開酥方記錄 食譜坊 菜譜 2.35W 大中小設定文字大小 用料 低粉 300克 冰水 150克 鹽 4克 黃油 30克 片油 180克 開酥方記錄的做法 麪糰混合均勻後冷藏待用 片油擀製成17*17cm的方片 冷藏 麪皮擀成36*18的長方形 包入片油 四周捏緊 用擀麪杖輕壓麪糰 然後擀開 小氣泡用牙籤戳破 第一次雙摺 1:3 然後對摺 冷藏15分鐘 二次擀開雙摺 同上 冷藏 第三次雙摺 與前兩次不同 中間對摺再對摺 冷藏後擀成需要的形狀 小貼士這個方子原本是用來做拿破崙的 烤後偏酥 做撻皮想要更硬脆一些,下次改用中筋試試 TAG標籤:開酥方 開酥方記錄 好吃 #