每到春天的那一鍋湯-醃篤鮮

每年一到春天竹筍上市的時候上海的家庭就要燒醃篤鮮。這個從字面上講就是鹹肉加上鮮肉一起燉，鮮肉可以用豬小排，帶骨五花肉，我是用的蹄膀，因爲蹄膀的皮和筋好吃，鹹肉可以改成鹹骨頭，不過不建議改成火腿，我覺得味道有點過重了。春筍是一定要有的，是這個菜的靈魂，原始版本的醃篤鮮就是這3樣，後來演變出加百葉結，這個也是爲了吸附湯裏的鮮味，還有放萵筍的等等，我今天就加個百葉結。說到這個菜以前有個笑話，因爲上海話裏面小火燉叫“篤”，扔東西的扔發音也是“篤” ，丈母孃和學上海話的外地女婿說“ 這塊肉要du du 酥” 結果那個女婿把那塊肉往地上不斷的扔。：）

用料  

每到春天的那一鍋湯-醃篤鮮的做法  

1. 原料：蹄膀，鹹肉，春筍，百葉結

2. 蹄膀先焯水

3. 鹹肉切厚片，春筍去殼後切滾刀塊

4. 鹹肉浸一下水避免太鹹

5. 百葉結用開水焯一下，去去豆腥味

6. 把筍也焯水去一下草酸

7. 把焯過水的蹄膀和鹹肉先放入開水中加料酒燒開後開小火燜煮，可以把春筍的根部先一起放入，等一個小時後再放入竹筍嫩的部分再燒1個小時就好。