老面頭
老面，菌羣豐富，麪食口感好用料酵母5克麪粉100克水80克老面頭的做法所有材料放進一個盒子裏，攪拌均勻。常溫發酵成蜂窩狀，蓋好放進冰箱！哈哈哈，是不是很簡單。...
老面頭
爲了記憶中的老面饅頭，必須先從面頭做起……用料中筋麪粉100克水50克乾酵母3克老面頭的做法將所有材料混合，揉成光滑麪糰，後面就靜靜地交給時間……24小時後48小時，表面開始有破裂的汽泡孔發酵48小時後內部組織，這時面頭已...
蕎麥麪卡通饅頭｜波蘭種老面饅頭
我家早餐的主食就是麪包、饅頭、蛋糕，輪着來。這些都可以提前做好，早晨熱一下即可。200克中筋粉波蘭種：100克中筋粉+100克水+0.5克酵母粉，發酵至表面佈滿氣泡。用料波蘭種200克蕎麥麪粉50克中筋粉50克可可粉一點點枸杞子2...
老面饅頭包子
寫下自己覺得成功的方子，以便手機掉了也能找到配方用料首先做老面材料溫牛奶80克酵母1克高筋粉100克鹽1克饅頭包子材料以下溫牛奶（冬天）260（夏天240）克酵母6克白砂糖30克低筋麪粉400克全麥粉200克雞蛋2個老面（上面做的）180克...
花樣饅頭（老面戧面饅頭）
一直都喜歡吃媽媽用麪肥發麪，做的饅頭，對鹼大鹼小的事也非常瞭解，鹼大的饅頭髮黃髮苦，鹼小的饅頭髮酸，但是媽媽每次都做的很好。因爲自己對面食的熱愛，也開始學做饅頭，有媽媽的指導就是不一樣，很快就掌握了，用麪肥發麪蒸饅頭的...
發麪饅頭（老面引子）
小時候媽媽做的饅頭像麪包，我不是很喜歡，奶奶做的饅頭實誠，蜂窩眼小，不硬、口感好，搜尋了很多配方，做了很多次，都不是我想要的……好想回老家找奶奶問問，因爲疫情不能回去……前幾天媽媽給我蒸了一次饅頭，我突然發現這口感不錯...
老面鹼香饅頭一(內有怎麼做老面酵頭+怎麼做千層戧面饅頭+一次性發酵饅頭包子+)
這個菜譜是我小時候，媽媽開早點鋪賣饅頭，我跟媽媽學的，再加上後來自己在做的過程中，集多年的心血，一點一滴積累出來的經驗，很長很詳實。同時編寫這個方子時，一字一句，一圖一景，費長時費大力才整理好。但是由於我在菜譜中，對南北...
老面鮮奶饅頭、豆沙包和豆沙饅頭卷（食譜附老面做法）
我做了兩份食譜，一個蒸饅頭，另一個用竹籠蒸豆沙包後豆沙饅頭卷，因爲大女兒不喜歡吃豆沙。豆沙食譜：用料老面：約300克左右面粉200克酵母1克鹽1/8茶匙水110克主麪糰：麪粉350克牛奶220毫升酵母5克糖80克老面100克油1勺老面鮮奶...
老面饅頭（嗆面版）
從小吃着媽媽做的老面饅頭長大的，卻一直未動手做過。今天咱們把它排上日程，經過漫長的等待，當饅頭入口的那一刻，醇香與回甘漫步口腔，所有的努力付出都是值得的！用料老面75克白砂糖5克水250克麪粉500克食用鹼1克少許水化開食...
老面饅頭
蒸了好多回終於掌握要領了用料麪粉500克（其中100克留熗面）溫水200克糖4克老面50-80克食用鹼10克老面饅頭的做法將老面撕成小塊，用溫水泡一段時間，加入白糖準備400克麪粉，將準備好的水和老面慢慢倒入並攪拌出面絮無干面後下...
老北方傳統的老面饅頭
北方人以面爲主食，饅頭就是其中之一，要說好吃的饅頭，就是勁道，麥香味十足的老面饅頭了，我把我的一點經驗分享給大家，和大家一起互相交流一下用料普通麪粉2000克水560克老面酵頭150克食用鹼面10克左右老北方傳統的老面饅頭的...
老面鹼饅頭
作爲山西人，從小跟着媽媽蒸饅頭，記下來，方便自己查閱！用料麪粉約400克（3平碗）水適量食用鹼約3.5—4克（1.6平勺）老面鹼饅頭的做法和麪。3平碗+水+上一次留下來的老面（上圖即爲解凍後的老面加水），活成光滑麪糰。切不可出筋，像餃子面...
老面酵頭
用料水20克酵母0.5克高筋麪粉30克鹽1克老面酵頭的做法來自b站NoNo甜食我記錄一下之後可以用玻璃杯中用料攪拌室溫發至兩倍大密封冷藏12小時...
老面白饅頭
雖然寫了多款饅頭，但是最基礎的白麪饅頭沒有寫。應小夥伴們要求再次記錄📝。儘可能詳細方便大家操作。北方饅頭，有咬勁兒那種結實款。當然它是發麪的也不失萱軟。不是南方低粉饅頭一捏就沒那種。喜歡的可以考慮試做。我...
老面鹼香饅頭二(怎樣讓老面酵頭更好的發酵+開花饅頭做法)
怕忘記，寫給自己看的。這不是菜譜，這只是一個經驗總結貼，寫給自己的，只供自己備忘，此貼每一個字及標點符號，都只代表自己的做法和自己的喜好，不具指導意義。沒收錢，也不吸量賣鍋，不欠任何人，不保證每個人都喜歡，不保證每個人都做...
玉米麪饅頭(老面版)
用料老面一塊玉米麪200g中筋粉300g奶粉20g蜂蜜35g鹼5g玉米麪饅頭(老面版)的做法前一天晚上將老面用溫水化開，加入玉米麪和白麪混合，根據情況加入適量水揉成團，蓋上蓋子室溫發酵。第二天老面已經發成蜂窩狀了，加入額外的白...
老面、老酵頭饅頭
下廚房沒找到有精確克數的，我來上一個用料水合計300克麪粉合計500克老酵頭一塊老面、老酵頭饅頭的做法玉米老酵頭一塊。做法可以各大平臺搜美味小舍。捏碎酵頭碎里加150麪粉，150水，攪拌好發酵，這樣其實就可以了，再發個把小...
面瓜曲頭酵子老面饅頭
老面饅頭風味十足，越嚼越香。以前認爲用酵母是最簡便的做法，但實際操作起來很難做出完美的饅頭，二次發酵風味還算可以，但很難做到每次樣貌都那麼帥氣。估計原因是酵母發酵得快，有時揉麪速度趕不上發酵速度，另外很難把握髮酵...
無需老面的老面饅頭
用料麪粉500克無鋁泡打粉3克水260～280克酵母2～5克糖5～10克小蘇打1克無需老面的老面饅頭的做法1、和麪2、發酵（40分至2小時不等）2倍大3、發好的面戳一個小孔，按照一斤面放一克小蘇打，加一點水融化，再次揉麪排氣，沒有氣孔，下均勻...
老面大饅頭
用老面做饅頭能讓我們吃到小時候的味道用料麪粉500克老面100克奶粉30克老面大饅頭的做法溫水把麪粉、老面和奶粉和成麪糰……我是放在暖氣邊上的、放到這個樣子就可以了……麪糰整形二次醒發叫給親們一個竅門、二發的...
老面，麪包饅頭專用
用老面做的麪包保溼性強，更柔軟。用發過頭的麪糰也是一樣的。用料老面高筋麪粉80克水52克鹽2克酵母1克酸奶老面高筋麪粉120酸奶50克牛奶45克糖10克酵母2克老面，麪包饅頭專用的做法做老面很簡單，把所有材料混合攪拌均勻即...
曲蛋，又稱老面頭， 酵母頭
看見安琪酵母粉，我就想起老家已故姥姥做酵子饅頭，可酵子怎麼做呢？酵子又是哪裏來的呢？問了左鄰右舍的老奶奶，酵子饅頭統一答案是☞從曲蛋☞酵子☞發麪饅頭。看樣子，曲蛋是最主要的開頭，好吧！經過老奶奶們口述，總結出來曲蛋的做...
老面饅頭、包子……（含老面引子做法）
小時候小區樓下有個山東老面饅頭鋪子，鋪子的招牌老面饅頭是那種大個頭、紮實、不甜的，十分有嚼勁，我特別喜歡剝了皮然後一層層地撕着吃😋😋😋我家仔仔們超級愛吃包子饅頭，但是由於之前我在農墾的一個農場工作，那裏離城市很...
老面饅頭
用料面適量溫水適量啤酒適量老面饅頭的做法將全部材料混合靜至15個小時後撕塊再和500g麪粉混合再過5個小時就變的超拉絲鬆柔了，贊...
老面全麥饅頭
不知道爲啥酵母的饅頭，吃不出來饅頭的那個味兒，所以，蒸饅頭，每次我都用老面，這個老面是每次蒸完留下來的，具體多久了，已經忘了。今天泡老面用了大米小米粥，還加了全麥粉，不得不說，今天的饅頭味道絕了。...