煎魚技巧總結
小時候看老媽燒魚，煎的時候總是粘鍋，魚都散了，這段時間也煎了很多次，有失敗有成功，也看了很多菜譜和別人介紹的技巧，不斷總結
用料
| 生粉 |
煎魚技巧總結的做法
詳見底下小貼士
小貼士
1、魚醃製後用廚房吸紙，吸乾水分，防止下鍋後劇烈濺油，廚房小白碰到這種情況，可能直接逃跑了
2、撒鹽法：在鍋底撒點鹽，這裏有兩個問題，撒鹽的作用是什麼，在油下鍋前還是後撒。經過一番理論研究，認爲還是應該在油下鍋前撒，目的是吸幹鍋表面看不見的水分，這種方法本人也未實踐過
3、掛漿法：在魚表面拍生粉，或者掛一層漿，這種方法有效果，操作也偏簡單
4：熱鍋油膜法：簡單來說就是先熱油燒下鍋，讓鍋表面形成一層油膜。另外魚下鍋時，油一定是熱的，使魚皮迅速受熱凝結成硬膜，並可以聽到反應的滋滋聲，肉眼可以看到魚肉凝結的反應。大部分廚師都是用這種方法的
