小德姐的天然酵種和歐包實驗【記錄作業自用】

在微博上看到德州農民公佈發行了《至愛麪包--用最自然的方法烘出面包最天然的風味》，馬上買了這本書。我十分敬佩小德姐，她用理科學霸的態度分析做麪包的過程，讓我更深入瞭解箇中原理。書到手後，默默爲自己定下目標，一定要逐樣菜譜做一遍。 因爲書本里的很多菜譜，德州農民沒有上傳到廚房，所以我上傳作品到這裏，以作記錄和紀念。

用料  

小德姐的天然酵種和歐包實驗【記錄作業自用】的做法  

1. 培養成功的100%水粉比例天然酵種，黑麥粉，高粉，全麥粉各一罐。每週從冰箱取出，在室溫中24小時內餵養3次，第三次餵養之前可以取部分酵種做麪包。

2. 直接混合爲主麪糰，或先做酵頭。

3. 摺疊，少揉，冷藏發酵或室溫發酵。

4. 最後整型發酵或室溫回溫。

5. 預熱石板和烤箱，割包，噴水，烘烤。