內脂豆腐

豆子和水的比例爲1：10，400克豆漿放1克內脂
豆漿煮好後86度左右衝入內脂水中，夏天放普通容圓中凝固，冬天放電飯煲中保溫（不用插電）
豆漿煮的過程和最後衝進電飯煲都要要舀出浮沫，這樣做出來的豆腐纔能有細膩光滑的表面

製作時間：
泡豆：夏天6-8小時，冬天10-12小時
打豆漿：2分半
煮豆漿：10-15分鐘
凝固：15-20分鐘

差不多3人份的量

用料  

內脂豆腐的做法  

1. 洗豆～泡豆
   
   破壁機加入1200克水和泡好的黃豆，打成豆漿，用細紗布過濾出豆渣再擠出豆漿，一定要用細紗布，得到更細膩的豆漿
   
   煮豆漿，第一次煮開容易溢鍋，煮開後轉中火煮3分鐘左右
   
   豆漿煮開後，等待降溫時（大概2分鐘），準備3克內脂（按400克豆漿加1克內脂的比例），加20克溫水泡開，豆漿降到86度時倒入內脂水中，不要攪拌，有浮沫用勺撇去，電飯煲蓋蓋，不用插電，15-20分鐘就可以了
   
   滷汁：
   鍋中加油，放蔥花，兩朵木耳切碎、火腿丁翻炒一下，下一顆八角，然後加水、生抽、蠔油煮開，加鹽和味精調味，出鍋前加水澱粉勾芡，撒上蔥花，加點香菜就成了