潮汕-酸梅蒸烏鰻
這道菜，是潮汕妥妥的硬菜，一般宴席出現比較多，家裏有貴客來很適合做這個，而且這道口味酸鮮十足，夏天做特別開胃，沒有胃口的時候也能吃三大碗飯！！！用料鰻魚一條（大概一斤多）鹽一小勺姜三薄片蒜頭半顆多一點酸梅(鹹梅)四顆酸梅汁（鹹...
酸梅蒸鰻魚
用料鰻魚半條酸菜適量酸梅3顆酸梅蒸鰻魚的做法酸菜擺盤底辣椒，姜，酸梅加少許白糖攪拌均勻塗抹上去，水大火燒開蒸12分鐘蒸出來的湯汁加辣椒，香菜末勾芡淋上去！...
潮汕酸梅魚
在深圳吃過，一試難忘，回京買了原料，憑吃後感琢磨做的這道菜，覺得還不錯，原料也簡單，分享菜譜！鹽酸梅的酸和魚的鮮碰撞，有梅子的清香和生津，又不是醋酸的那般硬朗。如果你愛吃魚，可以試試這道菜！用料帶魚1條潮汕鹽酸梅3顆普寧豆醬...
清蒸鰻魚（潮汕做法）
喜歡鰻魚，烤的、浦燒的、清蒸的、燜的……今天來個家常版清蒸的。用料鰻魚一條或者半條條老菜卜若干酸梅薑片糖清蒸鰻魚（潮汕做法）的做法鰻魚（我這裏是半條）洗淨用開水過一下，醃製酸梅搗碎和薑末鋪在生鰻魚上，放一邊備用。老...
潮汕「鹹梅炊烏耳鰻」
近日的天氣從夏天跳到冬天，突來的降溫趕緊打起邊爐，買多了烏耳鰻，吃不完沒關係，這次改個口味☞烏耳鰻肉脆味鮮，加上麻麻特製鹹水梅調味，魚肉鹹鮮可口，魚皮又滑又Q，鹹水梅的酸壓住了烏耳鰻的膩，簡直就是絕配👩🍳收藏起來，你的...
快手潮汕魚鮮~酸梅蒸泥猛
不喜歡吃泥猛的（嫌腥嫌泥味的），那是因爲你沒用酸梅。相信我，用上酸梅，你會喜歡上吃泥猛。（隨便某寶搜潮汕鹹水梅、鹹梅就能買到。）用料泥猛一兩條鹽適量鹹梅1-2個油適量克姜適量快手潮汕魚鮮~酸梅蒸泥猛的做法魚殺好洗淨，擦乾...
潮汕鹹梅蒜蓉蒸鰻魚
鰻魚的營養價值十分豐富，它體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是中老年人理想的保健食品;同時，鰻魚富含鈣質，經常食用，能使血鈣有所增加，身體變得更加強壯;並且，鰻魚的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲...
潮汕炒烏欖
潮汕烏欖正當季烏欖是令我感覺很有兒時童趣的食物。小時很喜歡烏欖佐白粥，然後拿着欖核去門口石門坎鑿碎了吃欖核裏白色的欖仁，超香，美味烏欖有不少醃製的法子，見過嬤嬤把烏欖燙熟放冷後直接用粗鹽醃製，媽媽是把烏欖燙熟後...
潮汕鹹梅蒸烏耳鰻
這是一道極具潮汕風味的蒸魚做法，烏耳鰻肉質彈牙，脂肪肥美，而鹹梅的酸鹹，豐富了魚肉的味道，還能解膩開胃。用料烏耳鰻1條鹹梅3顆枸杞一小把鹹梅汁1湯勺生抽3湯勺花生油半湯勺潮汕鹹梅蒸烏耳鰻的做法烏耳鰻加入兩茶匙鹽，一湯...
酸梅烏耳鰻
用料烏耳鰻1條（2斤）酸梅3顆小香芹2根鹽20克蒜頭半頭酸梅烏耳鰻的做法將鹽撒在鰻魚身上，輕輕搓，將鰻魚身上的滑液搓掉。搓洗乾淨，瀝乾水…將鰻魚平鋪在碟中，並放上蒜頭粒。小香芹切段。接着將酸梅取出，捏碎，均勻放在鰻魚身上。...
潮汕酸梅
每到4月份就是青梅上市的季節，媽媽總會買上幾十斤來醃製酸梅汁，或者做成青梅酒。醃好的酸梅梅汁通常用來蒸魚。用料青梅40斤粗鹽11斤(10斤青梅2斤到2.5斤鹽)潮汕酸梅的做法剛上市的青梅是這樣的，很青，看着好酸。放幾天，差...
潮汕酸梅蒸黃提魚（解膩又鮮美）
特別適合小孩子吃的一種魚。用料黃提魚2條酸梅2顆辣椒一小節香菜1根潮汕酸梅蒸黃提魚（解膩又鮮美）的做法黃提魚洗好加一點鹽醃製一下下。香菜切段。酸梅弄碎，辣椒切細圈。蒸鍋燒開水。水開以後，酸梅和辣椒撒在魚上面。因...
潮汕鹹梅蒸鰻魚
潮汕的上桌菜，記憶中的味道。用料鰻魚1條鹹梅5顆蒜蓉適量紅椒絲適量潮汕鹹梅蒸鰻魚的做法鰻魚宰殺處理乾淨（賣魚老闆代勞），燒一壺開水把魚燙一下撈出，用刀把魚的粘液刮乾淨，放入盤中擺成自己喜歡的形狀，酸梅搗碎與蒜蓉，少許鹽...
潮汕式酸梅蒸鱘龍魚
用料鱘龍魚1條酸梅2顆芹菜1根地都鹹菜一片小辣椒半個薑片3片潮汕式酸梅蒸鱘龍魚的做法洗乾淨，去掉鱘龍魚身上的粘液，準備好材料，鋪在上面放爐子蒸十五分鐘...
酸梅蒸江團（潮汕風味）
江團作爲長江名魚，在潮汕地區其實是吃得比較少的。但是本着酸梅去腥解膩、跟魚類百搭的做法，嘗試了一下，確實美味！用料江團1.5斤酸梅6顆料酒適量蔥段適量芹菜段適量食用油1勺酸梅蒸江團（潮汕風味）的做法江團斬塊加入料酒醃...
潮汕梅汁蒸鰻魚
日式蒲燒鰻魚外脆內嫩，鮮香軟糯！除了做鰻魚飯，鰻魚壽司，在潮汕還有一道菜～梅汁蒸鰻魚，味道鮮美極了！酸甜開胃！它是用青梅醃製的鹹梅來做的。今天我們用鰻鱺堂的蒲燒鰻魚段來做，鰻鱺堂選用日本野生鰻苗，近海水質生態養殖，承襲關東...
潮汕鰻魚粥
用料鰻魚1塊大蝦6只魷魚乾1個五花肉一小塊比目魚乾3塊潮汕鰻魚粥的做法鰻魚解凍，冬天的鰻魚好吃，肉緊，夏天的比較鬆軟而去比魚較細，還沒長大。蝦切開去蝦線五花肉切片活着切塊鹽醃一下阿黃好焦急魷魚乾剪碎和醃五花肉一起...
潮汕酸梅/鹹水梅蒸鰻魚（烏耳鰻）
快手烏耳鰻，就是童年的那種味道！用料鰻魚1條酸梅4-6顆潮汕酸梅/鹹水梅蒸鰻魚（烏耳鰻）的做法從菜市場買來烏耳鰻，讓幫忙處理，注意別切斷，如果量太多了也可以自行切斷後小部分放冷凍。可以盤起來，也可以切了擺盤。用酸梅/鹹水梅...
酸梅鰻魚蒸
潮汕特色做法，老媽拿手菜，酸酸的，超好吃用料鰻魚條酸梅3-4顆鹽澱粉酸梅鰻魚蒸的做法鰻魚切片洗淨，均勻地抹少許鹽。酸梅汁加澱粉攪拌均勻，把酸梅捏碎，鋪魚片上。水開，大火蒸五分鐘，中火蒸不超過十分鐘。完成。...
（潮汕菜）紅燜烏耳鰻
我爸最愛烏耳鰻，不管蒸的還是燜的他都能吃得津津有味！用料姜蔥蒜五花肉片柱候醬辣椒鹽粉水雞粉醬油香好蝦仁（潮汕菜）紅燜烏耳鰻的做法掛粉水炸金黃所有燜入味，再低溫裝碗蒸更入味。潮汕菜就是要講究精巧！蒸好的湯汁倒出熱油...
潮汕烏欖
我的印象中，外公做吃的很厲害，但是沒有記錄怎麼做，所以很多吃的我外公的小孩都不會做~我媽也是靠着她的記憶，做一些還不錯的吃的雜鹹~我之前一直吐槽我媽沒有進行記錄，說如果再不記錄或者再不教，她的孩子也就是我們，也不會做...
潮汕酸梅醬，青梅醬
老家媽媽寄過來的梅子，拿了一些醃鹹梅，還有些賣相有點破損的就想起來嘗試做酸梅醬。也放了2天，是黃梅了，哈哈用料青梅2斤黃冰糖300g克蜂蜜2湯匙勺白開水1碗300克檸檬半個潮汕酸梅醬，青梅醬的做法一定要用熟的梅子做，口感不...
豬肺酸梅湯（潮汕竹梅）
小時候最喜歡喝的一道湯用料豬肺一半竹梅兩粒豬肺酸梅湯（潮汕竹梅）的做法先將豬肺沖洗，然後鍋裏放水下豬肺煮開！讓豬肺吐出泡沫！（這一步驟是爲了後面煮出來的湯不會很多泡沫，這是煮後的豬肺）煮好的豬肺拿出來，用冷水再次沖洗幹...
酸梅蒸河鰻
酸梅是潮汕調料，煮魚、蒸魚，萬能的調味料，酸味解了魚的腥和膩。用料酸梅5顆姜3片河鰻半條酸梅蒸河鰻的做法河鰻摔死，去掉中骨。去掉中間的骨頭，洗淨。刀斜着，切成薄片。將鰻魚片平鋪在盤中，姜切絲，放在表面。準備酸梅。取5顆，...
梅汁烏鰻
海鮮的做法都是很簡單的，蒸最能保持原汁，簡單易做，夏天梅汁很爽口，也更加有食慾，梅汁烏鰻是潮汕的特色，也是大部分人的喜愛用料鰻魚1條梅幾顆梅汁烏鰻的做法取幾顆梅搗爛這樣抹在魚上面比較入味，(此圖是別人的)因爲我沒拍照...