做麪包的總結
總結一下做麪包以來失敗的點用料高筋麪粉500克奶粉25克黃油45克酵母15克水200克雞蛋50克糖60克做麪包的總結的做法1.打面一定控制面溫，最好是中種法，減少打面時間，如果非要直接法，最好先扔冰箱水解生成麪筋2發酵一定要勤...
歐式麪包問題總結（新手必看）
其實歐式麪包間間斷斷的也做了3年，但是依然做的很不好，對於麪糰的判斷還是有點欠缺。🥲其實平時做的比較多的就是吐司和歐包，如今對吐司的控制算是好多了。相比較吐司而言，歐包會更加的難一些，因爲對溫度和麪團整體的要求...
泡芙課總結
哈嘍，大家好，我是叄拾而立的西點老師，於超。又和大家見面了，今天我們來講一下關於泡芙的常見問題及解決的方法，讓大家在製作時能夠更好地製作出自己想要的狀態。分享一個配方作爲參考：用料泡芙外皮水90牛奶30黃油59鹽1低粉5...
臘腸豆角餡包子～發麪失敗總結
我是一個很喜歡吃包子的人，饞，喜歡帶餡兒的，但是說實話發麪是個技術活，總是失敗，最近終於學會了，app上面好多人分享的都是成功經驗，感覺千篇一律的的做法，我想分享下我的失敗經驗，希望對小夥伴兒有用，記住我重點說失敗經驗哦。...
湯種黃油麪包總結
去年買了個松下32升烤箱，第一次用烤箱時，按說明書做麪包做失敗了，上下200火，上層20分鐘，烤的又黑又硬，在下廚房裏跟大家學了幾招，經過多次嘗試，黃油麪包越來越成功了，感覺能打95分了，記錄一下製作過程心得，跟大家分享一下用料高...
煎牛排總結
煎牛排，省時便捷。用料牛裏脊隨意黑胡椒隨意海鹽隨意精煉橄欖油隨意煎牛排總結的做法選購做牛排的牛肉1.牛柳(又稱牛裏脊)鮮嫩，低脂—菲力牛排2.西冷(又稱牛外脊)帶筋，有脂肪—西冷牛排，沙朗牛排。3.眼肉，脂肪含量高，呈大理...
手撕麪包吐司零失敗經驗總結
休產假+疫情宅家，每天帶娃間隙，重複做吐司，總結成功or失敗各種經驗備查。加了一些說明，如果不是特別追求效果可以不看。每一步沒有那麼精確效果應該也能80分吧。步驟1~13是做法介紹，麪包到這就出爐了。步驟14以後就是一些...
包子失敗總結（自用）
用料麪粉340豬肉280包子失敗總結（自用）的做法【皮與餡的對應關係】麪粉有點少了，可能300g麪粉對應的應該是200g以下的豬肉。麪皮擀的有點薄了。蒸好以後麪皮回縮與變硬【回縮】或許是時間到了之後馬上開蓋的原因【麪皮變...
總結
用料白砂糖1克總結的做法1111111111小貼士我...
土司總結
下廚房高分土司菜譜的共通點用料高筋麪粉250克酵母3克甜口：糖35~50g鹽2.5~3g鹹口：糖5~15g鹽4~4.5g雞蛋30~60克淡奶油0~140克黃油0~25克土司總結的做法總液體量遵循：水/奶+淡奶油×0.833+雞蛋×0.7+黃油×0.8=160~190(165...
麪包技術：各種麪包表皮配方和效果圖總結
麪包做多了，就想做個總結，方便自己查找，各種表皮方子來源有學校學習的有下廚房的，大雜燴，有的記不清出處了，就是個總結，不是想抄襲哈，持續更新中。用料高筋麪粉克蛋液克牛奶克黃油克麪粉克糖克等等麪包技術：各種麪包表皮配方和...
叉燒包（老面＋泡打粉）饅頭總結
茶樓點心少不了叉燒包。但現在那種開口的叉燒包都是因爲放了很多泡打粉，真心不敢多吃。以前也做過很多次包子，但總覺得離心目中的包子質感不同。經過多次實驗，最終改到自己想要的配方。這配方口感接近外面賣的速凍包子的...
人生第九個麪包的小總結
初入烘焙門，特別愛麪包。以前每次出差走過某個城市都會試一下當地的麪包房。猴年春節假期開始第一次嘗試，到現在做了九款不同口味。和麪，發酵這種充滿化學實驗味道的滿足感只有體驗過的人才知道。總結了東西分享給大家，可...
家常饅頭包子發麪總結
用料酵母3克溫水500克白糖10克小蘇打2克麪粉500克家常饅頭包子發麪總結的做法大約500克麪粉，放手心這麼多酵母。具體的量師傅沒說，只說適量。加入白糖，如圖所示加溫水，用筷子攪拌至如圖，盆地有些乾麪粉。盆底剩乾麪粉少於，...
手揉麪包經驗總結
看了多個帖子+實踐後的經驗記錄。以下內容參考了下廚房@瀟瀟媽，@笑與魚尾紋，謝謝他們～用料按具體要做的食譜即可由於麪粉吸水性不同，液體均需預留10～20ml手揉麪包經驗總結的做法麪包合格標準：麪包放涼後密封，室溫放置一夜，第...
年度總結
❤爲一切美好的事物乾杯❤用料熱愛若干年度總結的做法圖片爲2015至2020年。2020年末總結：...
蛋糕總結
生日蛋糕形式總結：因爲滿足家裏人過生日，一年到頭沒有幾個蛋糕，所以沒必要練習蛋糕抹面。不需要抹面的處理方式有三種，第一種是裱花嘴間隔圍邊，又分爲一是等間距規則圍邊，錯層最好兩種顏色，二是不規則擠花邊圍邊，最好所有層一...
菜譜總結
方法1：火鍋：麻醬靈魂白菜嫩豆腐金針菇方法2：涼調：素加醋，肉不加醋藕黃瓜筍芹菜雞蛋雞心雞胗方法3：蒜蓉：素菜秋葵生菜粉絲娃娃菜茼蒿方法4：炒肉：紅薯粉靈魂西葫蘆包菜豆角黃瓜芹菜蘆筍方法5：燒烤：澱粉，蛋白質藕土豆肉金針菇香菇方...
麪包新手的第一次總結
紀錄下，紀錄下，下次改進！用料高筋麪粉250g雞蛋一個發酵粉4g牛奶適量白砂糖適量鹽3g白芝麻少許黃油30g麪包新手的第一次總結的做法除了黃油、白芝麻，所有材料放鍋裏攪拌開始揉麪。（雞蛋液留一點最後刷麪包。）面揉得筋道後，黃...
阿膠糕總結
方便自己記錄配方請不要噴我…………每年都要熬幾鍋給家裏人吃，次次要翻筆記。這次記錄下來用料阿膠250剋核桃250克黃酒500克紅棗250克冰糖150克枸杞150克黑芝麻400克桂圓150克阿膠糕總結的做法阿膠密封泡48小時以上，隔...
戚風總結
圖文源於烘焙邦用料。戚風總結的做法。...
手揉麪做麪包總結
之前做過，特此把🔗放在此方子上，謝謝前輩們的指導_title_a_title_a_title_a_title_a_title_a_title_a_title_a_title_a_title_a_title_a以上都是各位前輩和自己之前的一些做法，不過最近稍微成熟之後看了一部美食紀錄片，<...
山藥餅總結
別看寫得這麼精確，其實沒啥科學依據。用料山藥75克酵母0.9克麪粉45克糖1克煉乳7.2克棉花糖3克奶酪3.6克熟白芝麻2克山藥餅總結的做法山藥蒸熟壓成泥。加入麪粉，煉乳，糖，酵母，合成麪糰。溫暖地方發酵，常溫加烤箱各一小時。取...
技術貼（麪包總結）
包含麪包的種類、原料及其種類、口味、六種發酵方法和小技巧。我們可以把麪包分爲主食麪包和甜點麪包。主食麪包（lean系）通常不會添加太多的油和糖，只用最樸素的麪粉、水、鹽、酵母來進行製作。法國的長棍麪包(Baguette)...
手揉麪包の技巧總結
【耗時：4.5h】【份量：6個】用料A：煉奶麪包新良高筋200克熊貓煉乳24克細砂糖20克德運純牛奶135克安琪酵母2克安佳黃油10克鹽2克B：小餐包新良高筋200克德運純牛奶115克細砂糖30克全蛋液25克鹽2.5克安琪酵母2.5克安佳黃油21...