春天的第一碗湯🥣|醃篤鮮

每年開春，南方的菜市場到處可見都在賣冬筍和春筍，我自然是不會放過這些新鮮的時令食材。在這乍暖還寒的冬春之際，用春天裏新鮮出土的冬筍配上冬日裏醃製的鹹肉，季節的交替，食材的碰撞，一鹹一鮮的結合，烹煮出一鍋“鮮掉眉毛”的味道。

用料  

春天的第一碗湯🥣|醃篤鮮的做法  

1. 將鹹肉用溫水浸泡2小時去除多餘的鹽味。
   

2. 將五花肉焯水，去掉血沫
   

3. 鹹肉焯水去點多餘的鹽分

4. 豆結焯水去點豆腥味

5. 冬筍焯水去除草酸

6. 鍋裏倒少許油，倒入焯水後的五花肉，鹹肉和薑片煸炒出香味，煸炒是湯色發白的關鍵。

7. 加入適量清水煮沸，放兩個蔥結
   

8. 水開把豆結，冬筍下進去，中小火燉煮半個小時。

9. 因爲鹹肉本身是鹹的，煮湯過程中無需再加鹽，也無需額外的調味品。
   

10. 醃篤鮮講究的是一鹹一鮮，鹹代表鹹肉，鮮代表鮮肉和鮮筍，篤就是用火嘟嘟嘟地煮

11. 開啓美味吧~