帕瑪森布列塔尼🍂
此款配方，選用了杜嘉微塔的帕瑪森乾酪作爲提升口感的配料。因爲天然奶酪中都含有鹽，所以此款乾酪口感也是鹹口主要可以像海鹽一樣，可以在口感中多出一些層次感。但是要注意，布列塔尼和類似餅乾類都不宜添加過多的乾酪配料...
布列塔尼紅糖軟酥脆
月餅粉是經典的蛋糕配方，紅糖與油性作物的五仁方結合，使整個烘培變得充滿基點意義。奶、蜜、糖等附着的添加配方，對於法式的浪漫自由創造，雖有點古舊，但不失現代古典芭蕾的風韻。用料幹熟月餅粉若干紅糖芝麻奶糖餡若干聖牧...
法式布列塔尼（經典款）
視頻Vlog在微博中更新最近做了挺多款布列塔尼，有很多是日式改良版，這一款是《食不相瞞》的手作烘焙師的配方，覺得比較經典，分享給大家。其他日式版本，後期陸續上傳。此款配方可做：5.5釐米的壓模餅乾，需6釐米的烤環。一共可做...
Kouign-amann 布列塔尼黃油蛋糕
在巴爾的摩休假的時候，朋友的法國導師推薦了一家地道的法式甜品店，機緣巧合嚐到了這款連讀都不會讀的蛋糕(後來查了一下，大概是queen-阿曼，可以連讀，很多地方也會簡稱它爲queen)。該蛋糕發源於法國布列塔尼半島，布列塔尼語...
布列塔尼酥
配方能做4寸的小酥餅14個用料低粉250g堅果粉70g無鋁泡打粉3g黃油250g細砂糖130g鹽4g蛋黃50g朗姆酒/香草精適量布列塔尼酥的做法黃油室溫軟化，低粉、堅果粉、無鋁泡打粉、鹽混合過篩軟化好的黃油加入糖粉攪打均勻，加入蛋...
小山進布列塔尼餅乾
配方來自小山進大師的Instagram。截圖取自其Instagram的視頻。我用三腳貓的日語大致翻譯了一下。本配方可以做13個厚1.2釐米，直徑6釐米的餅乾。我做了一次，味道不錯，就是餅乾的圓形模具應該要比，餅乾胚稍微大一些，要不然烘...
布列塔尼餅
用料低筋麪粉200克奶油200克糖粉80克泡打粉3克葡萄乾50克朗姆酒40克蛋黃3個香草粉2克布列塔尼餅的做法用朗姆酒浸泡葡萄乾把奶油放在室內軟化分多次把篩好的糖粉加入攪合，攪至無顆粒狀加入香草粉和兩個蛋黃攪勻把朗姆...
佈列尼塔
藍帶的書上看來的法國菜的三個祕訣butterbutterbutter用料butter大量300g低筋麪粉300g泡打粉4g糖粉180g蛋黃3個鹽香草精朗姆酒40ml蛋液葡萄乾180g佈列尼塔的做法將過篩後的糖粉分幾次加入軟化的黃油攪拌均勻加入鹽香...
樹莓紅甜椒帕瑪森芝士塔 Tango by PH
這是一款神奇的甜點，PierreHermé一貫的風格--各種香味口感出其不意的混搭，有個洋氣的名字，Tango探戈。塔皮加入白芝麻烤到金黃色，樹莓紅椒果凍酸甜清新，最絕妙的是有別於別的卡仕達內餡，用帕瑪森乾酪做的custard甜中帶了一...
布列塔尼西梅布丁蛋糕
用料低粉27.5g白砂糖18g雞蛋1個牛奶94ml西梅乾63g（約4個）黃油3g布列塔尼西梅布丁蛋糕的做法材料準備。黃油放入方太烤箱中融化：選解凍模式，50度，5分鐘，將黃油融化。取一不盆，將麪粉和糖倒入其中，加入一個全蛋，攪拌均勻。在蛋黃...
小烤箱｜佈列尼塔酥餅
記錄製作的糕點01佈列尼塔酥餅要使用杏仁粉+低筋麪粉製作，家裏沒有杏仁粉，所以全部使用低筋麪粉。這些原料可以製作直徑爲6cm的小酥餅6個。用料低筋麪粉93克泡打粉1克白糖35克鹽1克黃油60克蛋黃1個小烤箱｜佈列尼塔酥餅的...
布列塔尼油酥餅 Sablé Breton
法語sable意思是“沙子”，指的是將黃油搓入麪粉後形成的沙子般的乾粉。溼料只有蛋黃，烤出來口感很像派皮。如果有大的模具，也可以切割成派皮或撻皮使用。:)用料蛋黃3個黃油100g泡打粉1/4茶匙麪粉175g白砂糖75g鹽一小撮布...
布列塔尼-莎布蕾餅乾Sables Breton
布列塔尼莎布蕾餅乾厚切後再烘烤的口感，有點類似於布列塔尼酥餅，外側香酥、內部還保留一點軟潤疏鬆的口感，還是非常特別的～這次使用的金凱利無鹽黃油，因爲是草飼黃油，所以帶有天然的金黃色澤。雖然這個品牌在國內聽起來還比...
布列塔尼檸檬塔
用布列塔尼酥餅作爲塔底，會比普通的沙佈列塔皮更酥一些，而且酥餅表面刷了蛋液也不容易受潮，炒雞適合夏天鴨~（此配方可製作直徑6.5cm的布列塔尼檸檬塔約15個）用料布列塔尼酥餅低粉80g杏仁粉20g無鹽黃油（發酵最好）75g蛋黃30g食...
布列塔尼經典甜點，超好吃西梅塔
法國🇫🇷西北布列塔尼地區靠近大西洋，豐富的海產品還有很多特色美食，西梅塔就是很經典的一款甜點，也是爲數不多我會從頭吃到尾的一款甜點用料麪粉180克糖180克雞蛋3個牛奶700毫升西梅乾500克朗姆酒1湯勺半鹽黃油30克佈列...
帕瑪森軟法
用料水少許黃油少許帕瑪森奶酪少許帕瑪森軟法的做法見視頻...
布列塔尼布丁蛋糕
法國布列塔尼地區流傳已久的傳統糕點。類似厚燒可麗餅的口感，外酥裏嫩！——下永惠美本方可做標準12連瑪芬模一盤～用料低粉130g細砂糖70g鹽2g牛奶500g濃奶油（乳脂含量47%）200g雞蛋2個蛋黃2個朗姆酒8g天然香草精幾滴去核西梅...
布列塔尼-莎布蕾餅乾
跟做任冉老師的配方，自己嘗試後爲了記錄自己做得過程，想要老師步驟的請去老師主頁查詢，老師的配方有無鋁泡打粉，我沒有所以改了下操作步驟，沒有扁桃仁粉，用了三隻松鼠扁桃仁自己研磨成粉（配方面粉加扁桃仁一起研磨，一定要和麪...
布列塔尼李子派_小美版
藍帶中級課程的配方傳統的法式甜點曾經是法國宮廷糕點旅行蛋糕用料甜酥麪糰：黃油55克糖粉55克鹽1克低筋麪粉155克全蛋液35克奶油餡：開水250克立頓綠茶包1個李子幹（美國大西梅）9個葡萄乾50克朗姆酒50g蛋黃30克糖粉30克全蛋...
布列塔尼小圓酥餅Galletes Bretonnes
方子摘自《果子學校餅乾&酥餅》其它兩個方子好像跟這個不太一樣，就建了個新的。本來是爲了消滅蛋黃的。但意外的吃起來還不錯。好好做說不定跟ph的香草酥餅有的一拼。話說寫方子這天“你畫我猜”玩得太開心，於是腦...
第二次de夏巴塔(帕瑪森芝士版)
第二次做夏巴塔，正好有新買的parmsencheese，異想天開de決定加入麪糰試試看🙂用料麪粉1000g酵母12g左右水700g橄欖油30g橄欖150克迷迭香若干帕瑪森芝士碎若干鹽10g第二次de夏巴塔(帕瑪森芝士版)的做法未漂白的麪粉，帶有天...
布列塔尼餅乾
布列塔尼餅乾起源於法國布列塔尼地區。因帶有濃郁的海濱風味，布列塔尼餅乾也因此被稱爲布列塔尼“沙粒”(“sables"Breton)，sables當然是“沙粒(sand)”的意思，這個“沙粒”餅乾的名字來自於餅乾本身顆粒狀的質地，以及起...
布列塔尼酥餅（藍帶配方）
Bretonne當地最具特色的圓餅。配方中含有極少的雞蛋爲麪糰帶來酥脆和入口即化的口感，又加了幾滴蘭姆酒則富有芳香醇美的風味，簡單的材料匯聚一起成就了這款獨具特色的甜點。布列塔尼當地盛產黃油和鹽，因此這款餅乾中含有...
布列塔尼蘋果塔-藍帶菜譜
自從某年在巴黎吃到了花神咖啡館的蘋果派，從此對這種之前沒有好感的簡單甜點產生了極大的興趣。一直想盡可能向花神的蘋果派靠攏，這個已經算是最接近的了，除了蘋果的品種和做法不一樣導致還是有點區別。這次的基礎的方子...
布列塔尼沙沙餅(Breton sand cookies)
相信好多親跟幸福一樣，到夏天就懶得動烤箱，但是家裏沒東西吃又不成，所以這個夏天幸福和去年一樣，絕大多數時間都是隨手烤幾盤餅乾湊合事兒，在偶家夏天=餅乾。今天的餅乾又是還賬的，上次聚會時偶帶去的就是這個啦，今天來補方...