雞蛋吐司(海綿酵頭)
家裏雞蛋買得有點多，爲了消耗雞蛋想做個醇雞蛋的麪包，最近在看<麪包聖經>(話說比看我的專業書認真多了，如果在專業上我能像對面包一樣下功夫，說不定早就工程師了!哎，真是慚愧。)，就想着嘗試一下書裏的海綿酵頭做法。用海綿...
軟綿綿的北海道吐司
做過許多的吐司，生吐司、皇冠吐司、蓮蓉吐司....看到廚友們做的北海道，心又癢癢了😂用波蘭poolish種做二個北海道吐司用料前一晩準備波蘭種:高筋麪粉100克常溫水100克乾酵母1克第二天準備主麪糰:高筋麪粉400克淡奶油140...
海綿吐司
用料黃油克糖克面克海綿吐司的做法混合考...
Tresses麪包（海綿酵頭法）
在魔都，確實有很多便利之處，很多的展會，給了大家免費觀摩和學習的機會。最近的一次展會，只是利用了一下休息時間去了1個多小時，不但有幸見證了中國烘焙團隊奪冠世介面包六強精英，而且學到了不少東西。這個作品【Tresses】就...
軟綿綿海鹽牛奶吐司
兒子愛吃三明治🥪，所以最常做的就是吐司，這款吐司的原配方是臺灣的吳克己老師，用小美來做我稍做調整，海鹽的用量使這款吐司會更適合做早餐。我們自己做就是爲了無添加的健康，但要做出又柔軟又不放添加劑，那水含量大是肯定的...
黑芝麻綿綿吐司（一次發酵）
遊樂雪，人家不更新下廚房。兩個450用料糖40克雞蛋100克淡奶油90克冰牛奶200克高筋麪粉540克鮮酵母16鹽6克黃油30克黑芝麻40克黑芝麻綿綿吐司（一次發酵）的做法除黃油+黑芝麻，其他全部放入廚師機，開2檔拌至無干粉成團，再開4檔...
黑麥麪包（海綿酵頭）
海綿酵頭增加麪包麥香風味。用料海綿酵頭：高筋麪粉100克水170克乾酵母1克主麪糰：高筋麪粉170克黑麥麪粉30克細砂糖20克海鹽4克乾酵母2克無鹽黃油8克黑麥麪包（海綿酵頭）的做法100g高粉，170g水，1g酵母在大碗裏混合均勻。170g...
綿綿綿吐司
吐司一直都是大旺的配方，吃過一次就知道，口感一如既往的好。不同的麪粉吸水量都不同，所以在原配方上自行增減。用料高筋粉200克低筋粉50克細砂糖40克酵母3克奶粉12克鹽3克雞蛋30克牛奶40克煉乳15克水70克黃油32克綿綿綿...
北海道吐司（波蘭酵頭）
第一次做波蘭酵種，想不到這麼好吃，記下來，下次繼續做。方子來自從廚友@Monica下廚房，方子中糖量減了一半用料高粉（波蘭酵種）100水100酵母2高粉（主麪糰）200鹽3淡奶65酵母2蛋白33牛奶25奶粉15糖20黃油15北海道吐司（波蘭酵頭）的做...
全麥海綿酵頭吐司
這款吐司，味道不錯，組織細膩，做法也簡單，試試看，你一定會喜歡。份量爲1個450克長型吐司模用料酵頭：高筋麪粉（惠宜）35g糖7g酵母3g水61主麪糰高筋麪粉（惠宜）150g麥麪粉（含麥麩）65g糖25g精鹽2g全脂奶粉10g雞蛋45g水60g葵花籽油10g全...
黑糖全麥吐司（海綿酵頭）
海綿酵種透過長時間發酵，可充分引發全麥粉中的營養和風味。配合黑糖，粗獷，溫暖。用料海綿酵種全麥粉100g水100g乾酵母1/8小勺主麪糰高筋粉170g韓國綿黑糖38g乾酵母2g蛋一個水20g黃油25g黑糖全麥吐司（海綿酵頭）的做法海綿酵...
海綿酵頭
《學徒麪包師》製作一個大的2個小的史多倫用料全脂牛奶113g中筋麪粉64g快速乾酵母粉12.5g海綿酵頭的做法將牛奶加熱至約38℃，加入麪粉和酵母攪拌。然後用保鮮膜蓋好，發酵1小時，或直至海綿酵頭起泡，輕敲會塌陷。...
海綿寶寶吐司
用料雞蛋1個糖20克金象高筋麪粉250克鹽3克酵母3克奶粉10克（可不加）南瓜泥150克牛奶30克黃油20克海綿寶寶吐司的做法麪包機或者廚師機揉出手套膜烤箱發酵（35度），放一盤熱水，發酵到手沾麪粉戳洞不回縮。一個小時左右面團很漂...
好吃的北海道（試用海綿酵頭做吐司）
酵頭是烘焙出好麪包的有力工具，它能夠延長髮酵時間，使穀物分子釋放更多的味道。常用的酵頭有4種，每一種下面又可以分更多的類，其中有2種是固體酵頭（或稱爲幹酵頭），另外2種是溼潤的酵頭（或稱爲海綿酵頭）。固體酵頭的歐洲名字大...
【海綿酵頭吐司】
幾年前在新浪博客上發過這款吐司，它的爆發力不錯，喜歡鬆軟、奶香濃郁的麪包，可以試試這個海綿酵頭吐司，原文連結：_酵頭是烘焙出好麪包的有力工具，它能夠延長髮酵時間，使穀物分子釋放更多的味道。常用的酵頭有4種，每一種下面又...
波蘭種（海綿酵頭）
波蘭酵頭因法國波蘭烘焙師而得名。在麪包烘焙當天或頭一天製作。在室溫發酵爲佳。爲了保證味道不過酸，最好波蘭酵頭成熟（成熟特點：輕微拱起，並且馬上會排氣）再將其放入麪糰。發酵時間較長的波蘭酵頭會產生更多吸引人的香味...
奶香綿綿吐司（一次發酵）
這款吐司只需一次發酵，做出來組織細膩，奶香又綿軟，省時又省力！最後發酵的時候看劇看睡着了，發得有點過頭了，等我醒來跑去看，吐司已經頂到盒蓋打不開了😂，我索性就硬着頭皮烤，吐司出爐後果然有點“伸舌頭👅”了！皮也比平時的硬一...
波蘭酵頭北海道吐司
喜歡北海道吐司的軟香濃郁，加入了大量的淡奶油增加了香味又可以消耗開封后的淡奶油。用料波蘭酵頭：高筋粉60克水60克乾酵母1克主麪糰高筋麪粉140克全麥粉40克糖25克鹽3克雞蛋1個（40克左右）淡奶油90克水30克鮮酵母5克蔓越...
北海道酵頭吐司
用料【酵頭】高筋麪粉50克水50克酵母1克【主麪糰】高粉200克雞蛋液28克牛奶65克細砂糖40克酵母1/2茶匙淡奶油68克鹽3克軟化黃油15克北海道酵頭吐司的做法將酵頭材料混合，放入冰箱冷藏12小時以上，發酵至蜂窩狀。酵頭放入...
布里歐修（海綿酵頭）
《學徒麪包師》上的配方。請叫我“搬運工”！窮人版布里歐修，黃油佔麪粉比例在20％-25％。和高達70％甚至更高的黃油比例的富人版本相比，它缺少了入口即化的黃油質感，但它仍然屬於濃郁型麪包，也更容易處理。配方是2個450克吐司盒...
海綿酵頭吐司
波蘭種需要很長時間，試試海綿酵頭時間縮短了，一直就覺得有酵頭的麪包好吃，大家可以試試，美食不怕麻煩，水量根據麪粉不同大家可以留10克最後看麪糰狀態加還是不加，不要一次加進去。這個是兩個吐司的量用料海綿酵頭高粉64克砂...
50%全麥海綿酵頭土司
高全麥比例的土司是高難度品種，麥麩會切斷面筋影響筋度，很難達到土司需要的完全擴展狀態，成品的組織不可能有白土司細膩；而且既然是全麥了，就要少糖無蛋更健康，如此還要好吃真是強人所難。這次用的是海綿酵頭+鮮酵母，添加了...
波蘭酵頭綿綿綿全麥吐司
金大旺老師的綿綿綿吐司最近成了網紅，我也做了一次，真的是很軟很綿。家裏還有一大袋全麥粉，怎麼消耗啊，參考了綿綿綿吐司的方子，全麥粉因爲不是很吸水，就用它做了波蘭酵頭。用料波蘭酵頭：全麥粉50克水50克酵母1克主麪糰：高筋...
爆發力超強的火炬吐司—海綿酵頭吐司
O(∩_∩)O~吐司做多了，就知道不僅有中種、燙種（or湯種）之類的，還有酵頭，比如前一陣做的波蘭種（也叫液種），比中種、燙種來得更快速、方便，因爲酵頭含水量大，直接筷子攪和攪和混合均勻就好了。推薦這款吐司，不僅味道不錯，關鍵在於它...
波頭酵母北海道吐司
搗鼓烘焙六年多了，烤箱都換了三個，就在昨天還將一個失敗的吐司扔進垃圾桶裏，每次做出來的麪包總是硬邦邦的。今天不服氣，又照新方子做了一個。心想:如果再失敗就從今以後不做麪包了。家裏的黃油，高筋麪粉都準備送人了。還...