蘋果天然酵母記錄
用料首次涼開水400ml首次用糖7克帶皮花牛蘋果210g蘋果天然酵母記錄的做法10月2日20:30消毒過後，將首次材料混合密封，期待明天的變化，蘋果都是浮起來的🤦♀️一天之後，變渾濁，開始有小氣泡，一天開蓋攪拌2次兩天之後，泡泡跟豐...
餵養天然酵母全記錄
跟着我Cocolat寶貝的腳步，開始餵養天然酵母，把自己的過程記錄下來。原方戳：先把大概流程寫好，圖片和狀態慢慢記錄……用料黑裸麥粉500g水玻璃罐子2個電子溫度計1個餵養天然酵母全記錄的做法Day1（4.29）20:0050g黑裸麥粉➕75g...
記錄第十二次天然酵母歐
用料鹽4克65野性200水140克天然酵種100%40記錄第十二次天然酵母歐的做法隔夜冷藏發酵7小時）234245°預熱加蓋15分鐘取蓋20分鐘5678麪筋壁有點無力的樣子9...
蘋果🍎天然酵母寶寶養成記
天然酵母是指覆着於穀物、果實上和自然界中的多種真菌。天然酵母比一般酵母風味更佳，因爲天然酵母能使麪粉充分吸收水分，熟成時間長，另一方面是天然酵母是多種菌，在烘焙時，每一種菌都會散發不同的香味，讓麪包的風味更多樣化...
記錄我的天然酵母寶寶
德州農民《至愛麪包》書中的方法，法國大磨坊T170黑麥粉，金像高粉餵養。用料金像高粉法國黑麥粉自來水記錄我的天然酵母寶寶的做法第一次沒有成功！室溫31度左右，前兩天漲得很快，第三天完全沒動靜還水粉分離，硬撐到第四天只有...
天然酵母棄種使用記錄
用料天然酵母棄種克天然酵母棄種使用記錄的做法鬆餅：天然酵母目測大概200g糖2勺鹽1/3勺蜂蜜3勺雞蛋1只嚯嚯勻（如果有小蘇打和泡打粉可以各加一小撮，餅子會更蓬鬆，但是我沒有，全過期了）平底鍋全程小火攤就完了。口感是酸甜口...
天然酵母養成日記（個人記錄）
簡單記錄用料藍莓幹100克水300克天然酵母養成日記（個人記錄）的做法第一天第二天第三天有一點點果味...
天然酵母歐包記錄貼
用料全麥粉50克水270克天然酵母50克高筋麪粉350克鹽8克天然酵母歐包記錄貼的做法事先培養好的魯邦種餵養一次後靜置這幾天太冷，藉助發酵箱把高粉全麥粉酵頭，水混合混合至沒有乾粉就可以了加入核桃仁，蔓越莓紅糖，這一步也...
天然酵母（黑麥酵種）養成記錄
參考的是德州農民《至愛麪包》，我這個酵種培養的並不算順利，一波三折，等待的時間很長，期間也打算倒掉，放棄重來～查資料後，死馬當活馬醫的心情居多，結果，判斷的狀態還算可靠，終於沒白費努力，記錄一下～1、酵母的活性，也就是酵母細胞...
自制天然酵母——蘋果種
《給新手的天然發酵麪包手記》蘋果種的香氣不會過分濃烈，適合大部分的麪包。由於蘋果中有酵母喜歡的葡萄糖、果糖等糖分，也具備酵母生長時所需的鉀和豐富的礦物質，對發酵很有幫助。另外它還含有能抑制雜菌滋生的有機酸，絕...
天然果種酵母養成記
前幾天陪孩子讀《魯濱遜漂流記》的時候，突然發現一個原來從沒注意到細節：魯濱遜用自己種出來的小麥，自己製作的爐子烤出了麪包。找了很多文章來看，天然酵母附着於穀物、果實和其他很多東西外，好奇寶寶決定利用家裏的果乾和...
天然酵母魯邦種餵養記錄
請教了達人，記錄一下自己要用的。硬歐的魯邦種建議添加量15~30%普通麪包的魯邦種建議添加量40~50%，建議只做一次發酵。如活力不夠中添加0.5%鮮酵母。餵養——建議酵種麪糊佔瓶子高度的1/52021.4月1⃣️黑小麥魯邦種2⃣️葡...
記錄-天然酵母
方法是從b站看來的，自己試一下原材料也很簡單，就是粉水（涼白開或者純淨水或者蒸餾水，不能是自來水，粉可以是全麥粉和高筋粉）做了兩種，高粉和全麥粉，水是涼白開容器需要乾淨的，消毒的用料水面粉記錄-天然酵母的做法第一天：15g粉+...
蘋果雪梨天然酵母培養日記
很多大師的麪包配方都在使用天然酵母，爲了拉進與大師配方的距離，嘗試第一次培養天然酵母寶寶🙄，據說天然酵母麪包風味豔壓羣芳，有點期待這個傳說中的味道。查了很多配方和資料，拿出來實踐下，一邊培養一邊查閱資料，一邊補充完...
蘋果液種全麥天然酵母養成記
立秋過了，早晚稍涼，平時室溫都在28℃，適合天然酵母養成。相比葡萄乾種的培養，還是喜歡心香雨這個果味酵母。一是喜歡果香，二是方子量少。按她的方子一步步做了很成功，就整理了一下，以便自己以後再做天然酵母備查。原方見整個...
水果天然酵母培養記錄
天然酵母是利用空氣中自然存在的酵母進行培養，然後應用在食材中，做麪包做餅乾。培養天然酵母的食材大體分爲幾類，🈶️水果（包括新鮮和果乾）、蔬菜、植物（包括香草樹葉等）和穀物。我們平日聽說比較多且容易獲得並操作的是水果天...
天然酵母記錄
12月1日晚9點：15g水+15g黑麥粉溫度23用料水15克黑麥粉15克天然酵母記錄的做法起種11小時後，暫無變化12月3日早7點，有動靜啦！2號晚上給換了新瓶子，按照老師指導，補了0.5g水～3號中午，又長了一點點3號晚上表皮幹了，我撥了一下，然後...
天然酵母（自用記錄）
記錄酵母培養，完全自用記錄，無意義的菜譜～用料葡萄乾100克水350克蜂蜜10克柑橘100克天然酵母（自用記錄）的做法第一天略過（忘記拍）第二天少量氣泡，葡萄乾膨脹。葡萄乾第三天，瓶蓋脹氣，開啟像開香檳一樣泡沫蹭蹭往上頂。超級香，像...
天然酵母歐包（僅記錄
記錄一下做的每一個天然酵母…只週末有空做so…這個菜譜只是方便參考時間，沒有什麼詳細的做麪包方法，方法的話大神們都寫的很詳細了，我就是一直參考的：因爲週末雙休平時沒空，所以我通常是週五下午2點喂，即15g酵種+30g水+30g...
第十次天然酵母歐包記錄
用料水140克先鋒20克65野性180克鹽4克100%天然酵母（黑裸麥）40克第十次天然酵母歐包記錄的做法記住這個飽滿的狀態加蓋15分鐘之後完美皮薄脆裏面超柔軟~加油一次比一次好！...
天然酵母北海道吐司記錄冷藏發酵
用料高筋麪粉200克天然酵母酵種100克牛奶58克淡奶油60克雞蛋28克糖40克酵母2克黃油10克天然酵母北海道吐司記錄冷藏發酵的做法後油法揉好麪糰。滾圓放入容器室溫醒發30分鐘。整理麪糰送入冰箱冷藏發酵12小時。如果是...
天然酵母液養成記(另附天然酵母種的做法)
結合了下廚房的方子加上老師黑騎士的的方法，方便自己下次記。所有的瓶子都需要用開水消毒晾乾才能使用。。。開水消毒晾乾開水消毒晾乾用料葡萄乾50克純淨水300克蜂蜜或者白糖10克以上是天然酵母液天然酵母種第一天天...
葡萄乾天然酵母液 培養記錄
其實方法都差不多。記錄筆記形式。用料葡萄乾50克涼白開150克葡萄乾天然酵母液培養記錄的做法第一天。室溫21度。瓶子時不常拿起來晃一晃，說是爲了防止長黴。第二天。室溫20度。儘量放在電熱水壺附近。葡萄乾漲大，液體...
天然酵母麪包（記錄配方自用）
用料天然酵母280克高筋麪粉500克雞蛋2個自制酸奶150克水（根據面調節）60克鹽5克糖60克黃油80克天然酵母麪包（記錄配方自用）的做法除了黃油意外的所有食材混合，表面光滑後，出現厚膜時下黃油，打出手套膜後開始一發。一發溫度28...
天然酵母麪包（Sourdough bread）記錄
試着從零開始做天然酵母麪包，連着做了三次（按照油管上組織姐的步驟做的，配方改了—-水量降低到76%，適合本新手😅）。總體還算成功，所以總結了一些經驗教訓和做麪糰的時間表以供下回參考。用料酵頭（漲好後取140克）成熟天然酵母3...