海綿酵母
給你喜歡的麪包增加風味的方法～用料法粉（若沒有t55就用高筋和低筋以8:2的比例混合）全部麪粉➗2.5水適量酵母第一部分粉的一半左右中種麪糰還需要加糖海綿酵母的做法來自《麪包聖經》將以上材料混合，適量揉麪（會非常非常非...
天然酵母液｜柿餅酵母
每年這個時候都是吃柿餅的絕佳時機/厚厚一層糖霜就是酵母養分的活力來源/剛好朋友寄來富平的吊柿～先自己解解饞後拿了些來養酵母液做麪包～柿餅酵母因爲糖分大三四天就可以收液/超級快手方便～用料柿餅150克水450克天然酵...
Tresses麪包（海綿酵頭法）
在魔都，確實有很多便利之處，很多的展會，給了大家免費觀摩和學習的機會。最近的一次展會，只是利用了一下休息時間去了1個多小時，不但有幸見證了中國烘焙團隊奪冠世介面包六強精英，而且學到了不少東西。這個作品【Tresses】就...
葡萄乾酵母液（天然酵母）
溫度低的日子製作天然酵母需要更多的耐心。從葡萄乾泡水裏到馬上能製作麪包這個週期太長了，得佛系。配料裏的量有點多，最終制作酵頭我只用了50g，多下來的可以直接用來來製作包子饅頭的。也可以根據自己情況按比率減少。...
天然酵母北海道吐司
配方參考leibaobao00的方子方便自己看記錄此方用料天然酵母水粉一比一80克高筋粉210克淡奶油60克牛奶58克蛋白或者全蛋28克糖50克鹽3克酵母2克黃油10克天然酵母北海道吐司的做法取80克天然酵母后油後鹽法揉至出膜發至...
酵母
酵母！做包子的必須材料，下面看看我們怎樣來把酵母酵化！用料酵母（一茶勺）糖偏暖溫水酵母的做法大半碗的溫水.我一般用手指感覺溫度.是比較暖的水但又不燙的溫水加入涼茶勺細砂糖融化再倒入一茶勺酵母拌勻然它靜止2～3分鐘！我一...
布里歐修（海綿酵頭）
《學徒麪包師》上的配方。請叫我“搬運工”！窮人版布里歐修，黃油佔麪粉比例在20％-25％。和高達70％甚至更高的黃油比例的富人版本相比，它缺少了入口即化的黃油質感，但它仍然屬於濃郁型麪包，也更容易處理。配方是2個450克吐司盒...
黑芝麻貝果（海綿酵頭+冷藏發酵）
簡單的貝果，無限的可能性。根據學徒麪包師裏的配方做了調整。用料(A)海綿酵頭共390.9g活性乾酵母0.9g普通高筋麪粉180g清水210g(B)主麪糰共223.4g活性乾酵母0.4g全麥麪粉45g普通高筋麪粉116g黑芝麻粉50g鹽7g蜂蜜5g(C)...
天然酵母北海道土司
做了些天然酵母，可是發現發酵的速度好慢好慢，努力消耗掉它們吧…………用料天然酵母100克中種麪糰淡奶油50克蛋白16克白糖10克牛奶50克高筋麪粉200克主麪糰雞蛋液18克白糖35克鹽3克植物油12克奶粉20克天然酵母北海道土...
野生酵母之洋蔥酵母
在培養的幾十個野生酵母品種中，被我歸於特色榜首的，就是這款厲害的洋蔥酵母。不要被它的溫柔顏值迷惑，它是做鹹口麪包的利器，你能想象麪包的蔥香不是來自蔥以及別的調料，而是麪糰自己麼？那麼，洋蔥酵母一定能開啟你的腦洞。養...
波蘭種（海綿酵頭）
波蘭酵頭因法國波蘭烘焙師而得名。在麪包烘焙當天或頭一天製作。在室溫發酵爲佳。爲了保證味道不過酸，最好波蘭酵頭成熟（成熟特點：輕微拱起，並且馬上會排氣）再將其放入麪糰。發酵時間較長的波蘭酵頭會產生更多吸引人的香味...
野生酵母之柿子酵母
培養野生酵母已經很長很長時間了，也就是說，我用來很長時間去認識與結交這些有個性的朋友，麪包的樂趣在於它是有生命的，用時間和酵母一起生長、成熟，和他們交朋友。很多人說野生酵母很難控制，如果不輔以速發酵母，很難做出品相...
天然酵母之香蕉酵母
記錄一下，方便使用！學習，野生酵母麪包師用料去皮香蕉100克飲用水(淨化器水或礦泉水)200克糖50克玻璃容器1個天然酵母之香蕉酵母的做法玻璃瓶用開水消毒，倒入水，砂糖攪拌均勻融化，倒入切片的香蕉，蓋上蓋子。每天開啟蓋子一次...
波頭酵母北海道吐司
搗鼓烘焙六年多了，烤箱都換了三個，就在昨天還將一個失敗的吐司扔進垃圾桶裏，每次做出來的麪包總是硬邦邦的。今天不服氣，又照新方子做了一個。心想:如果再失敗就從今以後不做麪包了。家裏的黃油，高筋麪粉都準備送人了。還...
天然酵母超綿土司
用料1(酵種)天然酵種（100%水粉比例）13g高粉41g牛奶22g用料2(主麪糰)高粉203g酵種全部糖25g鹽3g牛奶90g黃油25g蛋白60g天然酵母超綿土司的做法1酵種材料攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹把除了黃油和鹽之外的原料揉成團...
50%全麥海綿酵頭土司
高全麥比例的土司是高難度品種，麥麩會切斷面筋影響筋度，很難達到土司需要的完全擴展狀態，成品的組織不可能有白土司細膩；而且既然是全麥了，就要少糖無蛋更健康，如此還要好吃真是強人所難。這次用的是海綿酵頭+鮮酵母，添加了...
蔥香椒鹽麪包（海綿酵頭+冷藏發酵）
通俗的說法，呃......就是花捲味的麪包......不過蔥花烤比蒸更香😋需要提前2天做海綿酵頭，提前1天冷藏發酵。用料高筋麪粉200克黑全麥麪粉20克高筋麪粉（海綿酵頭）50克純淨水（海綿酵頭）50克安琪酵母（海綿酵頭）0.5克牛奶/酸奶80-...
鮮酵母湯種海鹽麪包
方子基本是參考了大眼姐的，使用燕子棕色鮮酵母，並稍微添加了0.1%的麪包添加劑，基本還原麪包店裏的日式海鹽口味，甚至更好吃。不得不感嘆鮮酵母的發酵速度和力道，太強了。用料湯種65克牛奶60克雞蛋個高粉250無鹽黃油40克糖2...
野生酵母之香蕉酵母
香蕉酵母和柿子酵母在我最愛的水果酵母排行榜中並列第一。氣味、活力非常好，溫柔的高顏值也爲培養過程的愉悅度加分。我喜歡用它發老面，形容起來有些詞窮，不好表達出其美好，試試就知道了。用料去皮香蕉100g砂糖50克飲用水...
雞蛋吐司(海綿酵頭)
家裏雞蛋買得有點多，爲了消耗雞蛋想做個醇雞蛋的麪包，最近在看<麪包聖經>(話說比看我的專業書認真多了，如果在專業上我能像對面包一樣下功夫，說不定早就工程師了!哎，真是慚愧。)，就想着嘗試一下書裏的海綿酵頭做法。用海綿...
天然酵母北海道吐司記錄冷藏發酵
用料高筋麪粉200克天然酵母酵種100克牛奶58克淡奶油60克雞蛋28克糖40克酵母2克黃油10克天然酵母北海道吐司記錄冷藏發酵的做法後油法揉好麪糰。滾圓放入容器室溫醒發30分鐘。整理麪糰送入冰箱冷藏發酵12小時。如果是...
黑麥麪包（海綿酵頭）
海綿酵頭增加麪包麥香風味。用料海綿酵頭：高筋麪粉100克水170克乾酵母1克主麪糰：高筋麪粉170克黑麥麪粉30克細砂糖20克海鹽4克乾酵母2克無鹽黃油8克黑麥麪包（海綿酵頭）的做法100g高粉，170g水，1g酵母在大碗裏混合均勻。170g...
海綿酵頭
《學徒麪包師》製作一個大的2個小的史多倫用料全脂牛奶113g中筋麪粉64g快速乾酵母粉12.5g海綿酵頭的做法將牛奶加熱至約38℃，加入麪粉和酵母攪拌。然後用保鮮膜蓋好，發酵1小時，或直至海綿酵頭起泡，輕敲會塌陷。...
天然酵母種&番茄酵母
用完全成熟的番茄製作，將番茄打成汁在發酵，酵母細胞更加活躍，帶有清新果香味的番茄酵母。非常適用於風味單純的歐風麪包。用料中型新鮮番茄300克水（25度）750克蜂蜜15克天然酵母種&番茄酵母的做法將所有材料混合打成汁...
紅豆沙麪包（海綿酵頭）
這款麪包採用了海綿酵頭，成品會更加柔軟，也能很好的延緩麪包老化。55～60g一個麪糰共9個製作時間：海綿酵頭1小時，主麪糰揉麪15分鐘，初發2小時，二發1小時，烘烤15～20分鐘，共5小時左右。用料海綿酵頭高筋麪粉160克耐糖高活性乾酵母4...