煎牛排總結

煎牛排，省時便捷。

用料  

煎牛排總結的做法  

1. 選購做牛排的牛肉
   
   1.牛柳(又稱牛裏脊)鮮嫩，低脂—菲力牛排
   2.西冷(又稱牛外脊)帶筋，有脂肪—西冷牛排，沙朗牛排。
   3.眼肉，脂肪含量高，呈大理石雪花狀。
   

2. 預處理
   
   1.將牛肉筋皮刮淨，切好相應的厚度3cm左右爲宜，洗去表面的血水，瀝乾/用廚房用紙吸乾表面水分待用。
   
   2.儲存，用小號保鮮袋，每塊肉獨立包裝放到冰箱冷凍室裏。
   3.要吃時，提前把冷凍的肉放在帶瀝水架的保鮮盒裏到冷藏室慢慢解凍，然後拿出來放在常溫下到接近常溫爲止待用。

3. 醃製
   
   1.用海鹽(因顆粒大，味道帶跳躍性)/精鹽，現磨的黑胡椒(不用放太多，多的話會焦化嚴重)均勻的塗在肉的表面，用手壓一壓，鬆肉器滾動兩下，使肉鬆一鬆調料更好的融進肉裏。
   2.刷上橄欖油(用精煉橄欖油，初炸橄欖油不適合受熱)
   3.醃製半小時以上

4. 煎
   
   1.大火將平底不沾鍋預熱，燒到冒煙爲止(可滴兩滴水觀察，待水完全蒸發)
   2.直接將醃製好牛肉的一面放到鍋中，起初不要在鍋中挪動肉的位置(容易糊)，轉小火，觀察肉中間層和焦化的表層的成色，然後翻轉肉的兩面，不要頻繁翻動。
   3.關火，煎肉時析出的湯汁可以做調味汁材料備用。
   
   

5. 醒肉
   
   1.將煎好的牛排放到鏤空的支架上，底下墊上托盤，讓其把表面的汁水流淌乾淨(裝盤時影響焦化層)。

小貼士

1.醃好的牛排上鍋前，感覺油不夠可以在刷些，也可在上鍋後適當時放些黃油。
2.調味汁可根據個人口味製作，這裏不作說明。