砂鍋海味獅子頭
用料
| 青菜心 | 五六個 |
| 肉末 | 半斤左右 |
| 蝦仁 | 二十個左右 |
| 蟹肉棒 | 三四個 |
| 酒 | |
| 鹽 | |
| 糖 | |
| 澱粉 | |
| 麪粉 | |
| 高湯 | |
| 麻油 | |
| 味精 |
砂鍋海味獅子頭的做法
超市買來的肉末再用刀斬一斬，使之更細些。蟹肉棒先切小，然後再切碎
肉末放入一個大碗中，加入蟹肉棒末稍拌
加入鹽、少許味精、麻油、澱粉、麪粉（澱粉、麪粉的比例1比2）、適量水，用筷子或者用手使他們拌勻
然後右手拿一個不鏽鋼大條匙，左手和條匙用沾一點水，用條匙取三分之一肉末，用左手和條匙來回做成一個肉末
砂鍋底下墊一張肉皮，把三個做成的丸子放在肉皮上
蝦仁中加入鹽、白胡椒粉少許、澱粉少許拌勻。鍋上火加入少許油把蝦仁煸炒一下，取出放在肉丸上
加入高湯（水），煮開後，加少許料酒、鹽，轉微火燜煮一小時
開鍋蓋，加入洗淨的青菜心，再煮開後一二分鐘即成
小貼士
1、我一般去超市買肉，肉末一般喜歡買夾心肉裏的梅花肉，請師傅幫忙做成肉末。然後回家後要做菜的話還會用刀再剁一剁，這樣會更細膩些。如果自己直接用梅花肉剁成肉末的話那樣口感會更好，只是需要花的功夫實在太厲害，我的手臂有些吃不消。
2、墊在鍋底的肉皮，就是梅花肉上面批下來的。因爲做肉末不需要肉皮，所以賣肉師傅會把肉皮批下來給你的。
3、至於如何用肉末做成丸子，我想應該大家都會做吧。我的做法是：右手拿勺，左手用手（做弓起狀），都先沾溼，然後用勺取肉末，倒入左手，然後勺子到左手手心取出肉末，這樣來回旋轉，做得象個丸子樣就可以了
4、一般大師傅做丸子，要把肉末攪上勁，需要花很大的功夫，而且這次的這個肉末不需要上勁，所以爲了成型比較好我加了一些麪粉，這樣口感比較好，做起來也相對比較容易些
5、加了蟹肉棒和蝦仁，使湯頭更鮮美，別具特色
6、煸炒蝦仁的油一定要少，否則出品會比較油
7、家裏的煤氣竈調到最小還嫌太大的話，可以再調小煤氣閥哦。因爲砂鍋它的保溫性很好，只要一點點火就可以，而且這樣水份不易揮發掉。
8、這個年也可以做成年菜的備選哦。我做完後，文文說：好漂亮啊，你現在做菜越來越好看了。哈哈
