路邊攤味道的蛋炒飯，家庭小竈技巧總結

從學會做飯到現在有十幾年了，一直覺得自己炒的蛋炒飯差點意思，沒有外面賣的炒飯香。參考很多資料，反覆實踐，自己慢慢摸索出了家庭小竈要炒好蛋炒飯的要點，終於有路邊攤那味兒了～

用料  

路邊攤味道的蛋炒飯，家庭小竈技巧總結的做法  

1. 米飯儘量用隔夜飯，比較幹，容易粒粒分明。用手或者用勺子把米飯搗散，不要粘在一起。

2. 炒蛋。油要多一些，衆所周知，越不健康越好吃，油不夠多的話後面的步驟也是白搭。油里加點鹽，不要太多後面還要加生抽，口味淡可以不加。雞蛋建議蛋白蛋黃分開炒，蛋黃的香氣更明顯。像我這麼懶的就直接把蛋磕進鍋裏劃散。

3. 倒入米飯翻炒。這一步一定要久，才能把米飯裏面的水分炒幹。用王剛老師的話說要炒出「鍋氣」，他的視頻裏是小火炒了5分鐘。家庭小竈可以開中火，翻炒久一些，仔細觀察有沒有炒出水汽，這樣米飯和蛋纔有那種被油炸過的香味。記得不停翻動，防止糊鍋。
   這一步非常關鍵！如果覺得炒飯入口後沒有那種路邊攤炒飯的香氣，這步加大火力，增加時間。

4. 加少許生抽，少許黑胡椒，蔥花。
   這一步調味看個人喜好，我喜歡加這些增香。

5. 略微翻炒，出鍋～

小貼士

本菜譜是進階技術要點，主要參考了王剛老師的視頻，結合了一些其他視頻，總結了應用到家庭小竈上的注意點。

⭐火候很重要，看不出會不會炒糊的新手請謹慎嘗試～