酵素➡️小實驗
可以親自試試呦。還滿好玩兒的🤗用料酵素酵素➡️小實驗的做法準備材料：大米、碘伏、清水、自制酵素。我用了2種酵素：獼猴桃酵素、火龍果酵素3個杯子裏放同等的大米，分別加少許碘酒攪拌均勻。倒入同等量的液體：1加清水、2加...
🍃天然酵母吐司，實驗中……🍀
第一次失敗✘第二次成功✔。但不是很滿意✘，還需調整配方比例。第三次數據測試中，請耐心等待……💊💊💊💊💊💊💊💊💊💊💊（灰常抱歉，“小黑白”最近在減脂期，所以實驗無限期停滯🙈，可參考其它大師們的天然酵母吐司方子。🌹🌈...
天然酵種水量小實驗
爲了做到理想的組織我決定從最基礎的酵種開始研究怎麼能儘可能的瞭解自己的酵種君。在芳薇班班Ange的鼓勵下做了以下實驗來了解酵母君的一些習性。❤️用料天然酵種15克麪粉（90%高筋+10%黑裸麥）15g水6-15g天然酵種水量小...
《Noma餐廳發酵實驗》乳酸發酵牛肝菌
Noma一直是我心裏的TOP1餐廳，菜譜僅供記錄和有買書的一起探討，所以會隱去關鍵資訊，因爲發酵是嚴謹的事情，不瞭解的詳細控制有害病菌的情況下亂操作，大腸桿菌沙門氏菌肉毒桿菌跟你Sayhi～！！！用料真空機一臺真空袋一隻牛肝菌數只...
桃子酒實驗（酵母）-果酒
用料桃子1000克冰糖適量酵母果膠桃子酒實驗（酵母）-果酒的做法桃子有硬有軟，硬的不好吃，能碎末的歲末，不能就切小。217/6/20-19:10攪拌果膠第二天加入酵母+冰糖，6-22換瓶子了。6-29，桃子渣表面有點變褐色7-4左右，上層顏色都那...
天然酵母歐包實驗-發酵篇2
自從開始學習做歐包就一直被各種帖子灌輸說情願發酵不足也不要過度發酵，所以至今我還沒有過度過發酵一個麪糰。今天就來親自嘗試一下，看看到底會是個什麼樣子。18:25混合麪粉和水，水解19:42機器混合魯邦種15%levain20:20...
一些小實驗
不試怎麼知道能不能行呢，事實勝於雄辯用料材料A材料B一些小實驗的做法要有對照...
過期酵母的實驗
冰箱翻出2011年產的酵母，不要放過這隻白老鼠。用料酵母5ml糖2．5ml溫水小杯過期酵母的實驗的做法這是20分鐘左右的狀態。左邊矮的是未過期的酵母，右邊發得老高的是過期兩年的酵母，分別是後者放冰箱儲存了，雖然活性很強，但沒...
實驗品
用料腦子實驗品的做法隨便做做...
『小政暗黑實驗室』藜麥全麥酸奶瑪芬（鮮酵母冷藏發酵）
自打買了迷你電子秤，彷彿開啓了暗黑之門——掌握了用量，可以不斷試驗，探索每種食材在最終口感中所起的作用。多麼暗黑的遊戲啊～～藜麥全麥皆我所愛粗上加粗原生態！用料生藜麥粉80g全麥粉80g蛋糕粉（低筋粉）40g鮮酵母7g酸奶150g...
天然酵母養成記（實驗）
最近這段時間在研究如何能烤出好吃的樸素的吐司，過程中實驗了很多種麪包粉，也試驗了幾種吐司製作方法，有了點小小點經驗，但是現在烤制的🍞還是沒有以前在🇬🇧讀書時候吃到的那種味道。我在翻林老師微博時候看到有關於天然...
楊梅酒實驗（酵母）_果酒
甜中微苦，呈黑紫色，22°。用料楊梅2500以上一些果膠粉0.？左右酵母菌1？左右涼水二鍋頭冰糖500g左右楊梅酒實驗（酵母）_果酒的做法鹽水浸泡楊梅半小時，有蟲，所以又泡了一段時間，10？20？30？一個下午？6/5-23:30沒有晾乾，所以過白酒再撈起...
蘋果酵素實驗
家裏太多蘋果啦，吃不完試試做個酵素吧！用料蘋果6個黃片糖300克白砂糖300克純淨水500克蘋果酵素實驗的做法蘋果洗淨削皮瀝乾水備用黃片糖切成顆粒物狀，如果有冰糖應該冰糖好點吧。我是直接拿瓜刨把它刨成薄片，就不用切了，切...
實驗室
。用料新鮮大雞蛋麪粉糖鹽油實驗室的做法蛋糕卷1：5蛋，60低粉，30油，40糖，40奶/水。特色：偏厚卷。甜度中低。低油低糖。注意：蛋清8-9分發即可。蛋糕卷2：4蛋，40低粉，40油，40糖，40奶/水。特點：中等厚度。甜度適中。黑芝麻蛋糕卷：5蛋，純黑...
小德姐的天然酵種和歐包實驗【記錄作業自用】
在微博上看到德州農民公佈發行了《至愛麪包--用最自然的方法烘出面包最天然的風味》，馬上買了這本書。我十分敬佩小德姐，她用理科學霸的態度分析做麪包的過程，讓我更深入瞭解箇中原理。書到手後，默默爲自己定下目標，一定要...
蘋果酒實驗（酵母）-果酒_已完成
用料果膠蘋果2500克冰糖適量酵母蘋果酒實驗（酵母）-果酒_已完成的做法蘋果洗乾淨，切碎，過白酒。加入果膠，稍微攪了一下，攪不動。2017/6/22-21：00加入酵母粉，6/23-5：40，加入冰糖。6.28，果汁挺多的樣子7.4左右，上層顏色有點變了，馬上...
天然酵種小實驗
自從玩天然酵母吐司的以後就開始研究各類甜酵母爲了測試對天然酵母吐司的影響以及他們增漲區別就開始了這次實驗用料天然酵種2克高筋麪粉10克水10糖5蜂蜜5奶10天然酵種小實驗的做法用了相同的容器做了實驗用1:1:1漲至...
實驗
投簡歷用料看看李達康實驗的做法看看...
蘋果皮酵母-實驗中
蘋果洗乾淨把皮曬乾實驗結果你的留一大把蘋果皮，起碼5個蘋果。要不然不夠酵母啃的☺️用料蘋果兩個蘋果皮17g砂糖20克水300克蘋果皮酵母-實驗中的做法5月20第一天晚上混合好。5月21日晚上，很多氣泡，天氣太熱了30度室溫。感...
荔枝酒實驗2（酵母）_果酒
這個好喝用料荔枝顆冰糖適量果膠酵母荔枝酒實驗2（酵母）_果酒的做法荔枝去殼，去核，碾碎一些，果膠攪拌。2017/6/22-21.00酵母粉，6/23-5/40，加入冰糖。6/23我看它分了三層7-7晚上二次澄清7-14大泡泡...
素司康實驗：無花果司康
不是傳統司康口感，勿嘗試。用料低粉180克全麥粉20克泡打粉2小勺紅糖4大勺鹽2撮材料B（液體部分）椰子油2大勺豆漿或牛奶70ml材料C無花果乾（酒漬一夜）30g素司康實驗：無花果司康的做法混合材料A，乾性部分。拌勻材料B，並倒入材料A...
待實驗
待實驗用料流心餡（成品約120G，每份約12g）淡奶油50g奶粉10g細砂糖20g芝士碎（或車達芝士1片）25g鹹蛋黃45g奶黃餡（成品約195G,每份約19G）雞蛋4個黃油100G澄粉40G奶粉80G砂糖65G麻薯糯米粉150G玉米澱粉38G牛奶260G白砂糖70G黃油1...
實驗地
用料有什麼就弄什麼咯實驗地的做法自己亂倒騰的食物...
泡粑實驗三 酒麴酒釀發酵版
實驗酒釀，酒麴版本。前兩次都是含酵母和乳酸菌的版本，水分太多。酒釀含量比較少。這次實驗只用酒麴，加大了酒釀的量。酒釀爲自制，含有活菌。不過爲了防止效力不夠，還是加了酒麴。用料大米332g糖0克水40g酒釀汁50g酒釀米102...
天然酵母歐包實驗-發酵篇1
這二個歐包是出自同一個麪糰，同樣的操作只是發酵時間不一樣。二個歐包我都喜歡（自己的孩子再怎麼樣都愛😂），我只是想找到更適合自己時間表的發酵方式。我不是專業人士，所有的知識都是來自烘焙書籍，YouTube和自己的經驗總結...