春天的一碗醃篤鮮

屬於春天的一道時令菜，把蔬菜和排骨的香氣一碗吃下肚！簡單的食材做出鮮美的湯汁，春季必吃！

用料  

春天的一碗醃篤鮮的做法  

1. 金華火腿切片或者條狀都可以，排骨洗淨，兩樣東西冷水下鍋，加小蔥結和薑片三片，大火燒開後，加入適量料酒去腥，繼續煮大概5-8分鐘後涮乾淨浮沫把排骨和火腿撿出來。

2. 筍剝淨，根部附近硬殼削掉後切滾刀塊，開水加一勺鹽，把筍下鍋汆燙5-8分鐘，去除澀味後，撈出過涼備用

3. 湯鍋坐一鍋開水（喜歡喝湯可以多加水，用淘米水的話可以熬出帶穀物香氣的乳白色湯），加入兩片薑片，水開後將汆過的排骨和精華火腿放入，中小火燜30-40分鐘

4. 加入汆好的春筍，繼續中火煮15分鐘，關火前撇去浮沫，加入適量鹽關火即可

小貼士

1、買回來的筍一定要當天或者次日就吃掉，不要放冰箱長時間儲存，會失了鮮筍的味道。
2、筍和蔥的味道不搭，煮湯這一步一定不要加蔥，但可以放薑片和少許花雕酒，都不放也很好喝。
3、喜歡豆製品香氣的也可以放豆皮結，下班沒買到豆皮所以沒放，豆皮打結後也需要稍汆一下水，關火前10分鐘放就好，放早了容易煮碎就不好看了。
4、排骨可以用五花肉替代，一樣需要和火腿片一起先汆水