【橋橋媽】煙燻臘肉 家庭自制簡易冷薰做法
煙燻臘肉,許多人都喜歡吃。多數人自己做臘肉的難點是臘肉風乾之後,如何實現煙燻。本期視頻和大家分享自制冷薰的方法,方法簡單,不需要特殊的煙燻爐,家家都能做。
自制臘肉成功的竅門:
1.鹽的比例在3%,不能更低;
2.風乾的環境因素: 溫度,溼度和風力;最佳風乾溫度是15℃左右
臘肉怎麼薰:
1.鑄鐵鍋,鐵鍋,或者舊的蒸鍋, 墊鋁箔紙,內放煙薰料;
2.下層蒸屜放一次性鋁箔烤盤,內放冰塊;
3.上層蒸屜放臘肉。
影響煙燻臘肉顏色的因素:
1.煙燻的溫度:煙燻的溫度越高, 上色越快, 顏色越深;
2.煙燻的材料:楓木來薰得到金黃色; 橡木薰是黃褐色; 松樹柏樹薰出來顏色更深。
溫馨提示:
“用料”中的“杯” “湯匙” “茶匙”並不是日常家裏吃飯用的餐具,而是烹飪專用量器,這些專用量器網上都能買到。1茶匙=5ml,1湯匙=15ml,1杯=240ml。
#煙燻臘肉#
#自制臘肉#
#臘肉做法#
#四川臘肉#
用料
醃肉: | |
豬五花肉 | 2.5kg |
鹽 | 75g (⅓ 杯) |
青花椒 | 20g (3 湯匙) |
小茴香 | 5g (1 湯匙) |
丁香 | 3g (½ 湯匙) |
香葉 | 3g (12片) |
冰糖 | 20g (2 湯匙) |
高度白酒 | 30g (2 湯匙) |
煙燻: | |
紅糖 | 20g (1 ½ 湯匙) |
白糖 | 20g (1 ½ 湯匙) |
大米 | 30g (3 湯匙) |
紅茶 | 5g (1 ½ 湯匙) |
橘子皮 | 40g (2個) |
柏樹葉 | 80g (2 杯) |
冰塊 | 1kg |
【橋橋媽】煙燻臘肉 家庭自制簡易冷薰做法的做法
醃肉: 豬五花肉肉切成6cm寬;抹上高度白酒,搗碎的冰糖,炒香放涼的粗鹽和其餘所有香料,按摩幾分鐘後;密封放冰箱冷藏醃5~7天;每天翻面;
風乾: 打孔穿繩,晾曬3~5天;風乾最佳溫度15℃;
煙燻: 鑄鐵鍋裏墊鋁箔紙,上加煙燻料;下層蒸屜放一次性鋁箔烤盤,內放冰塊;上層蒸屜放臘肉;薰30多分鐘;
煮肉: 洗乾淨的肉,放水中煮,水開後煮15分鐘;切片備用;
吃法: 炒,烤, 燒烤都不錯。
小貼士
煙燻的時候,薰料下一定要墊鋁箔紙。