨、鹹肉，大火煮沸後轉小火慢燉50分鐘。

5. 下百葉結、春筍，與肉類一同慢燉20分鐘即可。出鍋前可據口味決定是否加鹽。

小貼士

1. 百葉結即豆腐皮，若無成品售賣，可購豆腐皮，將其搓成長條後打結。
2. 百葉結焯水爲去豆腥。春筍焯水一防過敏，二去澀感。此兩步不可省略。
3.燉煮食材時，水最好一次放夠，不夠須添開水。
4. 文中鹹肉可用金華或宣威火腿替代，排骨換成雞、蹄膀之類亦可。據口味，加萵筍同燉也不錯。