自用「中式酥皮配方/造型」記錄

中式酥皮點心記錄。

用料  

自用「中式酥皮配方/造型」記錄的做法  

1. 紅豆/綠豆餅：提前做好餡心，分割爲24個球狀，約15克/個。

2. 混合#水油皮#所有材料，攪拌到沒有乾粉，覆蓋靜置20分鐘，再次揉麪到擴展狀態，靜置20分鐘。

3. #油酥#的材料混合均勻，分成24個劑子，12-13克/個左右。*夏天則放入冰箱待用。

4. 水油皮醒好後，分爲24個劑，17-18克/個。

5. 1個水油皮包1個油酥，得到24個麪糰。

6. 從第一個開始，擀成牛舌狀，捲起；再從第一個開始第二輪擀成牛舌＋捲起。

7. 烤箱預熱190°C。

8. 接着從第一個開始包餡：面卷的兩端向中間對摺，壓扁，擀成圓形，包入餡心，背面收口，壓扁，放入鋪有烤紙的烤盤。

9. 190°C烤制15-18分鐘。

10. 可加色素做成不同顏色和造型。

小貼士

記得操作期間蓋溼佈防止麪糰乾燥。