醃篤鮮，吃了它纔算擁有過這一季的春天

春筍，千張結，鮮五花肉，鹹五花肉的相遇

用料  

醃篤鮮，吃了它纔算擁有過這一季的春天的做法  

1. 將鮮五花肉和鹹五花肉切成相同大小的肉塊，份量比例1：1

2. 春筍剝皮切好

3. 第一鍋：冷水和鮮五花肉塊一起下鍋煮開後，倒掉鍋中的水，清洗肉塊上的浮沫

4. 第二鍋：冷水和鹹五花肉塊一起下鍋煮開，保留水，將肉夾出，用一個碗單獨儲存

5. 第三鍋：煮過鹹肉的水燒開後加入春筍塊，水沸後將水倒掉，筍塊瀝乾

6. 準備一鍋高湯（骨頭湯，肉湯，雞湯皆可），我用的是晚餐喝剩的雞湯，份量比較少，所以後面兌水了，全部用高湯口感更好

7. 將煮好的鮮五花肉，春筍放入高湯中（因爲湯少加了水），加入蔥姜，燒開浸泡一夜（不要放鹹五花肉），如果趕時間的話直接燒也可以，高湯浸泡後的筍會更鮮

8. 第二天早上倒入鹹肉，加一勺料酒，大火煮開後轉小火燉一個半小時

9. 另用一個鍋，將千張結煮一下去除豆味，撈出沖洗乾淨後放入醃篤鮮鍋中繼續燉一小時（我用的是厚千張，如果是薄的半小時即可）

10. 出鍋

11. 裝盤

12. 拍照

13. 開吃，鮮