燒獅子頭
過年,年夜飯上怎麼能少得了獅子頭呢
團團圓圓的
之前做過清燉的,這次來紅燒
做法參考了我家老爺子的酥肉做法,他是炸後蒸,我是煮,完全不同的感覺
用料
豬肉(三肥七瘦) | 600克 |
藕 | 100克 |
蔥姜花椒水 | 水燒開,倒入弄碎的蔥姜花椒,八角里,做成蔥姜水 |
黃酒 | 適量 |
香油 | 1勺 |
胡椒粉 | 1燒 |
澱粉 | 3勺 |
冰糖 | 適量 |
醬油 | 2勺 |
燒獅子頭的做法
肉和藕都要剁成這樣石榴子的大小,一定要剁
然後肉餡裏放,胡椒粉,香油,黃酒,鹽,抓拌均勻,然後蔥姜水多次少量的加入,最後加上澱粉,順時針抓拌均勻,摔打上勁,團成這樣備用
湯先做好,鍋裏放入炒好的糖色,糖色按照之前教的做,加水,放入蔥姜,八角,花椒,香葉煮開
然後鍋裏熱油,7成油溫放入丸子炸
炸至這樣,立馬放入紅湯裏煮,一定要做好湯在炸丸子,不然炸好丸子時間久了就乾裂了
然後小火燉煮1.5小時左右就好了,鹽味按照自己家加減
成品,我還在裏面煮了一點花生
特別酥軟
我家老爺子的酥肉,一絕……㊙️方我還沒有完全學到,繼續努力💪
小貼士
個人做法 僅供參考