春天的醃篤鮮

吃完這鍋醃篤鮮
江南的春天
就來了
一起加油💪

用料  

春天的醃篤鮮的做法  

1. 鹹肉水中浸一小時後洗淨。豬肉洗淨切大塊，取鍋燒水至沸騰放蔥姜料酒，豬肉飛水，沸騰後煮出血水後熄火，豬肉沖洗乾淨備用。鹹肉整塊不要切，同樣方式飛水，備用。

2. 筍切成小段，水煮去澀味後盛出備用。

3. 另取大鍋開大火，放入飛水後的切塊豬肉與整塊鹹肉，水末過肉，料酒生薑蔥去腥。煮沸後轉小火加蓋子慢燉。

4. 燉約30分鐘後，湯中見一層油花，關火。取出整塊鹹肉。

5. 將鹹肉切片後，再重新放入鍋中。此時放入飛過水的筍，小火慢篤一小時。撇去浮沫

6. 一小時後，此時可加入泡過水的百葉結，煮約十五分鐘至百葉結吸飽湯汁。

7. 另取一鍋裝盤，以打結的小蔥點綴。

小貼士

1. 醃篤鮮講究湯頭乾淨清爽，所以食材飛水必不可少。加入鮮筍和百葉結可以很好地吸取油脂，比豬肉還要美味。
2. 煮好的一大鍋醃篤鮮吃個三天沒有問題，記得每次另取鍋吃多少取多少單獨加熱。
3. 筍和百葉結吃完了可以加入新的，煮約二十分鐘。