雞蛋吐司(海綿酵頭)

家裏雞蛋買得有點多，爲了消耗雞蛋想做個醇雞蛋的麪包，    最近在看<麪包聖經>(話說比看我的專業書認真多了，如果在專業上我能像對面包一樣下功夫，說不定早就工程師了!哎，真是慚愧。)，就想着嘗試一下書裏的海綿酵頭做法。
   用海綿酵頭做的麪糰會比較粘，如果是機器揉麪沒問題，如果是手工揉麪，要記得留出10-15克左右的水，到揉麪的時候視麪糰的乾溼程度再確認是否需要加水。

用料  

雞蛋吐司(海綿酵頭)的做法  

1. 製作海綿酵頭：在一個稍大一點的盆裏混合海綿酵頭原料，攪拌均勻，用保鮮膜包好放一邊。攪拌好的海綿酵頭是比較黏的麪糊。

2. 製作麪粉混合物：把麪粉和酵母放入另一個盆中拌一下，再放入糖和鹽，攪拌均勻。

3. 把攪拌均勻的麪粉混合撒在海綿酵頭上，像給海綿酵頭蓋上一個毯子一樣，然後用保鮮膜把盆密封好。室溫靜置1-4小時。如果接下來沒有時間等的話，可以室溫靜置1小時後放入冰箱冷藏一夜，最多24小時。在靜置過程中，海綿酵頭會產生氣泡，氣泡會從麪粉毯子中冒出來。

4. 把靜置好(如放冰箱冷藏要提前30分鐘拿出來回溫)的海綿酵頭和麪粉混合物在盆裏混合成團後再把它刮到檯面上繼續揉5-10分鐘，使得麩質結構略微形成，此時的麪糰非常黏，將盆倒扣在麪糰上，靜置20分鐘，主讓麪粉吸收水份會更好操作。

5. 繼續揉麪，揉到稍光滑，加入黃油，繼續揉，直到麪糰表面非常光滑，具有彈性。如果有廚師機這一步就輕鬆到不行。

6. 把麪糰放入一個抹了少許油的碗中，用保鮮膜密封好，讓麪糰一發至2倍大。

7. 發酵好麪糰放在臺面上，輕輕按壓，排出較大的氣泡。平均分成三份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆馳10分鐘。

8. 取出一個鬆馳好的麪糰擀成長條，翻面，從上而下捲起，另兩個麪糰也一樣操作，卷好的麪糰蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘。

9. 這時可以放一杯熱水到烤箱裏製造蒸汽，爲一會的二發做準備。

10. 鬆馳好的麪糰擀成長條，翻面，從上而下捲起，卷的時候用手扶住麪糰的兩邊一起往下卷，每卷一圈到底的時候兩手輕輕的推離身體，這樣會使整形好的麪糰表皮繃得緊一些，另兩個麪糰也一樣操作。

11. 把整形好的麪糰放到吐司盒中，蓋上保鮮膜，放入烤箱進行二發。等到三個麪糰的中間最高處平齊吐司模時，拿出吐司盒和熱水，預熱烤箱到180度。

12. 把吐司盒放在烤箱下層，烘焙30-35分鐘。其間大概10鐘左右麪糰會長到最高，上色後及時加蓋錫紙。

13. 把烘焙好的吐司從烤箱拿出來，馬上脫模放在金屬架上晾涼後放入密封袋或密封盒中儲存。