蛋糕問題
幾次蛋糕都是底部會出現這種情況用料蛋3個蛋糕問題的做法發個也麻煩呀...
戚風蛋糕問題
在艾麼烘培看到的，留下自己以後找問題。用料戚風蛋糕1個戚風蛋糕問題的做法表面凹陷底部凹陷縮腰內部空洞大個子不高顏色深或淺表面開裂內部溼粘有“布丁”層...
🔥冰乳酪蛋糕｜📝幫你解決消泡問題
冰乳酪蛋糕是一款經久不衰的蛋糕🍰真的是口感超讚，特別是冷藏後的口感更是香醇濃郁，必須要試一試的蛋糕，因爲加了乳酪就是平時不喜歡吃雞蛋糕的朋友吃過後也是念念不忘啊😍我其實很喜歡乳酪蛋糕，做的次數也很多開始遇到好...
洗菜的問題
看到好多廚友用鹽水或浸泡法洗菜，覺得有必要建一菜譜，儘量保持蔬菜營養，清洗掉農藥殘留。這個方法有確切實驗證明是去除農藥殘留最有效的，並且最大限度保留營養用料清水若干小蘇打少許洗菜的問題的做法用一茶匙蘇打溶解到...
戚風蛋糕胚問題對照表
內容是朋友圈別人發的，應該是某書的內容，不是原創，但是戚風蛋糕多數遇到的問題都有，可以給大家答疑解惑，僅供參考。用料雞蛋個低筋麪粉克細砂糖克檸檬汁滴玉米油克牛奶克玉米澱粉克戚風蛋糕胚問題對照表的做法大家遇到的各...
咽喉問題
用料食材若干咽喉問題的做法1234576789...
7風蛋糕的相關問題及蛋白打發。
截圖轉至小至。方便查詢問題。親還是原帖看比較詳細。房子不是小至的。方子爲6寸圓模。用料蛋黃3個細砂糖5g色拉油30g牛奶35g低粉55g蛋白3個細砂糖30g烤箱溫度130度20分鐘轉150度25分鐘7風蛋糕的相關問題及蛋白打發。...
氣瘋人的戚風蛋糕（各種問題普及貼）
戚風蛋糕有個別名叫氣瘋蛋糕，因爲很多同學失敗了無數次，浪費了上百顆蛋還不一定會成功，現在總結一些心得體會和大家分享，一起看一下戚風蛋糕失敗的原因和解決方法。1.戚風蛋糕烤的時候爲什麼會開裂？a.因爲溫度太高，蛋糕成長...
綠豆糕問題記錄
這個食譜只爲記錄自己做綠豆糕的問題，如果能給大家提供一些小參考的話也很開心！用料綠豆克麥芽糖克細砂糖克黃油克綠豆糕問題記錄的做法我用的菜譜來自金粒籽，很好用，免泡，可我家高壓鍋不太好，我同配方的水和豆，20分鐘中小火...
問題解析-（1）關於吐司的問題
本期內容由南順烘焙中心提供主講老師：汪玉建西式麪點師進階技師2020年全國行業職業技能競賽-第二十二屆全國焙烤職業技能競賽全國麪包技術比賽金獎中華人民共和國人力資源與社會保障部授予全國技術能手榮譽稱號南順杯...
承重戚風蛋糕，小雙層也沒有問題（6寸）
繼日式海綿蛋糕發佈之後，這個戚風蛋糕真的是拖了很久很久……爲什麼這麼久，其實，是因爲不知道該發什麼～日式的生日蛋糕基本都是採用的海綿蛋糕胚，承重好，而他們的戚風蛋糕大多是用來單獨吃的，所以戚風蛋糕的配方大多成品非常...
魔芋蛋糕/關於魔芋粉與抹茶粉結塊問題
有很多朋友問結塊問題，原帖太長了，所以另外補一個打發過程帖關於【魔芋蛋糕】其他疑問與配方問題看此帖用料補發打發過程帖，需要配方點上方連結⬆️雞蛋隨意魔芋隨意糖隨意抹茶粉隨意凍幹咖啡隨意可可粉隨意黑巧隨意等魔芋...
蛋糕問題原因
戚風蛋糕出爐時，長得很高，短時間內縮成餅狀，從外向內塌陷，質地很實，這就是回縮現象。①使用前，模具內壁有油漬。【錯】內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮；【對】使用前將模具內的雜質完全擦乾淨。②蛋黃糊沒有攪拌均勻【錯】蛋...
蛋糕開裂與回縮問題~
我不知道誰那麼好心！刪掉了我發在廚房裏菜譜解答中的這些問題！所以我再發一遍！[摳鼻]無論你是新手還是己經掌握了一些烘焙知識，我想最基本的你首先要了解自己的烤箱！認真的看說明書！因爲能否烤出好的東西，烤箱的使用也很重要...
《菓子學校》之戚風蛋糕&戚風蛋糕常見問題
《菓子學校》這一系列的書曾紅極一時，必收全套。這系列的書出自日本的東京制菓學校，東京制菓學校是日本著名節目“料理東西軍”的固定班底，是亞洲唯一一個赴法國設立分校的專業廚藝學校，這所學校擁有近半個世紀的歷史，是日...
請教這款蛋糕的淋面問題
請問這款蛋糕的淋面是淡奶油打發到幾分發可以做出這種自然又能掛住的狀態？或者說不僅僅只是淡奶油呢？用料別人的圖1請教這款蛋糕的淋面問題的做法如圖...
這些蛋糕問題，你以爲你懂了，其實不一定。
今天我們先選了一直以來最爲人喜愛、入門必做、用途最廣的蛋糕姐妹花：戚風蛋糕與海綿蛋糕，從口感、選材、做法小技巧和用途四個方面來幫大家劃一下重點，讓做不好蛋糕的人能重拾信心。用料戚風蛋糕與海綿蛋糕四個方面蛋糕...
蛋撻問題之蛋面不滑嫩
用料成品蛋撻適量蛋撻問題之蛋面不滑嫩的做法蛋撻表面看起來不圓潤、不嫩滑的原因：火太大，烤箱計時完成後沒有立即拿出來，製作時的撻液過濾不充分、攪拌不充分等。我也是N次做完後，哭着總結的……歡迎在評論區補充你遇到...
蛋黃酥開酥問題詳解
月餅季的到來，同學們有很多關於起酥的疑惑打不開，那不妨看看這個帖子，找找原因吧～首先起酥效果最好的是豬油，其次是黃油，再次是植物油（其中豬油版脂肪含量高，酥皮容易操作；黃油版的奶香味非常足，適合快遞；色拉油版的香味不足，比較...
戚風蛋糕問題💌
在一片文章中看到的關於戚風蛋糕的一些問題，儲存在這裏，留給自己看，也分享給大家💌用料雞蛋3個戚風蛋糕問題💌的做法表面凹陷。底部凹陷。縮腰。內部空洞大。個子不夠高。顏色深或不上色。關於開裂。內部溼粘。有布丁層...
南瓜發糕失敗問題解答
在我的南瓜發糕食譜中，看到大家交的作業存在各種問題。大部分的問題都是頂部塌陷，內心溼粘不幹爽，蒸好的發糕組織粗糙等等。其實之前我爲大家實驗這個食譜時也經歷了很多次失敗，大家出現的這些問題我也出現過。還記得當時...
戚風問題
偶然在微博裏看到的，今天放到這裏，方便以後自己找原因😊用料戚風1個戚風問題的做法表面有塌陷底部凹陷縮腰內部空洞大高度不夠表面不上色或上色淺表面是否該開裂內部溼粘有“布丁”層...
戚風蛋糕（6.8寸配方+詳細細節+問題總結）
事情的起因有點長：受疫情影響，過年期間大家都宅在家裏研究各種美食。一個偶然的機會，我在小區羣裏分享了爲兒子做的戚風蛋糕，有幾位鄰居寶媽讓我又幫做了給自己家人吃，受到大家一致好評👍🏻：鬆軟、細膩、不腥、好吃……於是...
戚風蛋糕失敗問題合集
解決戚風6大問題（1.回縮2.底部凹陷3.塌腰4.開裂5.組織部細膩6.矮小高度不夠）一.回縮1.使用前，模具內壁有油漬2.蛋黃糊沒有攪拌均勻3.攪拌麪糊出筋4.蛋白打發不足5.烘烤時間短，未完全烤熟6.出爐沒有倒扣7.攪拌過久導致蛋白...
關於戚風蛋糕的凹底問題
由於接連做了十幾個蛋糕都出現了大凹底，局部凹底的問題，我開始嘗試各種解決方案。針對我的烤箱上火過猛，下火不足的問題，我採取了兩種行之有效的解決方案：1、在烘烤前二十分鐘就在蛋糕上加蓋錫箔紙，中途再去除，參照小高姐戚...