擴展狀態
記錄麪糰的出膜用料麪糰擴展狀態的做法吐司吐司杯託包吐司排包煉乳包肉鬆沙拉包港吐全麥吐司肉鬆沙拉手撕麪包港吐肉鬆沙拉手撕包肉鬆沙拉手撕包港吐港吐小貼士擼個包吧...
擴展階段和完全階段
用料水克黃油克高筋麪粉克酵母克糖克鹽克雞蛋個擴展階段和完全階段的做法一、出筋揉麪的過程：麪糰逐漸形成有組織有韌性的麪筋的過程。最初麪粉和其他材料混合的時候是十分鬆散的狀態，這時並沒有形成麪筋。隨着麪包機的...
水光肌饅頭（麪糰狀態）
分享一下面團狀態，希望能幫助初學者！😀😀大神們可以忽略😜各種麪糰和麪的狀態，這次解說饅頭包子麪糰狀態，麪糰決定做什麼食品。和含水量有關係，水適度，揉到位，麪糰就和好了，和好的麪糰是成功的一半。第一部沒做好，以後效果就會...
各打面的狀態，自我學習用(無任何添加，單純打面觀狀態70.4%水量)
去太原探店一直苦惱打麪筋這個問題，一位老師提醒可以只打面試着看各種狀態，然後就有了今天這個記錄，用來自我學習記錄用。單看分鐘，和我這不專業的話語就可以知道有多糾結，太難了，所以每次不停的重複看着麥子老師的膜，羨慕和...
「奶油打發課程」狀態
平時發佈的菜譜時（如大福，慕斯，……）都會用到打發奶油的今天來教小闊愛如何正確打發奶油～用料奶油100克打蛋器（一定要是電動打蛋器！）1個砂糖10k「奶油打發課程」狀態的做法6分奶油；奶油出現紋路，流動性好，爲6分，適合做提拉米蘇，慕...
戚風狀態
用料蛋白1個戚風狀態的做法蛋白狀態...
熬糖漿狀態
整理白砂糖(蔗糖)熬糖的各種狀態。熬糖其實就是讓水份蒸發留下糖漿的過程。1️⃣用中小厚底鍋不粘鍋熬糖，溫度穩定時間好把控。大鍋面積大散熱快，整體溫度不好把控。開始用中小火糖水3：1比例煮至完全融化沸騰(⚠️未完全融化...
轉載 奶油狀態 打發奶油技術 穩定和調味方法 蛋白打發狀態
資料來源:下廚房dy直播公開課老師課件小x書TB以及羣友分享等途徑，儘可能都標明瞭出處和作者，作者未註明禁止轉載，如原作者有異議，侵刪。《一》蛋白打發狀態和應用在第2步驟(未完善）。《二》奶油打發動物奶油夏天冰桶冷凍兩...
戚風蛋白狀態 以及麪糊狀態
此方子僅爲了記錄，自己在戚風蛋糕胚製作過程中遇到的問題。用料戚風蛋糕麪糊蛋白戚風蛋白狀態以及麪糊狀態的做法用最低速打發蛋白，蛋白最多打發到這個狀態，不能再硬。這個狀態就是比軟雞尾硬一點比硬雞尾軟一點。稱爲溼...
吐司溫度及狀態記錄
三能低糖吐司盒溫控記錄用料高筋麪粉230克吐司溫度及狀態記錄的做法和麪...
波斯肉餅（可擴展各種菜）
地道配方，可以製作各種食物用料牛肉610克洋蔥1個黑胡椒建議多放點兒鹽適量番茄醬（pastasauce）三分之一瓶波斯肉餅（可擴展各種菜）的做法牛肉（這種細肉沫）一個洋蔥切一下放入機器中打碎倒入肉里加入胡椒、鹽和番茄醬建議購買pa...
生活狀態
eat,pray,nolove.用料生活狀態的做法...
小美揉麪各狀態解析
由於麪粉的吸水性不一樣，會導致同樣重量的麪粉和液體量揉出不同狀態的麪糰。對於新手而言可能一時有點搞不清楚。經過兩年多的使用，自己也總結了一些經驗，整理出來，和大家一起學習學習。用料麪粉300克水150克酵母3克糖5克...
如何判斷擴展階段和完全階段——麪包基礎
之前寫了一個麪包機揉手套膜的菜譜，很多廚友留言不知如何判斷擴展階段、不知如何區分擴展階段和完成階段（手套膜）。下面就單將“擴展階段”和“完全階段”談一談。麪糰用料配方見下，與我的另一個帖子相同。基礎麪包揉麪的...
中種發酵好的狀態圖
用料高筋麪粉克中種發酵好的狀態圖的做法28度2小時發酵好的樣子...
調糊的狀態
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關於糖霜狀態
對於糖霜狀態很疑惑的糖寶看過來這是糖霜餅乾最常用的三個狀態的囉嗦用料糖霜克水或檸檬汁關於糖霜狀態的做法第一個狀態流動很緩慢不易變形——拉線勾邊寫字都很香第二個狀態緩慢流動擠出一條7s左右會有點攤平微微還...
匆匆的小餅乾 狀態隨機
匆匆烤的小餅乾每次味道都不一樣這次特別好吃記錄下用料低筋麪粉340糖粉120黃油227（安佳的一塊）雞蛋一個（中等大小）匆匆的小餅乾狀態隨機的做法黃油切小塊在室溫放軟冬天有暖氣方便多了找一大盆把軟了的黃油扔進去麪粉糖...
吐司1⃣️髮狀態
記錄下完美一發結束後的狀態用料記錄狀態記錄狀態吐司1⃣️髮狀態的做法記錄狀態...
超簡單意麪 可以各種擴展
意大利名菜cacioepepe，就是奶酪胡椒。菜如其名，主要材料就是奶酪和胡椒，再加黃油和蒜。超級簡單，但味道很好，奶香濃郁醬汁絲滑。更重要的是，擴展性極強，可以往裏扔各種東西，我加過蝦、蘑菇、番茄、菜花，都很好吃。這個菜譜和裏...
奶油狀態
！這個狀態抹面真的抹的又好又快用料鐵塔一桶糖90克奶油狀態的做法先快打紋路有點清晰後慢打口感也不錯(*๓´╰╯`๓)♡...
羅漢果梨菊凍（三種狀態）
羅漢果含有豐富的甜味素和多種維生素，其甜度是白砂糖的300－400倍，可是熱量卻極低。搭配梨子、菊花，能清熱去火、疏散風熱、清肝明目。可以做出三種狀態，喝的、勺的、吸的，用勺子吃的話，粉和水的比例是1：25，就是100克白涼粉需要...
打發淡奶油的幾種狀態
掌握溫度與速度成功打發淡奶油溫度控制:保持在6C-10C溫度條件下打發。打發前在冰箱冷藏12小時，使用時需要搖勻。打發時用冰袋放在碗外保持溫度。如果天氣太熱，可以把主鍋先放入冰箱冷藏5-10分鐘再操作，但必須擦乾水份。...
動態圖教你揉出手套膜 不用摔面不用醒發 手揉10分鐘達到完全擴展階段 麪包必修基礎課
有多少人，非常的熱愛做各式各樣的麪包，卻忍受不了揉麪的痛苦？提起做麪包，簡直是又愛又恨，愛的是麪包的鬆軟，恨的是做起來那麼麻煩，僅僅是揉麪這一步都不能輕易過關。有些朋友買了麪包機，更甚至買回來了廚師機，但是時間一長，你會...
蛋白打發(各種狀態)
蛋白的打發用料蛋白糖蛋白打發(各種狀態)的做法蛋白加糖打的神奇狀態大彎勾(溼性發泡)適合做蛋糕捲了...