紅燒鱸魚燜豆腐
用料
鱸魚 | |
老豆腐 | |
李錦記祕製紅燒汁 | |
生抽 | |
蔥(大蔥小蔥都要)、姜、蒜 | |
香菜 | |
花椒 | |
油、鹽 |
紅燒鱸魚燜豆腐的做法
魚買來清洗乾淨後,在魚身放些鹽,切幾片薑片放在魚裏和盤子下邊,先醃一會
豆腐切快,下鍋前在鹽水中泡十五分鐘左右
切蔥薑蒜和花椒,小蔥蔥頭部分切成條狀,姜切成薑絲,花椒切丁。
開火,冷鍋熱一會後,往鍋裏倒油,同時放兩片薑片和一丁點鹽
將醃好的魚表面用吸水紙吸乾水分,待油熱後放入鍋中,開始煎魚,最開始放入鍋中不要急着翻開,可以稍微轉動鍋,讓油浸遍魚身,煎五分鐘左右,下邊的魚身大概煎成金黃色後把魚翻過來,煎另一邊。同樣的方法,煎好兩面魚身後先拿出鍋,鍋裏留底油。
泡好的豆腐塊放入鍋中,先煎一會,兩邊都煎出黃色時候拿出來。
將鍋用水涮洗後,放少量油,將切好的大蔥,薑絲,蒜米,花椒一塊放入鍋中,稍微翻炒下,倒入兩小勺生抽,炒出香味後加入兩碗熱水,半碗紅燒汁。
將魚、豆腐一塊放入鍋中,中火燜,先蓋鍋蓋燜個三五分鐘。將鍋蓋拿開後,不斷地往上邊的魚身上澆湯汁,湯汁快收好的時候放入小蔥的蔥頭,等湯汁收好後撒小蔥和香菜,關火裝盤。