奧利奧鹹奶油可可卷配方自用記錄

可可粉苦，不建議減糖太多。
30L烤箱，模具爲烤箱自帶的25×28烤盤，28×28方盤也適用。烤箱溫度不同，自行調整。
蛋糕卷還可以切厚一點豎放，淋上打發5分發的淡奶油，裝飾水果或者巧克力做雪崩蛋糕。

用料  

奧利奧鹹奶油可可卷配方自用記錄的做法  

1. 分離蛋清蛋黃，蛋清冷凍至一圈小冰渣狀態備用，不用凍狠了

2. 玉米油隔水加熱到60-70度，加入過篩的可可粉攪拌均勻，加入牛奶和鹽充分攪拌乳化，加入過篩的低粉劃z字攪拌均勻，加入蛋黃攪拌成麪糊，可可麪糊會稍微粘稠一點。

3. 砂糖和玉米澱粉攪拌均勻。蛋白加檸檬汁，分三次加入砂糖打發到有彈性的雞尾大彎鉤狀態。三分之一蛋白霜加入到蛋黃麪糊中用蛋抽翻拌稍均勻，剩餘的蛋白用蛋抽手動打兩下，把蛋黃糊倒進去蛋抽翻拌均勻，最後用刮刀整理一下。

4. 模具鋪上油紙或油布，蛋糕糊倒進模具，搖晃開，震出氣泡，中層150度30分鐘。

5. 淡奶油坐冰水加糖和鹽打發至硬挺狀態加奧利奧碎攪打均勻。