雪花酥(記)
用料糖150克油40克堅果120克小奇福180克奶粉45克雪花酥(記)的做法#電陶爐溫度：600～800#1融化黃油#2加入棉花糖不停攪拌至融化#3離火🔥加入奶粉拌勻#4加入堅果們#5整形完畢✅...
彩酥記錄貼
買了森森的視頻課程。受益良多。做了一次，感覺比之前進步很多，記錄一下，免得下次做的時候小細節又忘記啦！可做12個用料油皮中粉112克豬油39克細砂糖22克水45克油酥低粉90克豬油45克抹茶粉10克代替低粉15克紫薯粉同上彩酥...
開酥記-千層酥皮記錄帖
正是開酥的好季節，算下來現在已經做第四次酥皮了，但是仍然不成功，記錄下疏漏不斷改進。目前用的愛和自由老師的方子，做三分之二的量，此菜譜僅爲自我記錄。用料中筋麪粉300g黃油45g鹽6g冷水150g開酥記-千層酥皮記錄帖的做法...
桃酥記錄
自用桃酥配方記錄，糖油量有調節，記錄下方便查找。配方量24個，加長金盤(30×40)正好兩盤用料中粉或低粉680克玉米澱粉120克花生油或玉米油460克白糖210克蛋黃8個全蛋1個泡打粉12克小蘇打8克鹽3克黑芝麻少許桃酥記錄的做法...
蝴蝶酥記錄
用料中粉200黃油15雞蛋20水115開酥黃油150摺疊3-3~3-4烤制210/190/30分鐘造型15*48表面裝飾砂糖適量蝴蝶酥記錄的做法大蝴蝶9個成品每次摺疊醒...
酥皮 筆記
拿破崙酥皮烤的時候要壓烤盤/網架/重石等，防止膨脹過高和不規則的膨脹。開酥方法:大包酥難度較大效率高適合量產小包酥難度稍低掉落的酥皮可以收集密封儲存，當薄脆片用。香蕉芝士酥蘋果酥口蘑青椒培根洋蔥*皮幹酥皮擀太...
蛋黃酥記錄
水皮20克一個，油酥10克一個，稱量怕不夠多加了一點有可能是21.11蛋黃半個，豆沙20克，麻薯12克，肉鬆8克。此方出16個用料中筋粉170克水77克糖17克黃油60克鹽3克油酥低粉110克黃油60克做彩色的紅曲粉2克，抹茶粉2克，可可粉2克低粉...
荷花酥記錄
第一次做，不滿意，明天再試試用料低筋麪粉70克（幹油酥）豬油35克（幹油酥）水油皮水65克低筋麪粉130克細砂糖10克豬油13克椰蓉餡料克椰蓉50克蛋黃20克糖粉20克黃油20克荷花酥記錄的做法拍照還是挺好看的...
自己留用的酥酥酥黃油蛋黃酥筆記
ℍ𝕒𝕧𝕖𝕒𝕟𝕚𝕔𝕖𝕕𝕒𝕪𖤐疫情時候，最想吃的莫名的是蛋黃酥，最後還是在快遞要等等等的時候下單了蛋黃酥需要的東西✘鹹鴨蛋黃用的是金奇香的，自己感覺有點鹹✔紅豆沙用的順南金裝低糖，還蠻好的⍨⃝水油皮的粉類也可以直...
酥酥記錄
用料參考君之的綠茶酥，調整做法和大小適合自己的做法。純粹自己記錄24個蛋黃酥的做法。網上好的方子很多可以看看其他的。用料主材24個油皮：中筋麪粉300克油皮：細砂糖20克油皮：豬油(黃油）80克油皮：溫水120克油酥：低筋麪粉200...
記錄蛋黃酥
配方16個蛋黃酥從前年開始每年會做幾次蛋黃酥，除了給家裏人吃之外會做富餘一些拿出來賣給羣友們，今年有羣友突然來問我今年還做不做蛋黃酥，想要定45盒，被信任的感覺可真好呀，於是週末一大早就開始認真準備，做了整整一天哈哈...
奶酥記錄
記錄用料奶酥餡黃油60克奶粉90克蛋液40克糖粉45克奶酥粒黃油45克細砂糖35克杏仁粉20克低筋麪粉80克奶酥記錄的做法記錄記錄...
鳳梨酥小記
用料進口菠蘿2個太古黃冰糖160g麥芽糖140g酥皮部分低筋麪粉300g黃油200g冰糖粉45g奶粉80g杏仁粉10g雞蛋兩隻100g鳳梨酥小記的做法菠蘿分兩次放入3秒速度6濾網濾汁汁裝杯入冰箱果肉入鍋40分V反轉速度2入麥芽糖10分鐘觀...
開酥記錄
用料麪糰一份黃油片一份開酥記錄的做法擀黃油片揉制一份麪糰中間畫十字，輕壓成長方形，冷藏10分鐘。第一次擀開，放入黃油片，再次擀開進行第一次摺疊，狀態很好。掃除好手粉放入冰箱冷藏醒發10分鐘。拿出來繼續擀開摺疊第二次...
手工開酥記
🌈丹麥麪包又稱起酥起層面包，是一種麪包。丹麥麪包口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麪包質地鬆軟；🌈手工開酥是一個比較有趣但又比較麻煩的事，需要更多的耐心與細心，一旦成功就會很喜愛。用料高粉（純芯）280克T8530克黃油20克...
記錄雪花酥
用料黃油40克奶粉43克棉花糖150克蔓越莓幹40克花生米95克荷蘭雞蛋餅100克記錄雪花酥的做法2.5倍28金盤滿盤...
蝴蝶酥筆記
何年英老師中級西點課筆記（上海市現代食品職業技能培訓中心）在清酥的基礎上的造型變化用料中粉200克黃油15克全蛋液15克水110克左右酥油150克蝴蝶酥筆記的做法麪粉中加入黃油，雞蛋和水，揉成團。再揉至三光，醒30分鐘以上酥...
鳳梨酥記錄
記錄下5.21這次做餡的完整數據，留給自己以後使用。最近菠蘿較甜，依據幾個方子數據調整了下。粗去汁肉：糖：麥芽糖：黃油=100:5:4:1副產品菠蘿汁也按方子做成菠蘿凝乳。這次一邊熬凝乳一邊炒餡，不夠仔細，只用打蛋器攪拌的，待凝稠...
開酥方記錄
用料低粉300克冰水150克鹽4克黃油30克片油180克開酥方記錄的做法麪糰混合均勻後冷藏待用片油擀製成17*17cm的方片冷藏麪皮擀成36*18的長方形包入片油四周捏緊用擀麪杖輕壓麪糰然後擀開小氣泡用牙籤戳破第一次雙摺1:3...
酥餅皮記錄
用料中筋粉400克糖6克鹽3克酵母4克常溫水430克玉米麪少許酥餅皮記錄的做法12...
香酥小桃酥（兒時記憶）
用料低筋粉500克糖350克豬油200克黃油50克泡打粉10克食粉2克溴粉1.5克蘇打3克吉士粉15克雞蛋2個香酥小桃酥（兒時記憶）的做法1、將豬油、黃油、白糖、泡打粉、食粉、溴粉、蘇打粉用手擦化。2、3、擦化無顆粒後加雞蛋攪勻...
蛋黃酥筆記
用料水克蛋黃酥筆記的做法1⃣️油皮面團要揉到可以拉出很薄的薄膜，麪糰摸上去像兒童的臉蛋一樣柔軟2⃣️油皮跟油酥都要冷藏30分鐘，在包油酥的時候油酥跟油皮的柔軟度一定是一樣的3⃣️全程都要用保鮮膜蓋嚴實不能有縫隙4⃣️做...
完爆K記M記的香酥酥雞翅
用料雞翅10只麪粉2/3澱粉1/3醃製料生雞蛋1只鹽適量花椒10粒醬油適量蠔油適量料酒適量香葉不是必需品黑胡椒不是必需品百里香不是必需品完爆K記M記的香酥酥雞翅的做法雞翅解凍後正反各劃三刀方便入味，將以上所有醃製料...
蛋黃酥 香芋酥筆記
記錄烤制時注意事項每鍋22個用量用料油皮。中粉225克豬油81克糖45克水92克油酥低粉180克+4g紫薯粉豬油90克刷面。蛋黃1個餡料蛋黃酥成品每個80g左右低糖豆沙30克每個麻薯1顆蛋黃11個肉鬆6克每個芋泥35g每個蛋黃酥香芋...
糖面酥筆記
何年英老師中級西點課筆記（上海市現代食品職業技能培訓中心）用料中粉230克蛋液15克水120克黃油15克酥皮油140糖面酥筆記的做法只看左邊這一豎排啊麪糰揉至三光，醒發酥油擀至刮板寬見方面團擀長裹入酥油包起三折2次醒發再...