練手法棍
我找遍了下廚房裏的所有菜譜，基本都是要波蘭種要麼就別的種，要麼就是麪粉要t55。看了很多感覺我都沒把握之後我去了b站搜尋，發現一個法國退休廚師老爺爺的做法，真的很簡單而且做出來雖然沒有我在巴黎吃的那麼好吃，但是比家...
練練練練手
雜七雜八小玩意，來個紀念用料用心練手練練練練手的做法練練手...
法棍練習記錄
第二次做，失敗，結合了幾個方子，用的免揉法，麪包機一個15分鐘程序然後40分鐘摺疊一次共四次，第四次後鬆弛20分鐘完成一發，但依然十分粘手，實在不好操作加了約50克麪粉，其實感覺麪筋還可以了，只要不粘手光滑就是個好麪糰，所以感覺...
100％1:1:1魯邦種法棍練手記錄
最近簡直沉迷棍子不能自拔，每天最少兩根練手，做了很多法棍自己總結了一個能同時保留耳朵和大氣孔的配方。下述爲兩根約35cm短棍的配方，配料可自行進行增減。這款法棍的改自禪哥的練手法棍配方，在增加水量，發酵以及水解時間...
練手歐包
敲黑板劃重點❗❗❗❗❗這個不是教程❗❗❗❗❗純粹新手，純粹練手，記錄操作，方便自己查閱。跟風廚友們養了瓶魯邦種，搗鼓一個娃試試。配方的水量對我來說還是有點高，下次打算減幾克用料高筋麪粉60克全麥粉40克百合花中粉10...
包.棍.糕（日常練習）
神獸喜歡，我常做的配方😄用料愛家人用❤️包.棍.糕（日常練習）的做法鹼水包：高粉200克、酵母1.5克、鹽2克、豬油6克、水100克。面揉成團後分約50克一個的小團，每個小團揉成小長條鬆弛，成形好後放冰箱冰凍30分鐘。預熱烤箱200度...
練手集
用料練手時間練手集的做法練手用小貼士從現在開始練手專用...
初級練手
用料戚風蛋糕個1初級練手的做法練手練手練手練手...
練手
綜合各種方子的亂做也來一發。用料隨手取材練手的做法方子想象力...
魯邦液種法棍練習記錄
魯邦起種後，第一次餵養寶寶後做的第一丨。方子調整中……家用小烤箱，拿來玩玩，自給自足，自娛自樂！用料高筋麪粉300克水200鹽適量魯邦液種140魯邦液種法棍練習記錄的做法1⃣️吳寶春T651⃣️洞洞2⃣️麪粉的一條法棍✌️小貼士家用...
魯邦種全麥法棍練習
沒有T65的用普通中筋粉或者80%高粉+20%低粉搭配用或者摻全麥粉（比如以下的量，我用180g高粉和70g河套全麥粉：注河套全麥粉有筋度，可以多加，普通全麥粉按照20%的量）家用45L烤箱，石板尺寸是30cm*30cm以下的量，家用烤箱可以做2個...
法棍 練習（凱度H6蒸烤箱）
用料水克鹽克酵母克麪粉克法棍練習（凱度H6蒸烤箱）的做法以後寫...
【練習記錄】直接法法棍
法棍是法式麪包之王，開這個食譜純粹是爲了督促自己多練習，好好練習搓棍子。以下爲仁瓶利夫的原方，我做的時候會減少到1/4，減方後一次性可以做2根210g麪糰的法棍。用料百合花粉1000g乾酵母3g鹽20g麥芽精3g水690g【練習記錄...
百合花法棍（練習）
一次百合粉法法棍的製作練習，原方是沒用法國老面，正好手邊有一塊就加進去了。製作法棍之所以感覺玄妙，就是在於，法棍的食材雖然簡單，但配方酵母和水的比例多樣化和製作流程的多樣化，幾乎每位老師，每一本書上的配方都很像又不...
法棍(自用練習探討)
3小時，快速法，含水量70%練習配方，僅一根量長:40cm【方子】B站UP主:小熊喜歡吃麪包自己也會定期整理些東西彙集在這裏，麪包要不斷練習啊！用料T55麪粉174克水122克鹽3.5克速發酵母0.7克法棍(自用練習探討)的做法混合所有原料...
【練習記錄】有機T65 魯邦法棍
自己的練習記錄，僅供自己備忘用。用料王后有機T65100麥芽精0.2水65老面10二段硬魯邦10鹽1.8燕子低糖速溶酵母0.22後加水3【練習記錄】有機T65魯邦法棍的做法水，粉，麥芽精混合冷藏水解2h慢速攪拌3分，放入老面，魯邦與鹽，慢速2...
吐司練手
用料水150克麪粉300克吐司練手的做法2020.4.23胚芽吐司金像粉出爐中心溫度94，乾酵母活性不強，發酵時間過長，170度40分，最後15分鐘蓋錫紙（晚了）胚芽切面，二次擀卷2020.4.16四季吐司四季切面，揉圓不擀卷2020.5.6貪心26度室溫做...
法棍練習冊
學習法棍，先固定一個配方練習，水量73-76之間調整。用料T65350克魯邦種70克鮮酵母1克鹽7克水245+17克老面（可不加）70克法棍練習冊的做法水粉提前混合靜置45分鐘以上加所有材料'混合至9成筋，後加水攪拌至完全擴展，完成面...
博瑟T65法棍練習
含水量65%可搓2根260g左右的短棍沒有天然酵母可以用50g粉+50g水+0.5g乾酵母25度發酵2小時再冰箱冷藏一晚隔夜發酵第二天取用用料博瑟T65麪粉250g水162.5克低糖乾酵母2克鹽5克後加水（可選）5克魯邦種100克博瑟T65法棍練習...
法棍練習曲
最近狂磕法棍，效果反反覆覆時好時壞，唯有繼續繼續練！用料法粉天然酵種水鹽乾酵母法棍練習曲的做法No.1No.2No.3No.4No.5No.6No.7No.8No.9No.10No.11...
波蘭種家庭全麥法棍練習
🥖法棍真的是家庭烘焙歐包的進階進階啦。疫情期間不便去我最愛的法棍店採購，也沒有養天然酵母，嘗試了一下波蘭種還真心適合家庭上班狗，耗時不長，時間分散，洞洞也好看！✦寫這個配方一次做3根250g左右的比較好上手！📝記錄練習...
【練習記錄】直接法短棍（Bâtard）
練習記錄，僅供自己備忘。拿到日東富士的法式粉CYKN。突然非常想念在日本時，學校日常練習的Bâtard。遂用之試粉。直接法，我是真愛。用料日東富士的法式粉CYKN100燕子低糖速溶酵母0.32水69麥芽精0.2鹽2【練習記錄】直接法...
咖啡練手
用料咖啡豆克牛奶水咖啡練手的做法2020.5.100607...
法棍練習
用料水克面克酵母克鹽克法棍練習的做法練習法棍記錄帖...
魯邦法棍練習
用料伯爵T65500克水350克海鹽10克天然酵母125克後加水10克鮮酵母0.5克魯邦法棍練習的做法水解：將麪粉和水攪拌至無干粉狀態進行水解2-4hours。翻種：魯邦種使用前提前翻種，我一般提前5-6hours（個人習慣ph值3.8-4.0的時候使...