蛋黃酥鮮肉酥
共20個的量鮮肉12個蛋黃8個用料1、鮮肉肉餡部分肉糜250克鹽5-6克糖15克生抽蠔油老抽雞精半勺雞蛋1個榨菜可不加適量蔥薑末適量水20克2、蛋黃酥餡料鴨蛋黃8顆豆沙160克3、油皮部分中筋麪粉145克低筋麪粉45克白砂糖13克...
蛋黃酥酥酥
做過好多次蛋黃酥，備受家人和朋友的好評。我的經驗是：如果想不破酥、層次感強，一是麪皮揉到位，形成比較薄的膜，筋性強的麪皮才能更好的包裹油酥；二是醒面要到位，充分鬆弛後延展性好，才能好包不易破。以下爲8個蛋黃酥的量。用...
肉鬆蛋黃酥
朋友送了一箱鹹鴨蛋，拿過來做蛋黃酥再適合不過了用料油皮可以加9克糖中筋麪粉210克黃油75克水75克酥皮低筋麪粉165克黃油92克肉鬆適量鹹蛋黃16個肉鬆蛋黃酥的做法蛋黃噴點白酒180度5分鐘烤一下（不要出油）油皮和酥皮分別...
蛋黃酥和榨菜鮮肉餅
無聊試試用料1蛋黃酥和榨菜鮮肉餅的做法22...
蘇式鮮肉月餅、蛋黃酥
方子來源於“可樂樂777”，覺得豬肉餡的配方很好，稍有更改，記錄下來方便自己看。做了8個月餅，豬肉餡還有剩，喜歡餡包足夠多的可參照配方中的量。用料油皮：普通麪粉（中筋麪粉）140克黃油或豬油50克溫水55克油酥：低筋麪粉110克黃油...
蛋黃酥(鮮肉月餅)
做了好多年蛋黃酥都用這個方子，以前都是抄在本子上，現在記在網上隨時能看用料油皮：中筋粉150克豬油53克糖30克水63克油酥：中筋粉120克豬油60克餡料：鹹蛋黃15個豆沙25克/個375克或肉餡：25克/個豬肉糜（肥4瘦6）300克鹽4克糖10克...
蛋黃（鮮肉）酥皮月餅
厭倦了甜膩的廣式有沒有？外酥內香的酥皮月餅是我們的新選擇了。老少咸宜居家必備。用料中粉160g豬油60g糖25g溫水70g豬肉180g蔥姜水2大勺調料適量（鹽生抽香油蠔油黑胡椒）榨菜1包低粉150g豬油75g豆沙和蛋黃蛋黃（鮮肉）酥皮月...
紅薯肉鬆酥（無蛋黃版蛋黃酥）
不愛吃蛋黃，但喜歡蛋黃酥的口感市面上很少見到無蛋黃版的這種酥，那就自己做吧寫個方子記錄一下下述材料一共做了14個酥1.無葷油，用的玉米油2.無蛋黃3.使用代糖器具：廚房秤揉麪墊擀麪杖保鮮膜油刷烤箱下文補了芋泥酥的圖片...
梅菜鮮肉蛋黃酥月餅
一直很想學做月餅，目前我喜歡的月餅只有兩種口味，鮮肉餡兒和椰蓉餡兒。其他餡兒的月餅都不咋吃。今年敗了冰皮材料和椰蓉材料，但是還木有動手。肉餡兒月餅的材料很家常，不用特別網購，這也是我喜歡的原因之一，想吃就可以動手...
鮮肉月餅~~蛋黃酥
酥到掉渣的肉月餅、美味的蛋黃酥，趁熱吃，好吃到爆~~😄以下材料可以做32個肉月餅用料油皮油酥中筋麪粉220克低筋麪粉140克豬油75克豬油70克白糖25克水90克餡料豬肉（肥瘦各半）500克鹽、姜蒜、料酒適量胡椒粉、老抽、白芝麻...
萬能素油酥點（蛋黃酥、老婆餅、紅豆酥、綠豆酥、鮮肉月餅）通用酥皮
酥皮是點心的一種做法，從做法上可分爲中式酥皮和西式酥皮…傳統中式的酥皮點心一般要用到豬油，因爲豬油的起酥效果是所有油類裏最好的，做出的點心層層起酥，會酥得滿地掉渣，其次是用黃油、植物油…商業版酥皮點心很少會用到...
酥皮鮮肉 酥皮蛋黃 酥酥想做多少就多少
中合多位大師方子改編，自己好用所編寫方子是做一個的量，做多少個就乘以多少倍，例如做10個就是麪粉（油皮）15g*10=150g豬油（油皮）5g*10=50g糖（油皮）0.75g*10=7.5g水（油皮）6.8g*10=68g……以次計算用料麪粉（油皮）15g/1豬油（油皮）5g/1水（...
賊好吃的鮮肉酥皮月餅和蛋黃酥
一轉眼又到吃月餅的季節，兩款月餅配方我歸類到一起了，這個配方可以做26個酥皮月餅，蛋黃包豆沙餡兒是40克，肉餡也是40克。寫一個菜譜不容易，不喜歡的請繞道，我又不收費不喜勿噴！這裏的肉餡是做26個酥皮月餅的量哦！用料水油皮面...
蛋黃酥（適用於抹茶酥、紫薯酥、鮮肉月餅）
可做32個酥，每個重約55g用料水油皮：中粉300g白砂糖30g水114g室溫軟化黃油110g油酥A：紫薯粉13g低筋麪粉107g室溫軟化黃油75g油酥B：抹茶粉13g低筋麪粉107g室溫軟化黃油75g蛋黃酥（適用於抹茶酥、紫薯酥、鮮肉月餅）的做法將水油...
鮮肉蛋黃酥
廣式月餅的高糖高油讓血糖偏高的及腸胃不好的我即使流哈喇子也不敢下口。今天做個鮮肉蛋黃酥，總該能掩耳盜鈴，吃個一兩個吧！本單能做15只。用料油皮中筋麪粉220克糖20克鹽1克豬油75克溫水90克油酥低筋麪粉150克豬油75克...
蛋黃酥【鳳梨蛋黃酥、紅豆沙蛋黃酥】
蛋黃酥是一款顏值和美味並存的中式點心，口感層次分明，酥脆濃香，吃完總是意猶未盡……蛋黃酥作爲一款傳統美食，受到很多人的喜愛。蛋黃酥，細膩的質感，獨特的味道，外甜內鹹，酥軟可口，多重美味交織在一起。由金黃色油皮和油酥的包...
酥皮鮮肉餅&蛋黃酥
終於在雙十一買了心心念唸的小烤箱從此進入烘培生涯～～下班收到貨後就迫不及待地到菜場買了鮮肉開始第一次烘培tip1:看了下廚房好多關於蛋黃酥和鮮肉月餅的菜譜，發現兩者在做油皮和油酥上差不多就準備一次兩種都做～～～成果完...
牛肉蛋黃酥
來點鹹味的蛋黃酥用料中筋麪粉克鹹蛋黃個豬油克水克糖克低筋麪粉克餡料克牛肉蛋黃酥的做法刷蛋液，白芝麻點綴進烤箱出爐近距離切面...
蛋黃酥酥
一直非常熱愛烘焙，好的烘焙師是吧進廚房作爲一種情調，情趣，這次挑戰這個中級難度的蛋黃酥還不錯一次成功非常完美這次做的量大約在16-20左右，我這回出的成品是20個用料中筋麪粉150克豬油50克糖20克水60克↑上面爲油皮部分...
百搭酥皮，適合做各種酥，蛋黃酥、紅豆酥餅、蘇式鮮肉月餅等等
臨近中秋，各種酥和月餅的量加大，根據自己以往做酥的經驗，做多了，發現其實各種酥都是一樣手法一樣的食材！換上各種不同的餡而已！此方可做24個，做12個可減半。做法多變，內餡和餅皮都是可以根據個人喜好換來換去混搭！其中老婆餅內...
蛋黃肉鬆酥
想做蛋黃酥的，但是蛋黃不夠了只能弄碎加些肉鬆拌一拌了用料油皮的材料食用油75克白砂糖55克開水110克中筋麪粉300克油酥油80克低筋麪粉200克如果下紫薯粉5克，油加多3克餡料肉鬆140克鹹蛋黃90克味好美金沙鹹蛋黃調味料10...
肉餡蛋黃酥
備忘用料水油皮材料中筋麪粉110克油20克熱水60克油酥材料中筋麪粉60克油25克肉餡材料肉沫170克鹽3克老抽5克生抽5克胡椒粉1克白糖12克料酒2克生薑汁13克鹹蛋黃9個肉餡蛋黃酥的做法水油皮和油酥揉成團，蓋保鮮膜鬆弛30分...
蛋黃小酥肉
小酥肉真的是人間美味，怎麼吃都不膩。相信也是很多人去火鍋店也是必點菜之一。其實在家我們也可以自制這道香氣撲鼻的小酥肉，一樣能做到外酥裏嫩。傳統的小酥肉用了大量花椒，小朋友無法享用這道美食，今天用蛋黃口味的丘比...
椰蓉酥/蛋黃酥/鮮肉月餅/各種酥（空氣炸鍋版）
製作步驟跳轉連結：鮮肉月餅：蛋黃酥：餡料跳轉連結：豬肉餡：椰蓉餡：奶黃餡：用料٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)椰蓉酥/蛋黃酥/鮮肉月餅/各種酥（空氣炸鍋版）的做法空氣炸鍋：180攝氏度20分鐘（肉餡200攝氏度）取出翻面200...
雪花酥__魷魚絲鹹蛋黃雪酥 肉鬆鹹蛋黃雪酥
記錄下以後自己方便快過年了也希望能幫到大家用料棉花糖500克餅乾500克奶粉180克黃油125克(喜歡軟的加15克玉米油)魷魚絲(肉鬆)120克(口淡也可以100克鹹蛋黃18個花生150克喜歡就加不喜歡不加雪花酥__魷魚絲鹹蛋黃雪酥...