兒時回憶砂鍋水餃
砂鍋水餃的味道貫穿了我整個童年,一直念念不忘。
現在已經找不到那種味道,年紀越大就越是懷舊,所以我一定要復刻。
今天靈感突發存的方子。
用料
餡料: | |
鮮肉稍帶肥 | 適量 |
水發筍或筍乾 | 佔肉總量1/5 |
豆腐 | 佔肉餡總量1/3 |
傳統鹹榨菜 | 1只(個子適中) |
砂鍋湯料: | |
千張 | 適量 |
上海青 | 適量 |
蝦皮 | 一小把 |
紫菜 | 一小把 |
雞粉 | 可放可不放 |
麻辣醬 | 1-2勺 |
香辛料 | 1小勺 |
粉絲 | 半把 |
榨菜 | 幾根 |
兒時回憶砂鍋水餃的做法
榨菜切絲放水裏洗一洗去一些鹹味。
再把包括榨菜的所有餡料剁碎混合在一起調味。放砂鍋加水,八分滿。
放麻辣醬香辛料鹽等碼味,最好不要放醬油,影響顏值。
放餃子,餃子快煮熟前放入除上海青以外的所有料。(餃子浮起來代表熟了)
最後一步放上海青,齊活。
小貼士
這個主要是提醒自己的方子,如果大家感興趣有什麼需要問題的話可以一起交流探討。