【橋橋媽】塔塔粉
塔塔粉是什麼？塔塔粉從哪來？從塔塔粉的性質到用途，這個廚神袖筒裏的神祕小料你瞭解了嗎？精華知識點介紹與實例演示，看完這個視頻，你就會對塔塔粉瞭如指掌了。本視頻展示了塔塔粉的酸性特徵，如何用塔塔粉來自制泡打粉，怎麼用塔...
【橋橋媽】辣白菜
瞭解了做辣白菜背後的乳酸發酵原理，你才真正掌握了做辣白菜的要點和精髓。辣白菜中的乳酸來自哪裏？辣白菜的酸味怎麼來的？做辣白菜爲什麼要先用鹽水醃？辣白菜爲什麼能長時間儲存？看完這期視頻，以上疑問就迎刃而解了。溫馨提...
【橋橋媽】萬用糖醋汁“五字”口訣及“糖醋荷包蛋”
糖醋汁酸酸甜甜，色澤紅亮，許多人都喜歡糖醋菜。今天分享萬用糖醋汁的做法，一句口訣幫你記住糖醋汁的做法和製作要領。以後做糖醋菜不用到處翻菜譜了。然後我們用這個萬用糖醋汁做一道非常家常的糖醋荷包蛋，經典口味，不要錯...
【橋橋媽】水浴三文魚 簡易烤箱低溫水浴法
簡易的水浴方法太多了，我們以前分享了完全不用操心的洗碗機三文魚做法以及需要人爲調節溫度，但更加精準的“大鍋水浴”的方法。本期視頻和大家分享用家裏的烤箱模擬專業水浴棒來做水浴三文魚。水浴菜裏面大家最常做的就...
【橋橋媽】北非蛋 異國情調 不用烤箱
北非蛋，Shakshuka（發音Shahk-Shoo-Kah）是以色列、地中海料理的代表性早餐。它的做法很簡單，原材料也是最常見的洋蔥，番茄和雞蛋等。這道菜在一些國家和地區通常做早餐或者早午餐，另外一些地方把它發展爲適合一日三餐。通常...
【橋橋媽】炸油餅
【橋橋媽】炸油餅燙麪的做法、原理和技巧全都告訴你燙麪法做的炸油餅，外殼酥脆，裏面的紅棗糯米餡兒軟糯香甜，特別解饞。本期視頻以炸油餅爲例，詳細講解了燙麪做法的原理，燙麪的最佳溫度，燙麪的用水量，燙麪法的日常應用等方面...
孫大媽過橋米線 過橋米線教什麼內容
用料雞架1個豬棒骨1根米線適量豆皮1張油麥菜2顆綠豆芽適量鵪鶉蛋適量魚丸類適量花椒油2勺辣椒油2勺胡椒粉適量鹽適量雞精適量味精適量孫大媽過橋米線過橋米線教什麼內容的做法首先泡米線，鍋裏燒上水，水開後熄火，放入幹米...
【橋橋媽】松露巧克力
巧克力的做法有許多，我們的做法只需要兩種原料:煉乳和可可粉。家裏沒有煉乳也能做，我會分享自制煉乳的做法，原料只需要牛奶和白糖。簡單無比的配方，在家就能做出美味的松露巧克力。快和家人朋友一起享用吧~“用量”中的“...
【橋橋媽】三鮮餃子
三鮮餃子的“三鮮”通常指的是豬肉、蝦仁、韭菜。很多人有這樣一個疑問，爲什麼別人的三鮮餃子很好吃，而自己做的卻不好吃呢？您可以嘗試本期節目中介紹的“蔥姜水”來改進餃子的品質，或許會收到意想不到的效果。蔥末、薑末...
【橋橋媽】洗碗機三文魚 低溫水浴的替代做法
用洗碗機來做三文魚，這是一期有點兒特別的三文魚做法。做低溫水浴需要用什麼樣的三文魚，三文魚低溫做法的安全溫度要求，洗碗機爲什麼能把菜做熟，橋橋媽和您一起撥繭抽絲，一探究竟。低溫烹飪中需要特別注意：1.低溫水浴做法，無...
【橋橋媽】鯛魚燒 做法細節和由來都講給你
鯛魚燒是源於日本的一道甜點，傳統上是用紅豆沙做餡，你也可以發揮想象力加上任何自己喜歡的餡料，巧克力醬，卡仕達醬，打發奶油，奶酪，火腿，蔬菜，雞蛋等等。口味上，也是可鹽可甜，任你發揮。做鯛魚燒，麪糊的做法是關鍵，想做出形狀滿意的...
【橋橋媽】“風乾臘肉”經典教程
大家最常做的臘肉大多是風乾臘肉和煙燻臘肉這兩類。主要區別就是風乾臘肉不需要煙燻的步驟。本期視頻和大家分享風乾臘肉的做法，把握住兩個關鍵點，就能成功做出風味獨特的風乾臘肉。溫馨提示：“用料”中的“杯”“湯匙”...
平橋豆腐羹媽媽的味道
用料嫩豆腐一塊錢的蘑菇香菇草菇隨意啊隨意，別太多就行山藥一小截肉或火腿一小塊蝦米一小撮平橋豆腐羹媽媽的味道的做法豆腐切小小塊冷水下鍋煮至水開後撈出，放在冷水中浸泡骨湯（可以撕點骨頭上的肉在湯裏，就不用另外放肉...
【橋橋媽】《“煙燻臘腸”經典教程》
每年冬天都要做的煙燻麻辣香腸，鹹香麻辣，一口一口太解饞了。這本視頻和大家分享四川麻辣香腸的做法，以及如何只花$2自制簡易的冷薰裝置。視頻裏，我把從做麻辣香腸到煙燻的技巧和要點都分享給大家。備上臘腸準備過年啦~“...
【橋橋媽】炸豬排飯 《酥殼肉排定理》
炸豬排，下油鍋和切豬排時候，不脫殼的關鍵，主要在裹粉的三個步驟上。總結下來就是：抖掉多餘麪粉，瀝乾多餘蛋液，壓實麪包糠。做到這三點，無論是炸，還是切豬排的時候，都不用擔心豬排的脆殼會脫落。歡迎大家點贊，訂閱和關注我的頻道...
【橋橋媽】軟炸裏脊 嫩滑鮮香的祕訣
軟炸裏脊是北方一道很受歡迎的家常菜，也是過年走油的時候必做的炸肉。在家做軟炸裏脊，最重要的是調出好的掛糊。軟炸裏脊的掛糊必須包括麪粉和雞蛋。食譜裏的掛糊配方也適配其他軟炸的食物，比如軟炸肉，軟炸魚肉，軟炸蝦球等...
【橋橋媽】印度飛餅 附送飛餅基本功訓練
印度飛餅聽名字就覺得可能做起來不容易。看完這期視頻，你就知道印度飛餅能飛的原理和做法了。從此在家也可以自己做飛餅。上期視頻我們講了印度酥油的做法，做印度飛餅最好用印度酥油，它有着特別的香味。如果沒有酥油，也可...
【橋橋媽】Mayak蛋 溏心蛋的製作和剝皮訣竅
Mayak雞蛋這道菜源於韓國，“Mayak”在韓語中的意思是某種特殊物質，其實就是形容這個雞蛋很好吃，吃了上癮。Mayak雞蛋這道菜的核心是溏心蛋的製作。做溏心蛋要掌握幾個關鍵點：溏心蛋開水下鍋還是冷水下鍋；溏心蛋煮多久；溏心...
【橋橋媽】脆球餅 空心兒 薄殼兒
脆球餅，也有人叫它氣泡餅，外殼酥脆，手指戳個小洞，還可以填上自己喜歡的食物。做法很多種，有加泡打粉的，有加蘇打水和麪的，有加油和麪的。試過很多次之後，橋橋媽做出了一個簡單的配方，只要兩種麪粉，簡單一燙，就能炸出各個鼓起來的...
【橋橋媽】煙燻臘肉 家庭自制簡易冷薰做法
煙燻臘肉，許多人都喜歡吃。多數人自己做臘肉的難點是臘肉風乾之後，如何實現煙燻。本期視頻和大家分享自制冷薰的方法，方法簡單，不需要特殊的煙燻爐，家家都能做。自制臘肉成功的竅門:1.鹽的比例在3%，不能更低；2.風乾的環境因...
【橋橋媽】酥鍋
酥鍋，有人叫它北方的佛跳牆，是山東博山地區的特色菜，也是過年家家必做的年菜。本期視頻分享了調酥鍋汁的關鍵比例，以及酥鍋裝鍋時的順序安排原則。做酥鍋最好的季節就是秋冬季節，食物滋補有營養，氣溫低也便於儲存。學會了，今...
煎小羊排 - 橋橋媽
_I&list=PLJsW4ncuRXb0gJdmFl3DKHXweClfGRFku&index=6&t=132s用料法式小羊排孜然粒孜然粉鹽蒜黃油百里香小褐菇小西紅柿黑胡椒煎小羊排-橋橋媽的做法羊排洗淨，切塊，加入鹽、孜然粒、孜然粉，按壓均勻，放入冰箱...
【橋橋媽】解密“美乃滋醬”
今天我們來自己製作美乃滋醬。溫馨提示：“用料”中的“杯”“湯匙”“茶匙”並不是日常家裏吃飯用的餐具，而是烹飪專用量器，這些專用量器網上都能買到。1茶匙=5ml，1湯匙=15ml，1杯=240ml。#橋橋媽的美味筆記##橋橋媽的Fancy...
【橋橋媽】空心鬆餅 不用泡打粉 不用酵母 神奇的鬆餅做法
空心鬆餅的做法：中筋麪粉130克鹽2克全蛋液160克(3個蛋)全脂牛奶260克無鹽黃油15克無鹽黃油10克(刷烤盤)空心鬆餅的烤法：瑪芬烤盤230攝氏度烤30分鐘;空心鬆餅烤盤230攝氏度烤33~35分鐘#空心鬆餅#鬆餅#橋橋媽的美味筆記#...
【橋橋媽】皮塔餅 零失敗氣球樣大餅
皮塔餅，是中東和地中海地區的一種有趣的餅。獨特的做法讓它能夠在烤餅或者烤制的時候迅速膨脹起來，內部形成中空，像個口袋一樣。所以也有人叫它“口袋餅”。橋橋媽本期視頻介紹了皮塔餅的製作原理。零失敗的祕訣就是兩點...