波蘭種+水合法麪包
麪包更鬆軟不容易老化用料【波蘭種】水100克酵母粉1克高筋麪粉100克【水合法】糖25克雞蛋（全蛋液）1只（約50）高筋麪粉400克水（可換成210g牛奶）200克奶粉（可有可無）30克【後加材料】酵母4克鹽3克油20克波蘭種+水合法麪包的做法...
夏日波蘭種水合法吐司
🌸夏天做麪包是痛苦的事，因爲溫度高，所以麪糰攪拌過程中，還沒有出膜就發酵了。巨資買冰袋圍住廚師機勉強有用，但攪拌15分鐘，攪拌頭髮熱仍然自動發酵。🌸紫君同學發現了水合法，就是除去酵母粉鹽黃油，先揉麪團冷藏，最後再加入出...
100%全麥麪包 波蘭種+燙種+水合法
記錄自用，也可用450g吐司模具做成吐司。因爲全麥麪糰不容易成膜，所以爲了成品組織柔軟這個麪包含水量較大（71%左右），建議預留一些液體。用料波蘭種全麥麪粉80克水80克乾酵母0.8克燙種全麥麪粉20克水20克水合主麪糰全麥麪粉...
波蘭種歐包
第一次做歐包是安鬧鬧先生的方子簡單粗暴，我說就像個烤饅頭無油無糖，家人們都不喜歡我覺得還好越嚼越香的後來就看了很多很多方子也做了很多次還有羣裏麥香老師的指點Joanne的分享，謝謝你們心存感恩這個方子結合了很多別...
波蘭種水合法奶酥麪包
之前用過一次波蘭種做麪包實在是太粘手了，後來發現用波蘭種加水合法竟然可以完全不粘手而且很好操作，而且麪包收了兩三天還是柔軟的。馬來西亞的天氣很熱波蘭种放室溫，很快就發酵到能用的狀態了。自己記錄下來，方便以後再...
波蘭種麪包
一份的材料可以做450克的吐司，也可以夾各種餡料，做成小麪包用料波蘭種水50克高筋麪粉50克酵母1克主麪糰高筋麪粉200克雞蛋48g牛奶70克（留10g）糖40克鹽2克奶粉15克酵母2克黃油15克波蘭種麪包的做法除黃油外都放廚師機和麪，...
奶油小餐包（波蘭種水合法）自用菜譜
改編自紅葉99的方子，牛奶換成了淡奶油，沒有放奶粉，主麪糰用了水合法，麪包機不需要揉很久水合法參考了幸福de眼淚愛美食，波蘭種狀態參考了Helen699用的28×28金盤可以包餡也可以不包，我是喜歡吃帶餡的，包的油豆沙主麪糰增加了...
水合法手撕吐司麪包（波蘭種）
這款麪包是按自己喜歡口感做的，含水量大點，但非常柔軟，像海綿一樣口感細膩拉絲好。我用了酸奶和蜂蜜，用酸奶是家人不適合喝純牛奶，加蜂蜜是爲了減少糖分的攝入這樣比較健康些。用料高筋麪粉175克奶粉10克酸奶50克全蛋液50...
甜麪包通用的波蘭種麪糰（波蘭種麪包吐司）柔軟拉絲
記錄📝實驗比例用料波蘭種高粉75克（100g）水75克（100g）酵母1克麪糰高粉300克（400g）牛奶110克（150g）蛋液75克（100g）糖45克（60g）耐高糖酵母3克（4g）黃油30克（40g）甜麪包通用的波蘭種麪糰（波蘭種麪包吐司）柔軟拉絲的做法混合波蘭種，蓋上保鮮膜...
波蘭種+湯種麪包/吐司
低糖鹹味版的小麪包，饞碳水時來兩個，紮緊塑料袋放一週還是軟的。此配方成品每100克大約是230大卡。我一般做的比較小，20克一個，一個小麪包就46大卡嘻嘻，還沒有一個雞蛋熱量大用料湯種波蘭種波蘭種+湯種麪包/吐司的做法波蘭...
波蘭種+水合法 100%全麥麪包 無油無蛋無糖超柔軟
無油無糖無蛋無奶跟捷森黑麥麪包有的一拼非常適合減脂期越嚼越香越嚼越甜用料波蘭種:全麥麪粉150克水150克酵母2克水合麪糰:全麥麪粉350克水200克（自行增減）酵母3克波蘭種+水合法100%全麥麪包無油無蛋無糖超柔軟的做法...
麪包波蘭種
寫下來自用用料高筋麪粉100%水100%酵母1%麪包波蘭種的做法直接倒在盒裏把材料和勻，發酵至表面出現氣泡或氣孔，內部有豐富蜂窩。做麪包時把麪粉重量減掉+同重中種。液體類重量/（乾粉+中種）=47%...
波蘭酵種+水合法 全麥歐包
最近一直在磕全麥，而且磕的非常隨意，和麪過程一直加水，水量甚至達到90%，粘到無法操作居然也能成功，而且非常美味。週末時間來一個歷時三天的全麥，依舊懶人，用兩次冷藏釋放美味吧用料乾果核桃與黑葡萄乾（提前一天泡紅酒冷藏）波...
波蘭種+水合法：手撕煉乳排包
二刷煉乳包，還是爲了消耗做蛋糕剩下的淡奶油，兩個8寸的量，可以除波蘭種之外其他全部用料減半做成一個8寸用料波蘭種100克(50克高粉50克水0.5克酵母)水合主麪糰用料高粉450克糖40克(用30克感覺比較清淡)煉乳50克水或牛奶1...
無需麪包機 手揉出膜奶香小餐包｜水合法｜波蘭種
發現大部分方子都是廚師機和麪～特地總結了下自己手揉餐包的小小改動～附帶一個沒有方形烤盤的小tip～✨水合法✨可以說是手揉必備，水合的作用就是自然放置形成麪筋，減少揉麪難度。基本上揉麪十來分鐘就能出膜～✨波蘭種✨算是...
基礎歐包5H（鑄鐵鍋/波蘭種/冷藏水合）
出爐攤涼中給這兩個週末整歐包做個記錄，沒想到這個居然成功了！😃入門！期待更上一層樓！我早就能夠做出給自己打90分的北海道吐司，但是歐包總是不得其門而入。一次次的嘗試，分析原因，看出，看別人帖子中的隻言片語，不斷摸索。而當...
波蘭種蜜豆小麪包(水合法)
借鑑於曼小曼的高水份全麥吐司。水合法可以使麪糰更容易出手套膜，可以減少揉麪時間。夏天氣溫高，水合法制作的麪糰需冷藏1小時以上(最長48小時內應該都可以)，可以使揉麪完成後的麪糰溫度不會太高。這個麪糰水份含量高，烤...
波蘭種麥包
沒有故事想吃就做用料全麥麪粉200克水200克酵母3克以上波蘭種混勻至無干粉狀態放冰箱冷藏過夜高筋麪粉275克全麥麪粉100克雞蛋2個（90克左右）牛奶100克白糖60克紅糖40克安琪超軟麪包改良劑1克酵母3克以上材料加波蘭種攪...
波蘭種水合法60％全麥餐包
買了新模具後首次嘗試揉手套膜的餐包和吐司，低油低糖（很顯然對模具大小和麪團比例估計有誤，就當做了兩種尺寸的餐包叭），用的烤箱是小宇青年的15L小烤箱，模具是象本家的陽晨1磅模具和9英寸深盤。個人記錄用。製作當天室溫27...
波蘭種餐包
10寸方形模具用料波蘭種#高筋面70克水70克酵母1克主麪糰#牛奶105克全蛋液60克奶粉20克糖60克鹽3克高筋面310克酵母3克黃油30克稀釋後蜂蜜波蘭種餐包的做法波蘭種全部材料混合發酵至三倍大波蘭種加除黃油外所有材料混...
萬能麪包通用配方（波蘭種，中種，水合法）-菠蘿包，椰賓麪包，甜圈圈，油條...
麪包和麪的方法有：波蘭種（也稱爲液種，詳步驟1）中種（70%中種，詳步驟2）水合法（詳步驟3）最喜歡就是波蘭種和麪，簡單！詳步驟1。有了麪包團，可以做各種麪包：菠蘿包（步驟4-29，非常詳細）椰賓麪包（步驟30-40，非常詳細）甜圈圈🍩（步驟41-41）油條（步驟4...
咖啡吐司（水合法、波蘭種）
經歷了不知道多少袋麪粉終於做出了滿意的吐司記錄一下配方和經驗用料波蘭種高筋粉50克酵母1克水50克主麪糰1（水合）高筋粉200克咖啡粉（普通的，含糖和奶粉的那種）15克（想做原味就換成等量高筋粉）糖25克奶粉15克（原味吐司放20克）...
波蘭種和水合法的麪包機揉麪吐司
第一次用麪包機失敗了，於是研究各種方法，第二次試驗開始了。本想全權交給麪包機操作，可是又怕它不聽使喚。在參考了大家說的波蘭種，還有水合法之後，想出了將兩者結合起來操作的方案（說是方案，其實真是做實驗，心裏沒底）。居然，成...
亞麻籽無糖軟歐包（波蘭種&水合冷藏法）
沒有廚師機也能做出好吃的麪包經過水合冷藏法後的麪糰，可以輕鬆揉出膜，省力不少。方子寫得有點長，感覺我可以做兩次麪包了😬液體量要看自家的麪粉吸水情況增減，今天用的是（俄）麥克發高筋麪粉，我幾年前用麪包機做麪包就開始用...
#波蘭種 適合做所有面包吐司的一種酵頭喔
#波蘭種#當波蘭種的體積變成原先的三倍大時，它的中央變得稍微凹陷(由二氧化碳引起麪筋斷裂所以開始下沉)這個時候就是最佳取用時間哈用料全麥麪粉（或高筋年粉都可）100克水100克耐高糖乾酵母1.5克#波蘭種適合做所有面包吐...