潮汕砂鍋粥(蝦版)
出門在外就想吃點家鄉味道,前兩天在朋友那裏買了自家手製的冬菜,大週末的不用它煮點蝦粥,簡直對不起自己!
趕緊打電話回家請教老媽,再上下廚房參考了下其他童鞋的做法,噹噹噹當!連備料40分鐘就能出鍋,要是偷懶還能用高壓鍋或電飯煲做。
在這涼爽的春天裏喝一碗蝦粥,簡直不要太爽!
用料
主料 | |
海蝦 | 人均兩隻,土豪請隨意 |
大米 | 一量筒(2-3人份) |
輔料 | |
豬肉 | 50g |
冬菜 | 適量 |
魷魚乾 | 少許 |
調味 | |
姜 | 一片 |
薄荷葉(可選) | 數片 |
芹菜 | 一根 |
胡椒粉 | 適量 |
潮汕砂鍋粥(蝦版)的做法
大米淘洗乾淨
海蝦頭部摘出另外放(我是懶人沒去蝦線)
魷魚乾剪成小塊待用
薑片切成絲豬肉切成片,加生粉和食用油拌勻
砂鍋粥煮好開水,倒入薑絲和大米,大火煮開再轉小火(一開始要注意攪拌防止粘鍋)
煮米的同時另外拿個鍋,放點油把蝦頭爆出蝦油,快出鍋時把魷魚乾也放進去稍微爆一下爆好的蝦油放進粥裏面繼續煮到大米開花
把冬菜、蝦身、豬肉依次放進去煮
薄荷葉、折成數段的芹菜扔進去,加點胡椒粉
大功告成,吃!
小貼士
1.據說把大米洗乾淨後瀝乾水(大約10min),再1:1加水浸泡效果會更好,不知道是不是玄學,總之我照做了~
2.豬肉帶點肥肉或肉筋口感更佳,我最近就迷上了腱(月展?)肉這個部位
3.正宗的砂鍋粥裏面一定要放冬菜!!!冬菜是潮汕特有的一種醃製鹹菜,主要用來提鮮,本身已有鹹味,粥可以不用放鹽
4.潮汕粥品的特點是米粒要粒粒分明,同時粥水又要很濃稠,和廣式粥品煮成米糊甚至米油的做法截然不同
5.薄荷葉一般是煮蟹粥才用,我比較喜歡它的香氣,就丟了幾片進去
6.芹菜可以在關火之後再加都木有關係,就是加點小清新的味道而已