如何在家自制煙燻三文魚

用料  

如何在家自制煙燻三文魚的做法  

1. 紅糖和粗鹽混合，小約翰的視頻說是一比一的比例，我覺得太鹹了，建議改爲6：4比例，紅糖多些，混合後把擦乾水分的三文魚完全蓋上，這步參考前面寫的醃漬三文魚菜譜。

2. 冰箱冷藏24小時

3. 取出是這樣滴，縮小很多，肉質緊實

4. 找一口舊鍋霍霍，我是用了老媽的舊鍋，找了幾根果木樹枝和霍香枝。先把鍋子乾燒燒到很熱，把樹枝擺放裏面，小約翰用噴槍噴燒的果木，我比較懶。

5. 上煙了，保持中火。

6. 三文魚放架子上，放鍋裏薰。此時千萬不要開大火，中小火，如果煙夠了，就關掉火，用餘煙繼續薰一會兒。

7. 原諒我沒照成品圖，用醃漬三文魚的圖代替吧，因爲是給朋友做的，沒捨得切片。最好的效果是，表面被薰得略熟，裏面是全生的。
   放冰櫃冷凍或冰箱冷藏亦可，經過冷凍或冷藏後，斜45度切薄片。

小貼士

我的教訓是，第一次做鹽放多了，第二次重做。還有就是關鍵的煙燻這一步，如果把果木切成薄片，再用噴槍燒下最好了，煙多味道濃，這點我沒做好，煙燻味道不足。有的人用紅糖燒糊了的煙燻魚，估計也很好吃。
明天除夕了，祝廚友們過年好。